Tourne À Clair | Votre Notaire À Lesquin (59810) | Notaires De France

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Friday, 2 August 2024

Température de base: C'est une température de référence. Tenue: Terme employée pour caractériser le comportement de la pâte ou du pâton pendant la fermentation. Mauvaise tenue = relâchement. Bonne tenue = pas ou peu de relâchement. Tolérance: Capacité d'une pâte à supporter sans dommage un manque et surtout un excès de fermentation. Tourne à clair de baie. Tourne: Opération consistant à bouler ou à laminer et allonger un pâton. Tourne à clair: Se dit d'un pain mis à pousser avec la moulure en contact avec la toile. Tourne à gris: Se dit d'un pain à pousser avec la partie lisse en contact avec la toile. Valeur boulangère: Aptitude que possède une farine à former un beau pain, bien développé, tout en ayant une bonne capacité d'hydratation et une bonne tolérance.

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Le réseau de gluten n'est pas suffisamment résistant pour maintenir la pâte dans sa forme primitive. Ressuage: Période suivant le défournement, pendant laquelle le pain refroidit et perd une partie de l'eau de la mie. Rompre: ou DONNER UN TOUR. Marc Marquez contre Valentino Rossi : d'amis à ennemis - qu'est-ce qui a mal tourné ? - AutoMoto-GP.com. Action qui consiste à travailler légèrement une pâte au cours du pointage pour lui redonner une certaine activité à la fermentation et une certaine cohésion Ceci a pour but de donner de la force à la pâte. Rondine: Si dit d'un pain n'ayant aucune grigne. Défaut dû à une pâte anormale, ou à de mauvaises conditions de cuisson (four trop chaud par exemple). Saisi: Produit, en général peu développé, qui a été enfourné dans le four à une température nettement supérieure à la normale, conduisant à un produit coloré et peu cuit. Serrer: Consiste à expulser le maximum de gaz carbonique contenu dans la pâte lors du façonnage, tout en donnant une certain cohésion au réseau glutineux. Suinter: Se dit d'une pâte qui ne retient pas complètement l'eau absorbée au cours du pétrissage.

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