Recette Noix De Saint-Jacques Et Sa Purée De Patate Douce — Gateau Chapeau Magicien

Salle À Louer Fribourg
Saturday, 29 June 2024

Les ingrédients de la recette 12 noix de Saint-Jacques de 20 g 2 gousses de vanille 1 jus de citron jaune 150 g + 100 g de beurre demi-sel 1 patate douce de 300 g 150 ml d'eau Sel Pour la décoration: salicorne, pousse de shiso huile de riquette (voir recette foie gras de canard poêlé, velouté de rutabaga) La préparation de la recette Fendez les gousses de vanille en deux et piquez sur chaque demi-gousse 3 noix de Saint-Jacques. Préparez la purée: épluchez la patate douce et coupez-la en petits morceaux. Faites la cuire dans l'eau bouillante salée pendant 10 min. Écrasez la purée au presse-purée et ajoutez 100 g de beurre demi-sel. Préparez l'émulsion: faites chauffer ensemble l'eau et le jus de citron. Hors du feu, ajoutez le beurre. Juste avant de servir, poêlez les brochettes rapidement de chaque côté puis finissez la cuisson au four à 180° (th. 6) pendant 2 min. Laissez reposer 1 min et dressez les assiettes avec une brochette, un trait de purée, et la sauce émulsionnée au mixeur plongeant.

Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Et Carottes

Création: 26 janvier 2018 Noix de St Jacques aux épices et patate douce - 5. 0 sur 5 sur la base de 4 votes Noix de St Jacques aux épices et patate douce Cette recette vous permettra de sublimer les noix de Saint Jacques sans dénaturer le goût avec un mélange d'épices: le ras el hanout et un peu de gingembre. Ici ce n'est pas la quantité qui compte mais les saveurs et les odeurs qui se dégageront. Le petit côté sucré sera donné par la patate douce, la touche légèrement acide par l'orange. Une recette de noix de Saint Jacques aux épices tout en équilibre. A déguster lentement afin d'apprécier la noix de Saint Jacques différement. Noix que l'on choisira fraîche de préférence et surtout de la pecten maximus pas du pétoncle d'élévage! Pour 4 personnes Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes cumulées Ingrédients 12 noix de Saint Jacques 2 patates douces 10 cl de crème fraîche liquide (ou 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse) 10 cl de fumet de poisson (fait maison ou 1/4 de cube de fumet dilué dans 10 cl d'eau chaude) 1 cuillère à café de ras el hanout 1/2 cuillère à café de gingembre râpé 2 cuillère à soupe de jus d'orange zestes d'orange (facultatif) 50 g de beurre Fleur de Sel Poivre Préparation Epluchez les patates douces et coupez-les grossièrement.

Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Au Four Recette

Recettes Recette de patates douces Noix de st-jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces Ingrédients 4 12 noix de saint-jacques 500 g de patates douces Sel poivre Beurre 50 g 2 endives Crème fraîche 10 cl 10 cl de porto rouge Le jus d'une orange 2 cuillères à soupe de crème balsamique aux figues 1 échalote Préparation Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs. Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 minutes. Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus d? orange, mijoter pendant 6 minutes et ajouter la crème fraîche. Faire suer une échalote, ajouter le porto faire réduire environ 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à nouveau, puis mettre le beurre en morceaux et mélanger avec un fouet. Chauffer l'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques entre 30 secondes et 1 minutes à peine de chaque coté. Photos Accord vin: Que boire avec? Mercurey Bourgogne, Rouge Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé Languedoc rouge Languedoc-Roussillon, Rouge Vous allez aimer A lire également

Noix De Saint Jacques Et Purée De Patates Douces Et Panais

Préparation: Temps de préparation: 45 minutes | Temps de cuisson: 1 heure Ouvrir les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, détacher les noix et garder les barbes de côté. Le fumet de Saint-Jacques: rincer les barbes. Éplucher la carotte, l'oignon et le poireau. Faire revenir dans du beurre les barbes, la carotte, l'oignon et le poireau. Ajouter un fenouil et mouiller à hauteur avec l'eau. Laisser mijoter 1 heure avant de passer au chinois pour conserver uniquement le fumet. La purée de patate douce: faire chauffer une grande casserole d'eau. Éplucher et tailler les patates douces en gros dés. Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Une fois cuites, les passer au mixeur avec le lait de coco, saler et poivrer. La sauce: faire réduire le fumet, ajouter le lait de coco, l'encre de seiche et le curry vert avec parcimonie, puis mixer la sauce obtenue pour réaliser une émulsion. Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques, avant de les poêler 1 minute au beurre à feu vif.

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Finissez avec un peu de fleur de sel. Décorez avec quelques feuilles de salicorne, pousses de shiso et huile de riquette. Assiette Guy Degrenne, tissu Sahco Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Les Climats, 41, rue de Lille, 75004 Paris, 01 58 62 10 08

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier verser les yaourt, garder et laver le pot pour mesurer les autres ingrédients. Dans un autre saladier mélanger la farine et la levure. Dans le bol du robot pâtissier verser les oeufs et le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Ajouter les yaourts et la vanille liquide. Mélanger. Ajouter le beurre fondue. Puis verser la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Verser dans un plat assez haut (le mien mesure 10 cm de haut) beurré et fariné. Mettre au four environ de 50 min à 1h. Il est important d'enfoncer une pique de brochette dans le gâteau pour en vérifier la cuisson. Il faut que la pique ressorte sèche et ce sera cela qui définira le temps de cuisson. Pour ne pas que le gâteau brunisse trop sur le dessus, il est possible de baisser la température du four à 160°/170°. Brico-gateau: Gâteau chapeau de magicien et fesses de lapin. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Si le gâteau fait une bosse, la couper de manière à ce que cela soit le plus plat possible.

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Il vous faudra à nouveau réaliser un tour de magie en transférant le gâteau sur un plat de service.... personnellement j'ai utiliser 2 spatules plates glissées sous le gâteau. Étaler la pâte d'amande blanche et découper une bande suffisamment grande pour faire le tour du haut du chapeau, la poser sur le chocolat (comme celui-ci reste collant la bande tiendra toute seule). Découper une étoile et poser la sur le dessus du chapeau. Former un petit lapin avec le reste de pâte d'amande blanche, faire la bouche et le nez avec de la pâte d'amande rose puis dessiner des yeux avec du chocolat fondu. Poser la baguette en plastique. Gateau chapeau magicien close. Saupoudrer de vermicelles multicolores. LOLIE

Gateau Chapeau Magicien 2017

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