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C'est tout! Mais c'est suffisamment pour donner à la raviole son goût très fin, fromagé et relevé. Et surtout, cela offre la certitude de consommer un produit sain, souvent contrôlé par un label rouge (celui dit de la « raviole du Dauphiné », existant depuis 1998) local « rustique » depuis le Moyen Age dans cette région, les ravioles ont acquis, à travers les siècles, le statut de spécialité locale raffinée. Comment cuire les ravioles? Les ravioles sont d'une praticité sans appel. Longeole — Wikipédia. Cuites en 1 minute seulement, elles sont customisables à volonté ou presque (l'auteur de ces lignes n'a jamais osé les transformer en dessert…), et généralement appréciées des petits comme des grands. La cuisson de base des ravioles se déroule tout simplement avec une casserole d'eau salée (ou de bouillon, pour les puristes). On porte l'eau à frémissements, puis l'on plonge à l'intérieur les plaques de ravioles. La méthode est simple: inutile de s'amuser à détacher les petites ravioles une à une à sec, au risque de les casser.

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Ingrédients Ingrédients de base: viande maigre de porc, lard de cou de porc (env. 20%), couenne de porc (env. 15%), sel nitrité (environ 18 g/kg). Epices: en priorité poivre et fenouil entier (quasi-irremplaçable dans la version genevoise de la longeole); assaisonnement aussi rencontré: ail, vin blanc, carvi (cumin des prés). Embossage en boyau naturel de porc (frisé ou rosette), éventuellement de bœuf (droit). Histoire L'arrivée tardive de la longeole dans les livres de recettes genevoises (1885) [cf. Comment cuire une longeole translation. Jean Lamotte (2000) p. 22] masque une présence plus ancienne. En effet, on trouve le nom de longeole dans le Glossaire genevois de A. -J. Gaudy-Lefort publié à Genève en 1820. C'est, à ce jour (2006), la plus ancienne mention écrite connue de ce saucisson. Les analogies, mentionnées par J. Lamotte, de la longeole avec le murson dauphinois laissent entrevoir une arrivée relativement ancienne de la longeole dans la cuisine genevoise. Elle pourrait remonter au second Refuge (1685-1705) qui voit arriver à Genève de nombreux réfugiés pour cause de religion en provenance du Dauphiné.

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C'est l'Office Intercantonal de Certification (OIC), organisme accrédité, qui est habilité et mandaté pour certifier, selon des normes internationales, le respect des conditions de production et de commercialisation. Les AOP-IGP en bref AOP est l'abréviation de Appellation d'Origine Protégée IGP est l'abréviation de Indication Géographique Protégée Les AOP-IGP sont par nature des produits à forte identité qu'ils puisent dans leur origine géographique. C'est le terroir au sens large, avec ses composantes géographiques, pédologiques, climatiques, techniques et humaines qui confèrent au produit sa personnalité. Comment cuire une longeole une. Les AOP et les IGP sont des signes de qualité protégés par la loi suisse. Ils sont destinés aux denrées alimentaires qui peuvent démontrer leur ancrage dans leur terroir, une histoire garante d'une tradition toujours respectée ainsi que la représentativité des acteurs producteurs. Alors que les Appellations d'origine protégées (AOP) doivent garantir que toutes les étapes d'élaboration de la spécialité concernée, de la production de la matière première à la transformation du produit fini, ont lieu dans la zone d'origine, seule une étape de production doit être effectuée dans la région de provenance pour les Indications géographiques protégées (IGP).

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Origine Elaboré en Suisse avec de la viande suisse Indication de conditionnement Conditionné sous vide poussé Dénomination spécifique Produit à base de viande, à consommer cuit Conseil de dégustation Mode de préparation: piquez à chaque extrémité du saucisson un cure-dent que vous laisserez en place pendant la cuisson. Cuisson traditionnelle: couvrez d'eau froide et comptez 45 minutes par 100g dès que l'eau commence à frémir (soit 2h15 pour une longeole de 300g). Maintenez l'eau de cuisson en léger frémissement sans bouillir. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Comment cuire une longeole des. Cuisson rapide: si le temps vous manque, vous pouvez exceptionnellement utiliser votre marmite à vapeur. Versez-y le contenu d'un verre d'eau, déposez le saucisson et maintenez la pression sur le premier repère rouge de la soupape pendant tout le temps de la cuisson, en comptant 12 minutes par 100g (soit 36 minutes pour une longeole de 300g). Laissez reposer 5 minutes hors du feu avant d'ouvrir la marmite.

Gastronomie 04. 11. 2015 - 09:19 Recette d'Annick Jeanmairet Ingrédients 2 longeoles IGP 200 g de lentilles vertes de Genève* 1 étoile de badiane (anis étoilé) 1 échalote 1 carotte Sel Huile d'olive * par exemple les lentilles de la ferme Courtois à Versoix, ou celles de la ferme de Lullier à Jussy Préparation Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole (10 litres). Piquer les deux longeoles avec une aiguille. Baisser le feu et plonger les longeoles dans l'eau. Attention, elle doit à peine frémir, seulement faire des petites bulles, comme l'eau gazeuse. Cuire 3h30 pour une pièce moyenne, 4h pour une grosse pièce. Rincer les lentilles sous l'eau froide. Eplucher et ciseler l'échalote. Comment faire cuire du tofu dans une poêle - Il Quadrifoglio | Restaurant italien Paris. La détendre 2 minutes dans 1 cs d'huile d'olive, puis ajouter les lentilles et l'étoile de badiane. Recouvrir avec 5 dl d'eau froide. Dès la reprise de l'ébullition, cuire 20 minutes à petits bouillons. Pendant ce temps, détailler la carotte en brunoise (mini dés) et l'ajouter aux lentilles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

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