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Salez, poivrez, arrosez de crème liquide et parfumez de muscade entre chaque couche. Rabattez le lard par-dessus. Couvrez de papier cuisson, puis posez le couvercle de la terrine. Préchauffez le four à 180°, et placez dedans un plat à demi rempli d'eau pour préparer le bain-marie. Quand l'eau frémit, posez la terrine dans le plat et comptez 2 h de cuisson. Laissez refroidir, puis placez la terrine 12 h au frais. Un peu avant de servir, démoulez la terrine, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer au beurre à la poêle. Servez très chaud. Vidéo - Recettes aux fraises: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 174 Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: une roussette-de-savoie Région: Savoie Conseils Vous pouvez servir le pressé de pommes de terre accompagné de salade verte.

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Marie Claire Cuisine et Vins de France Accompagnements & sauces Flans & croquettes de légume Pommes de terre, pruneau et lard sont rassemblés dans cette recette sucrée-salée savoureuse. Servi avec une salade, par exemple, le pressé de pommes de terre plaira à tous vos convives pour un repas hivernal convivial et chaleureux. Infos pratiques Nombre de personnes 8 Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 2h + 5 minutes Temps de réfrigération 12h Degré de difficulté Délicat Coût Bon marché Les ingrédients de la recette 20 très fines tranches de lard fumé 5 grosses pommes de terre ordinaires 20 pruneaux 35 cl de crème liquide 30 g de beurre noix muscade sel poivre La préparation de la recette La veille, pelez les pommes de terre et coupez-les en très fines tranches. Dénoyautez les pruneaux, et détaillez-les en petits morceaux. Tapissez une terrine de papier cuisson, puis disposez les tranches de lard pour qu'elles couvrent le fond, remontent sur les parois et dépassent. Remplissez la terrine en alternant les couches de pommes de terre et de pruneaux.

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Evidemment, c'est l'essence même de notre métier de cuisinier. C'est également en partageant avec mon équipe que je fais évoluer ma carte et que l'on progresse tous ensemble! Pourquoi, à votre avis, la pomme de terre est-elle le légume phare de l'hiver? La pomme de terre est un concentré de vitamines et d'énergie, essentiel pour lutter contre le froid hivernal. C'est bien sûr la saison idéale pour les plats de partage, tels que raclette, tartiflette, gratin dauphinois, ou un bon Mont d'Or au four avec des pommes de terre et une saucisse de Morteau! La pomme de terre vous inspire-t-elle l'innovation ou la tradition? Assurément les deux! Ce qu'il faut faire, ou ne pas faire, pour bien cuisiner la pomme de terre? Il faut bien choisir le type de pomme de terre en fonction de ce que l'on veut en faire. Ne pas les laisser tremper trop longtemps dans l'eau, elles perdent leur amidon et vous pouvez en avoir besoin si vous voulez que votre gratin se tienne bien. Ne pas les démarrer dans l'eau chaude.

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Pressée de pommes de terre: 2. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème liquide, ajouter le thym et l'ail. A l'aide d'une mandoline, détailler les pommes de terre et les pocher dans le mélange lait-crème pendant 20 minutes. Gestes techniques Utiliser la mandoline 3. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec du thym, du romarin et l'ail jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse. A l'aide d'un emporte-pièce, réaliser des rectangles dans les pommes de terre et monter successivement des tranches fines de pommes de terre en alternance avec la crème. 4. Garniture: 5. Tailler en brunoise le jambon de Bayonne, le jambon de Paris, les champignons de Paris et le parmesan. Couper des oignons nouveaux en biseaux. Ciseler de la ciboulette. Réserver. Comment ciseler ses herbes? Comment préparer et cuire ses champignons? Tailler un oignon Comment dégermer l'ail? 6. Jus d'épinard: 7. Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les épinards. Les mixer ensuite avec de l'huile d'olive et monter en mayonnaise avec la moutarde et le jaune d'œuf.

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Les passer et les remettre dans la casserole. Ajouter de l'huile d'olive en travaillant avec un écrase purée. Ajouter la ciboulette ciselée et l'ail pressé. Saler et poivrer. Étape 4 Ajouter la crème, toujours en écrasant. Remettre quelques minutes sur le feu très doux, pour que les arômes aient bien le temps de s'imprégner. Note de l'auteur: « Les purées à l'huile sont souvent sèches. C'est la crème qui permet de la rendre onctueuse. Avec un poulet rôti ou un rôti de bœuf... Miam! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Purée de pommes de terre à la ciboulette

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