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Publié par Johanne Bouchet le 05 avril 2022 à 06h30 Jean-Michel Kergoat, directeur de la laiterie Le Gall, se tient juste devant les tanks où la crème va maturer durant une quinzaine d'heures. « Sur 1 000 litres de lait, on garde 100 litres de crème qui seront, après maturation, transvasées dans les tonneaux en acier inoxydable pour subir l'opération de barattage ». (Le Télégramme/Johanne Bouchet) La laiterie Le Gall, implantée à Quimper, fêtera ses 100 ans en 2023. L'entreprise produit 5 500 tonnes de beurre de baratte et 2 700 t de crème fraîche par an. Avec 67 M€ de chiffre d'affaires, la laiterie fait son beurre! 1 Le beurre de baratte, qu'est-ce que c'est? Pour faire court, le beurre de baratte c'est un peu la crème de la crème des beurres! C'est le plus riche en goût. La baratte c'est le nom des grands tonneaux en acier inoxydable dans lesquels la crème est énergiquement agitée pour séparer, de façon mécanique, la fraction grasse de la crème du lactosérum, ou babeurre. La laiterie Le Gall a clairement fait le choix de la qualité et de l'authentique.
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lundi, avril 8, 2013, 08:17 PM - Publicité Posté par Administrateur
Région: Normandie Reçue il y a quelques semaines je mets en ligne ce soir une nouvelle publicité extraite de la revue Paris Match des années 1960. N'avez-vous pas envie de manger de bonnes crêpes au beurre de Normandie? ( sb_view_counter_plural_pre843 lectures)
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Bien que fabriqué au sein de la laiterie, il est distribué sous la marque La Fontaine des Veuves. Beurre d'exception, il se caractérise par une saveur très aromatique au goût de noisette. Il est, à ce titre, le chouchou des puristes que ce soit en doux, en demi-sel ou avec des cristaux de sel.
Laiterie de Rances Région: Champagne Ardenne Département: Aube Marcel GOUSSEAU prend goût à ce blog pour mon plus grand plaisir, avec l'envoi de deux papiers anciens de la laiterie de Rances dans l'Aube. Jeu de mot malin sur le nom rance, qui effectivement, comme le dit Marcel, n'est pas la qualité première d'un bon beurre. [ lire entrée] ( sb_view_counter_plural_pre900 lectures) | permalien | ( 3 / 970) LE MAZEAU - la laiterie coopérative lundi, avril 15, 2013, 12:26 PM - Divers autres documents sur le beurre Posté par Administrateur Région: Pays de Loire Département: Vendée Merci à Marcel GOUSSEAU pour l'envoi des documents suivants sur la laiterie coopérative de Le Mazeau, située dans le sud Vendée. Il y a fait ses premières armes en 1965 jusqu'à la fin de l'année 1969, date à laquelle il intègre l'Ecole Nationale d'Industrie Laitière de Surgères (17). ( sb_view_counter_plural_pre958 lectures) | permalien | ( 3 / 1117) BAIGNES - le beurre lundi, avril 15, 2013, 12:12 PM - Divers autres documents sur le beurre Posté par Administrateur Région: Poitou-Charentes Département: Charente 28 avril 2015 ajout de deux publicités envoyées par Marcel GOUSSEAU 15 avril: réécriture d'un article déjà publié le 14 janvier grâce à l'apport de documents envoyés par Marcel GOUSSEAU La laiterie de Baignes a été créée en 1893 suite à la dévastation des vignes par le phylloxéra et l'obligation de trouver de nouveaux débouchés économiques.
Afin d'affirmer sa démarche respectueuse de son environnement et de son patrimoine, la ferme a fait le choix d'être une laiterie coopérative regroupant plus de 110 producteurs de lait (vache et chèvre). Ces producteurs, localisés autour de la coopérative, prennent soin de leurs bêtes en les nourrissant sans OGM, ce qui permet d'obtenir un lait de qualité et de profiter de certaines appellations. Comment réalise-t-on le beurre Échiré? La pasteurisation: à peine arrivée, la crème du lait part directement dans un processus de pasteurisation. Cela permet de détruire toutes les mauvaises bactéries qui pourraient altérer le produit avant sa conservation finale. La maturation: on introduit des ferments lactiques, c'est-à-dire de « bonnes » bactéries nécessaires à la digestion, dans la crème de lait. La crème va ensuite prendre toute son identité gustative à l'arôme de noisette en restant 18 h dans une cuve. Le barattage: la fabrication du beurre Échiré suit un savoir-faire unique ancestral qui se transmet de génération en génération.