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Si vous êtes amateur du petit noir et soucieux de l'environnement, sans doute vous êtes-vous déjà posé cette question. Une étude de 2013 a voulu estimer l'impact écologique de la production de café 1. Elle a été évaluée à 4, 98 kg EqCO2 par kg de café issu du Costa Rica, dont 3, 05 kg EqCO2/kg lié à la torréfaction et à la distribution en Europe et 1, 93 kg pour le transport et la production. Ces résultats peuvent bien entendu varier en fonction du lieu de culture du café et de consommation. Mais ils ont le mérite de dessiner une tendance. En sachant qu'un café nécessite en moyenne 7g de poudre, l'empreinte par petit noir est donc de 0, 035 kg EqCO2. La production du café en. L'impact écologique de la production de café selon son mode de préparation Roland Hischier du Laboratoire fédéral Suisse d'essai des matériaux et de recherche (Empa), a voulu aller plus loin dans cet analyse. Il a évalué l'impact écologique global du café selon le mode de préparation 2. Il a en effet analysé les effets de l'origine du café et de la méthode utilisée ( café en capsule, cafetière italienne, café filtre, café soluble) sur l'empreinte environnementale.
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La seconde méthode consiste à cueillir les fruits mûrs à la main un par un: c'est le picking. Cette méthode impose un passage dans les rangs tous les 8 à 10 jours. Cette seconde méthode est évidement plus onéreuse pour des raisons de coût de main-d'œuvre et ne s'utilisera principalement que dans les plantations d' arabica. Elle a cependant l'avantage de valoriser la récolte en privilégiant la qualité. La quantité de cerises récoltées varie selon la taille du plant et selon la plantation. Une personne peu récolter 50 à 100 kg de cerises par jour, soit 10 à 20kg de grains de café. Un sac de café pesant 45 à 60 kg, il faut 3 à 6 jours de cueillette pour une personne. C'est la récolte qui coûte le plus cher dans le fonctionnent d'une plantation de café. Alors certains essayent la récolte mécanique, notamment au Brésil. La production du café la. Le fonctionnement des machines consiste à secouer les plants pour faire tomber les cerises dans des trémies. Ensuite il est nécessaire de faire une étape de tri pour éliminer les feuilles et branches.
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A ces mesures l'on note aussi des mesures financières, avec notamment la création du guichet unique du producteur d'une enveloppe de 6, 5 milliards.
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Lors du séchage, celle-ci intègre alors le grain de café. Le but est d'obtenir plus de sucre par rapport à une transformation lavée (où le mucilage disparaît lors de la fermentation par eau), et gagner en "propreté" par rapport à une transformation nature. Toutefois, cette nouvelle méthode demande beaucoup de précision de la part du planteur, et doit être parfaitement maîtrisée. C'est pour cette raison qu'elle n'est pas encore démocratisée. Triage des grains de café Une fois la cerise transformée en grain, le planteur doit trier les grains de café selon différents critères de qualité. Dans une récolte, même manuelle et sélective, il reste toujours des grains immatures ou pourris, attaqués par le scolyte (vers qui se nourrit de la pulpe et détériore le grain) ou abîmés dans le dépulpeur. Chaque pays producteur possède sa propre nomenclature même si l'International Coffee Organisation (l'ICO) essaie de mettre en place un système commun. La production du café 2. Par exemple, sur un échantillon de 300 grammes sont acceptés jusqu'à 68 défauts pour être exportable, et pas un de plus.
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Ce terme n'est pas un indice de qualité du café pour autant, car un estate n'est pas à l'abri d'une récolte de mauvaise qualité. Finca/Fazenda — Finca en espagnol et Fazenda en portugais veulent dire « ferme » et indique le nom de la plantation. Mais à l'inverse d'un estate, la récolte d'une finca/fazenda peut être traitée dans une coopérative ou dans une station de traitement. Lors de ce traitement, le planteur veille à ce que ses grains ne soient pas mélangés avec ceux d'autres fermes. Station — Dans certains pays comme le Burundi, les planteurs vont regrouper leurs récoltes dans une station proche de chez eux. Fabrication du café - Du la cerise du caféier au café moulu - Doctissimo. Sur un même terroir, il existe plusieurs stations de lavage du café et c'est la réputation du chef de station qui prime.
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Il s'agit là d'un tissage suspendu sur quatre pieds, permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Cette technique dite du lit africain est certainement la plus adaptée au séchage du café fin. Nature – Natural, Nature, Voie Sèche — Les cerises de café sont mises directement au séchage au soleil sur de grandes étendues planes de béton. La pulpe sèche petit à petit, rétrécit et finit par se solidifier. Pendant environ trois semaines, les cerises sont régulièrement brassées avec un râteau en bois pour que tous les grains puissent sécher harmonieusement. La production mondiale - Tout sur le café. Une fois secs, les grains sont décortiqués pour enlever le reste de pulpe. Honey Process – Miellage, Dépulpé Naturel, Honey Process — Cette méthode de transformation de la cerise est assez récente. L'idée est de mélanger les deux méthodes Lavé/Nature. La cerise est d'abord dépulpée comme pour une transformation lavée, puis est mise directement au séchage au soleil comme pour la transformation nature. Ainsi, juste après le dépulpage, la matière qui entoure le grain — le mucilage — est encore présente.
Le café est la seconde matière première échangée dans le monde en valeur, juste après le pétrole, et première matière agricole. Il se consomme environ 2, 25 milliards de tasses par jour. Sa production fait vivre quelques 25 millions de personnes au sein même des pays producteurs, et 110 millions à travers le monde si l'on compte les importateurs, les torréfacteurs et les Barista. Cela nous donne une idée de l'immensité du marché. Botanique Le grain de café est extrait d'une plante de la famille des Rubiacées. Dans cette famille, on trouve le genre Coffea, dont les espèces Coffea Canephora (Robusta), Coffea Liberica et le noble Coffea Arabica. Chaque espèce de Coffea compte différentes variétés. Exploitation du café - La Fabrique du Café. La première description botanique précise d'un caféier accompagnée d'un dessin est faite par Antoine de Jussieu en 1715, contenue dans le recueil Mémoires de l'Académie des Sciences. Ayant reçu un plan de café offert à Louis XIV par le maire d'Amsterdam, le botaniste du Jardin Royal décidait de le nommer Jasminum Arabicum en raison de sa grande ressemblance avec le jasmin, de par sa fleur et son parfum.
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