Offre D Emploi Directeur Etablissement Medico Social A La | Buche Au Chocolat Blanc Coco Et Mandarine

Conditions d'exercice de l'activité L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements de santé, pénitentiaires, à caractère social, médicosocial, d'associations,... Elle peut s'exercer les fins de semaine, jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes.

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Elle accompagne plus de 1 300 personnes, enfants et adultes, et emploie 890 salariés (en équivalent temps plein). Contacter la structure / Postuler Signaler une offre inappropriée

Préparation de la mousse de chocolat blanc: Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez 10 cl de crème, remuez. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez. Montez les 40 cl de crème avec le fixateur en chantilly. Ajoutez le chocolat fondu dans la chantilly et remuez délicatement, réservez. Préparation de la mousse de mandarines: Faites ramollir 1 feuille de gélatine dans l'eau froide. Prélevez le jus des mandarines, faites-le chauffer dans une casserole, ajoutez la feuille de gélatine essorée, le sucre et remuez. Faites chauffer la crème dans une casserole, ajoutez la dans la préparation de jus de mandarines. Montez un blanc en neige et incorporez-le délicatement au reste de la préparation. Recette de la bûche mandarine chocolat blanc - Recette par Johan - maPatisserie.fr. Incorporez cette préparation à la préparation de mousse de chocolat blanc, remuez l'ensemble délicatement, réservez. Préparation du biscuit: Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et la farine.

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Une bûche rapide à réaliser. Ça fait du bien les recettes simples surtout à Noël où on peut être bien occupé en cuisine ou ailleurs. À propos de cette recette Liste des ingrédients Préchauffez le four à 180°. Préparez le biscuit: séparez les blancs et les jaunes d'oeuf. Faites bien monter les jaunes avec 80 g de sucre, ajoutez 6 cl de sirop de clémentines et versez d'un coup la farine. Continuez à battre. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Etalez la préparation dans un plat rectangulaire dans lequel vous aurez mis un papier sulfurisé beurré. Laissez cuire 10 minutes. Deux ou trois minutes avant la fin de la cuisson du biscuit, trempez un torchon propre dans de l'eau froide. Essorez-le et étalez-le sur votre plan de table. Quand le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon et roulez-le sur lui même avec le torchon. Buche au chocolat blanc coco et mandarines. Enlevez le torchon en veillant à ce que le biscuit reste légèrement enroulé. Montez avec un petit batteur la crème en chantilly.

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A l'aide d'un couteau, faire 3 rectangles de même longueur et largeur que votre moule à cake. Puis, placer le premier rectangle dans votre moule avec les amandes face à vous. Répartir de la mousse au chocolat puis ajouter la marmelade de clémentine en bonne couche aussi (si ça se mélange à la mousse, ça n'en sera que meilleur). Recouvrir à nouveau de mousse au chocolat et poser le deuxième biscuit en pressant légèrement pour compacter le premier étage. Répéter l'opération pour le deuxième étage et finir avec le 3ème rectangle. Recette Bûche de Noël au chocolat et à la mandarine. Rabattre le film et placer au réfrigérateur avec un poids pour bien compacter votre bûche jusqu'au lendemain. Glaçage et décoration Casser le chocolat au lait et le faire fondre au bain marie. Laisser tiédir avant d'ajouter la crème. Démouler la bûche sur un plat de service, puis couvrir la bûche du glaçage. Strier la surface avec une fourchette. Faire une décoration à votre imagination et réserver la bûche au réfrigérateur. La sortir 10 min avant le moment du dessert, pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de la déguster.

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En me baladant sur la blogosphère j'ai flashé sur cette bûche de Noël au chocolat et son insert à la mandarine du blog chichichoc dont vous trouverez la recette initiale. J'ai légèrement modifié les proportions du gélifié mandarine pour qu'il se tienne un peu mieux et j'ai utilisé la recette de glaçage et de financier à l'orange que je réalise habituellement. Ce qui m'a beaucoup plu dans sa recette c'est l'insert à la mandarine réalisé avec un simple pot de Confipot. Bravo, il fallait y penser. Bavaroise au chocolat, insert à la mandarine sur une base de financier à l'orange recouvert d'une fine couche de croustillant au chocolat, et son glaçage miroir au chocolat. Buche au chocolat blanc coco et mandarine. Moules utilisés: Bûche (FX 200) et Flexipan plat (FT2020) Pour le gélifié à la mandarine (à préparer la veille éventuellement) 180 g de Confipot mandarine 30 g d'eau 6 g de gélatine (3 feuilles) Pour faire l'insert, il vous faudra préparer un tube réalisé avec une feuille de rhodoïd (ou de plastique assez rigide) que vous enroulez de façon à former un tube d'environ 3 cm de diamètre.

J'ai décoré les extrémités de la bûche avec des tranches d'orange confites.