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Sans oublier son intensité et sa puissance aromatique sur les agrumes, les fleurs blanches et les feuilles de cassis. Comme partout, les vins varient selon le sol, l'exposition des vignes et le talent du vigneron. Age, température... : comment boire le sancerre blanc? Comme de nombreux vins blancs, le sancerre se boit volontiers jeune et frais, sur le fruit et l'intensité. Que boire pour accompagner une salade César ?. Toutefois, certaines cuvées peuvent aussi vieillir de nombreuses années avec bonheur, devenant plus complexes et plus rondes. A servir frais mais pas trop, aux alentours de 10/12°, dans des verres à pied, fins et élégants… comme lui! Avec quels plats servir le sancerre blanc? Le sancerre blanc est un vin parfait à l'apéritif avec des rillettes de sardine et des nems aux crevettes. Il est aussi idéal sur un plateau de fruits de mer comme sur des coquillages cuisinés, des poissons fumés ou des sushis, surtout s'il est jeune et vif. Lorsqu'il est un peu plus vieux, il est excellent sur un poisson ou une volaille en sauce.
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Le postulat de départ est que le vin de Sauternes que l'on peut décrire comme un peu exubérant, doit être « calmé » et équilibré par des saveurs d'égale intensité. Les fromages: Les différents accords autour des fromages à pâte persillée (roquefort, fourme d'Ambert, stilton) sont bien connus et constituent des valeurs sûres, pouvant se décliner dans de nombreux plats. On est ici dans l'archétype de l'accord par contraste ou l'exubérance du fromage équilibre la sucrosité et le fruité du vin. L'accord peut se faire autour du produit brut, avec un plateau de fromage, mais il offre également de très nombreuses possibilités de plats (entrées et plats, voire même desserts). Citons par exemple des ravioles à la fourme d'Ambert et aux figues, des feuilletés au roquefort, une salade de mâche, poire, magret fumé et roquefort ou une tarte fine aux poires et à la fourme d'Ambert. Que manger avec un Sancerre rosé ?. Les desserts acidulés: Autre accord bien connu et réussi: le sauternes pour accompagner certains desserts légers et peu sucrés, avec une belle acidité.