Les Vertus Illusoires Des Sels Spéciaux - Le Temps, [Titre]
© Shutterstock / Katrinshine 5/12 - Sel gris Ce sel marin est non raffiné, d'où sa couleur grise. Il est riche en minéraux, et peut comprendre encore quelques algues ou du plancton. Il convient particulièrement à la viande rouge et aux légumes racines. Il peut également être moulu, pour remplacer le sel fin blanc. © Shutterstock / anna. q 6/12 - Sel bleu de Perse Ce sel gemme est l'un des plus rares du monde. Ses touches bleutées proviennent du sylvinite, un minerai de potassium. Il possède un goût subtil mais fort, avec des touches d'agrumes. Il s'utilise au moment du service et sublimera particulièrement les légumes d'été, les viandes et les poissons. © Shutterstock / MaraZe 7/12 - Sel rose de l'Himalaya Ce sel non raffiné est riche en oligo-éléments. Sa couleur si particulière provient des oxydes de fer qu'il contient. Sel bleu de Perse. Son goût délicat n'est pas idéal pour la cuisson, et il convient plutôt pour l'assaisonnement des légumes et des viandes au moment de leur service. © Shutterstock / Vova Shevchuk 8/12 - Sel noir d'Hawai Cette spécialité hawaïenne, réalisée sur l'île de Molokai, est issue d'un mélange de sel marin et de roche de lave noire.
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Cette dernière possède une forte teneur en charbons actifs, bénéfiques pour le système digestif. Le goût fort de ce sel est légèrement fumé. Il s'emploie juste au moment de servir, pour ne pas décolorer les plats, et il convient particulièrement aux produits marins. © Shutterstock / Besjunior 9/12 - Sel noir de l'Himalaya Également nommé Kala namak, cette spécialité indienne est extraite des gisements situés dans les chaînes de l'Himalaya. De couleur noire violacée, elle possède une forte teneur en magnésium et en fer. Son odeur de soufre rapproche son goût de celui de l'œuf. La médecine indienne lui attribue des propriétés digestives et détoxifiantes. Saler un plat, tout un art !. Il s'emploie en Inde dans des mélanges d'épices, et il sublime à lui seul les salades et les plats végétariens. © Shutterstock / joanna wnuk 10/12 - Sel pyramide Cette spécialité chypriote est un sel marin très friable, qui croustille sous la dent. Il possède une saveur douce, qui relèvera tout autant les fruits de mer et les viandes blanches que le foie gras.
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Un volet « Outre-mer » comportant des spécificités territoriales viendra compléter le PNNS applicable par ailleurs sur tout le territoire national (y compris les DOM). Quelles évolutio ns depuis le premier PNNS? Sel bleu de perse santé restaurant. Certains indicateurs montrent que la situation s'est stabilisée voire un peu améliorée: C'est le cas depuis le milieu des années 2000 de la prévalence du surpoids et de l'obésité tant chez les adultes que chez les enfants. Cette stabilisation survient à un niveau qui, bien que moins mauvaise comparativement à de nombreux autres pays européens, demeure trop élevée. D'autres indicateurs n'évoluent pas de façon favorable: La croissance de la prévalence du diabète de type 2 se poursuit; La pratique d'activité physique tend à décroître, particulièrement chez les femmes et les enfants, et reste très insuffisante. Les comportements sédentaires ont fortement augmenté ces dix dernières années. La consommation de sel, après avoir diminué au début des années 2000 stagne à un niveau beaucoup trop élevé, celle de sucres est trop importante tandis que la consommation de fruits et légumes et de fibres est beaucoup trop faible.
Cela sans aucun lien entre pays développés et pays en voie de développement. En Suisse, 2% des hommes et 14% des femmes se trouvent en carence d'iode 7. Cet écart s'explique par le fait que les femmes mangent de moins en moins de sel. En même temps, chaque année, les maladies cardiovasculaires liées à l'abus de sel tuent un million de personnes dans le monde. Un délicat équilibre reste à trouver. Les risques d'une alimentation trop salée De nombreuses études montrent que la plupart des habitants des pays occidentaux consomment entre 7 et 12 grammes de sel par jour s. Sel bleu de perse santé medecine. Dans certains pays la consommation peut être encore bien plus élevée et atteindre, comme en Corée, les 22 grammes 8. Il est aujourd'hui communément admis qu'une consommation excessive de sodium est mauvaise pour la santé. Elle peut en effet favoriser le développement d'une hypertension artérielle et de complications cardiovasculaires et rénales. C'est pour cette raison que l'OMS, les autorités nationales de la santé publique de nombreux pays ainsi que de multiples sociétés médicales misent sur l'action communautaire pour inciter la population à réduire sa consommation de sel 9.
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