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Encore une spécialité canadienne, brun et dense, épais et typé, le miel de sarrasin dégage des arômes et des senteurs de bois et de terre, même si sa première odeur est relativement discrète. Jadis couramment produit en Bretagne et dans l'Ouest, mais victime de la raréfaction de cette céréale, il donnait du caractère aux pains d'épices traditionnels. On l'importe également de Chine. Lieu de récolte du miel de sarrasin Bretagne, région Centre et, de manière sporadique. Massif central Date de Floraison Exceptionnellement longue, elle peut se poursuivre durant plusieurs semaines au cours de l'été. Volume et période de récolte du miel de sarrasin De juillet à fin août. Plutôt régulière, mais sensible à la sécheresse, à la pluie et au vent du nord. Couleur et teinte du miel de sarrasin D'un brun dense. Parfum et saveur du miel de sarrasin Son arôme discret ne laisse pas prévoir des saveurs puissantes où se mélangent odeurs de bois et de terre. Cristallisation du miel de sarrasin Lente et fine.
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21 octobre 2021 39 Lecteurs Peu connu du grand public et pourtant très intéressant, le miel de sarrasin prend ses origines en Bretagne. Rare, il s'agit pourtant d'un miel avec de nombreuses vertus ainsi qu'un goût bien particulier. Découvrir ce miel et encourager sa culture est un très bon moyen de soutenir la production de sarrasin et de faire l'expérience de nouvelles saveurs. Alors comment est fabriqué le miel de sarrasin? Où le trouver? Comment le déguster? Quelles sont ses vertus? Comment est produit le miel de sarrasin? La production de sarrasin que l'on transforme notamment en farine pour faire des galettes bretonnes que l'on connaît bien nécessite de passer par une période de floraison de la plante. À ce moment-là, les abeilles des ruches voisines vont donc tout à fait pouvoir butiner la fleur de sarrasin pour produire ce fameux miel de sarrasin. Culturellement, le sarrasin est plutôt l'emblème de la Bretagne et c'est d'ailleurs dans cette région que l'on trouve le plus le fameux blé noir.
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Le miel de sarrasin a une couleur foncée et une saveur forte. En France, le miel de sarrasin est quelque chose d'assez rare. Il ne pousse que dans certaines régions comme la Bretagne, et le Pays de la Loire. Il s'agit d'un miel qui pousse dans les régions très humides, et pas trop chaudes. Ponctuellement, selon les saisons, on peut retrouver du miel de sarrasin dans le Massif Central, une région montagneuse très humide situé dans le Sud de la France, sur les départements de la Lozère et de l'Aveyron, entre autres. Floraison du sarrasin En été, la floraison du sarrasin se produit. Elle est assez régulière et dure plusieurs semaines: elle commence le 15 juillet et se termine le 16 septembre, ce qui permet aux abeilles de bien mener à bien cette tâche. Le miel de sarrasin nécessite d'être récolté principalement en Bretagne et les Pays de la Loire, et moins souvent dans le Massif central. Certaines circonstances météorologiques influencent la récolte: pluie, sécheresse ou vent du nord. Le nectar des sarracènes ne peut être obtenu que dans des conditions atmosphériques particulières (20°-25°C, près de 100% humidité).
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Conservation du miel de sarrasin Excellente. Notes et informations complémentaires sur le miel de sarrasin Longtemps considéré comme l'emblème de toute la Bretagne, le miel de sarrasin a bien failli disparaître, victime des mutations rapides de l'agriculture moderne qui privilégie les grandes cultures. Le sarrasin, ou blé noir, connaît depuis peu un regain d'intérêt. Le miel de sarrasin réapparaît sur les étals, même s'il provient encore essentiellement du continent américain. Traditionnellement, le miel de sarrasin était utilisé dans la Fabrication des pains d'épice. Aujourd'hui, il est recherché en tant que miel de cru. Sa consistance est très épaisse. Antianémique, reconstituant, reminéralisant, il est recommandé aussi bien pour les enfants en pleine croissance que pour les femmes qui viennent d'accoucher. Aujourd'hui, les agriculteurs ne cultivent plus les anciennes espèces mais souvent des hybrides élaborés dans les centres agronomiques. Hélas, la plupart d'entre eux sont très peu mellifères.
Pourtant, une galette de blé noir au miel de sarrasin, quel délice!
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