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La Fourme de Montbrison a reçu son AOP en 2009. La Fourme de Montbrison est un fromage au lait de vache emprésuré, avec une croûte sèche, fleurie et de couleur orangée. Elle peut présenter des moisissures blanches, jaunes ou rouges. La pâte est d'aspect crème et présente peu d'ouvertures, avec un persillage marbré bleu clair. C'est un fromage à pâte persillée, non pressée, fermentée et salée par incorporation de sel au caillé à la mise en moule. La forme de la Fourme de Montbrison est caractéristique. Elle se présente sous la forme d'un cylindre de 17 à 21 cm de hauteur, pour un diamètre de 11, 5 à 14, 5 cm. Sa texture est homogène, légèrement ferme et fondante en bouche. Sa saveur est fine, parfumée, avec un goût de laitage fruité et un caractère de bleu peu marqué. La zone AOP de la Fourme de Montbrison se trouve sur 2 départements pour 33 communes. 28 sont situés dans la Loire et 5 dans le Puy-de-Dôme. La zone centrale de l'appellation comprend les hautes chaumes du Forez, une unité naturelle bien définie par la géomorphologie, la botanique et les systèmes anciens des jasseries.
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La Fourme de Montbrison est un fromage au lait cru de vache pasteurisé. Originaire de la Loire, cette fourme acquière en 1972, les labels « Appellation d'Origine Contrôlée et Protégée ». Son poids moyen de 2 kg, sa pâte persillée et sa croûte veloutée lui donnent toutes ses textures fines et délicates, qui valorisent la fourme de Montbrison. Sa saveur de fleur de bruyère et de gentiane vous enlacera le palet. La Fourme de Montbrison se consomme autant en cuisine qu'en plateau. Ce fromage de Montbrison est fabriqué par la société Les Compagnons Fromagers, se situant à Roquefort. Référence 8008069 Références spécifiques
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Le mot Fourme vient du grec « formos » puis du latin « Forma » (récipient où on caillait le lait). De cette racine, sont nés, en vieux français « fourmage » et « formage » devenus ensuite « fromage ». La fourme est certainement un des fromages à pâte persillée les plus anciens. On suppose que les Arvernes la préparait avant la Conquête de César. Description Détails du produit Avis (0) La Fourme de Montbrison est fabriquée à partir de lait cru de vache, ce fromage à forme cylindrique fait partie de la famille des Pâtes Persillées. Après un long processus de fabrication, ce fromage est ensuite égoutté sur des chéneaux en épicéa avant d'être affiné en cave pendant environ deux mois. La Fourme de Montbrison est un fromage tout en rondeur, aussi bien de par sa forme que de par son goût. Sa pâte est plus orangée et sa saveur plus noisettée que sa proche cousine la Fourme d'Ambert. La Fourme de Montbrison est une AOC depuis 1972, comme la Fourme d'Ambert. L'appellation les désignait alors « Fourme d'Ambert et de Montbrison ».
Description Détails du produit Avis Référence Fiche technique Lait Cru Pate Persillée Région Auvergne Matgrasse (%) 30 Vin Vin doux naturel Periode Octobre-avril Animal Vache Intensité Typé AOP Oui Aspect Tendre Références spécifiques Aucun avis client pour le moment. Prix par 200gr environ
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