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Publié le 30 août 2021 OBJECTIFS Développer la vente directe de viande en circuits courts. Faire le lien entre pratiques d'élevage et qualité de la viande. De la découpe à la consommation de la viande: mieux connaître son produit pour être en mesure d'apporter plus d'informations au consommateur. Adopter une démarche mercatique pour développer la vente directe de viande sur son exploitation. CONTENU Stratégie de planification et de finition des animaux (poids, mode et durée de finition, rentabilité) Carcasse: conformation, état d'engraissement, finition, rendement. Vente privée viande de. Influence de l'alimentation sur la qualité bouchère de la viande. Reconnaissance des morceaux et utilisation culinaire. Conseils pour chaque type de morceaux (temps et modes de cuisson, recettes). De la prospection à la commercialisation: > Avant, pendant et après la vente > Comment mieux connaitre le consommateur > Outils de communication MODALITÉS PÉDAGOGIQUES Echanges entre participants. PRÉ-REQUIS Aucun. DATES 30 septembre 2021, 9 novembre 2021 DURÉE 2 jours (2 x 7 heures) LIEU A définir PUBLIC VISÉ Producteurs ou porteurs de projet.
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