Saison Des Fromages : Bethmale, Bleu Des Causses - Actus | Régal | Rue Du Cher Toulouse
Conseil de dégustation Commencez par le fromage le plus frais: le brebis. Poursuivez par ordre de puissance avec le chabichou, le moelleux du Revard, le bethmale et terminez par le bleu des Causses. Un vin blanc, un vendanges tardives par exemple, pourra se marier avec l'ensemble du plateau.
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Chaque année, on peut découvrir le Bleu d'Auvergne lors de la fête au mois d'Août à Riom−es−Montagnes (Cantal). L'AOP Bleu d'Auvergne est un produit d'exception venu tout droit d'un terroir volcanique, situé au cœur du Massif central. Fromage phare de la laiterie auvergnate, il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vache emprésuré. 20 à 25 litres de lait seront ainsi nécessaires pour produire une meule de fromage de 2 à 3 kilos. Le principal producteur de Bleu d'Auvergne est le GAEC des Croix de Chazelles, Avèze (Puy-de-Dôme). La texture fondante et onctueuse du Bleu d'Auvergne en fait un excellent ingrédient pour concocter des plats savoureux. Bleu des causses kilo plus. Avec toutes les recettes fromagères, il y en a d'ailleurs pour tous les goûts et toutes les papilles. En voici quelques exemples. Tarte aux raisins au Bleu d'Auvergne Pour déguster cette délicieuse recette, vous aurez besoin de: -400 g de pâte brisée (non sucré); -2 grappes de raisins noirs; -100 g de Bleu d'Auvergne; -100 g de gruyère râpé; -1 grand verre de crème fraîche (25 cl); -3 œufs.
Publié le 29/03/2013 à 08:03 Dans la famille, quand on a un cousin aussi célèbre que le roquefort, il est un peu difficile d'exister. Après avoir constaté qu'il était de plus en plus dur de se faire une place sur la très copieuse table des fromages, l'Interprofession des bleu-des- causses (producteurs de lait, fabricants, affineurs) sous l'impulsion de son président Jérôme Chaumat, veut faire connaître et reconnaître les qualités de son fromage. Des qualités qui sont d'abord le lien fort avec le territoire et que le nouveau cahier des charges de l'appellation d'origine protégée (AOP) bleu- des-causses viendra renforcer d'ici un an. La place de l'herbe dans l'alimentation des vaches laitières va être renforcée, 120 jours de pâturage seront obligatoires et 1 800 kgs maximun de concentrés seront autorisés pour nourrir les bovins. Bleu des causses kilo 4. Le fourrage devra obligatoirement provenir de la zone d'appellation comprise entre l'Aveyron, la Lozère et le Lot. D'ici 3 à 4 ans la volonté est aussi de réduire cette zone d'appellation pour la recentrer autour des causses.
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