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Saturday, 20 July 2024

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Mais calmez votre main lourde. "En complément des légumes, mieux vaut recourir à un seul fruit riche en eau, une demi-pomme ou un agrume, comme la clémentine par exemple. Il ne faut pas oublier que l'extracteur de jus retirent les fibres des fruits et légumes, qui ralentissent l'absorption du sucre. Si l'on met trop de fruits, le jus devient assez énergétique, et notre taux de sucre dans le sang augmentera rapidement", informe Ysabelle Levasseur. Pour bien faire, gardez bien présent à l'esprit que les bananes, les raisins et les cerises sont les fruits les plus sucrés. Si rien n'interdit de les consommer en jus, veillez simplement à en diminuer les portions. De la même façon, intégrer trop de légumes dans la préparation gâchera le jus. Aucun problème de sucre ici, mais un goût altéré voire potentiellement écœurant. 2. Le conserver trop longtemps avant de le boire La vitamine C supporte mal la lumière et la chaleur Ysabelle Levasseur, diététicienne nutritionniste "Quand on commence à travailler des fruits et légumes riches en vitamine C, il ne faut pas tarder à les consommer, car cette dernière ne supporte pas la lumière ni la chaleur.

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Vous bénéficiez ainsi de jus vitaminés, pressés à froid, dont la pulpe sera bien séparée du jus. L'extracteur de jus est enfin, à la différence de la centrifugeuse, d'une certaine polyvalence puisque selon les modèles, il vous est possible de réaliser en plus de vos jus, des laits végétaux, des sorbets, des pâtes fraîches de formes variées ou encore des smoothies! Les limites de la centrifugeuses La centrifugeuse écrase les aliments par l'intermédiaire de la force centrifuge, avec une vitesse de rotation très élevée (pouvant aller jusqu'à 10. 000 tours par minute), pour changer les aliments introduits en jus. La force centrifuge va « éclater » la structure des aliments afin d'obtenir le jus, contrairement à l'extracteur de jus qui lui va presser doucement les aliments. Les aliments sont broyés par une sorte de râpe, tournant à vitesse rapide, ce qui permet d'obtenir la pulpe. Cette dernière est ensuite propulsée contre le tamis, ce qui va permettre d'obtenir le jus. Les jus à la centrifugeuse résultent d'une séparation de la pulpe et du jus, mais vos aliments ayant leur structure éclatée, vous retrouverez tout de même de la pulpe dans vos jus.

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Réaliser ses propres jus de pommes, de carottes ou d'ananas, c'est possible grâce à ces appareils. Quel sont les avantages et le mode de fonctionnement de chacun? Si extracteur de jus et centrifugeuse permettent de préparer de délicieux jus de fruits, ils possèdent chacun leurs qualités et leurs défauts selon l'usage que l'on veut en faire. Voici leur principe de fonctionnement: la centrifugeuse fait tourner une lame à très grande vitesse (jusqu'à 15. 000 tours par minute) qui projette les fruits et légumes contre les parois d'un tamis. La pulpe et les pépins sont ainsi filtrés et récupérés dans un bac à l'arrière de l'appareil. Quant à l'extracteur de jus, il est muni d'une vis sans fin qui broie les fruits et légumes contre un tamis pour en extraire un maximum de jus. Elle tourne beaucoup plus lentement (entre 40 et 100 tours par minute) et expulse les fibres par un orifice prévu cet effet. Selon les modèles, la cheminée est verticale ou horizontale, ce qui est plus pratique pour introduire les fruits mais en augmente l'encombrement.

Carotte Tous les jus analysés – issus d'extracteurs, centrifugeuses, blenders ou du commerce – couvrent 100% des apports journaliers recommandés en bêtacarotène (ou provitamine A) soit 4, 8 mg/j. Cela étant, les extracteurs se distinguent positivement pour la ­vitamine B9, un verre de jus apportant environ 25% de l'apport journalier recommandé contre 20% en moyenne pour les centrifugeuses. Une carotte entière non pelée en apporte 13%, mais elle fournit moins de sucre (9% des apports de référence, AR) qu'un verre de jus (15% des AR qui représentent l'équivalent de 2 à 3 morceaux par verre de 200 ml), et apporte plus de fibres: 18% contre 2% maximum des apports souhaitables pour les jus. Pomme Une pomme fournit moins de sucre qu'un verre de jus du commerce et qu'un jus préparé à l'extracteur ou à la centrifugeuse (20% des AR en sucres contre 25 à 27%, soit plus de 4 morceaux de sucres). Pour les fibres, c'est aussi la consommation du fruit entier qui contribue le plus fortement aux apports recommandés: 10% pour une pomme avec sa peau contre au plus 2% pour un jus.