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Friday, 2 August 2024

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Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Omelette aux cèpes

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La chasse aux champignons est ouverte! Je n'ai pas eu encore le temps d'y aller mais j'en ai trouvé de superbes chez un petit maraîcher rue Montorgueil, mon quartier favori. Voici un plat rapide mais délicat a réaliser si on ne connait pas les codes. Le secret c'est de battre longtemps et vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, comme chez la Mère Poulard, pour obtenir une belle omelette aérienne. La cuisson doit se faire à vif le temps de saisir puis à feu très doux. Ingrédients (pour 2 personnes) 4 œufs 300 grs de Cèpes 1 Cs Persil 1 gousse d'ail Parer et laver rapidement les cèpes, les sécher avec de l'essuie-tout. Les couper en fines lamelles. Omelette aux cèpes séchés le. Faire chauffer une cuillère d'huile neutre dans une poêle, ajouter les cèpes et les faire sauter pour les colorer puis baisser le feu et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher l'ail et le hacher avec le persil, ajouter le mélange aux cèpes et poursuivre la cuisson encore une douzaine de minutes.

Les égoutter. Eplucher l'oignon et le couper en quartiers fins. Rincer la tomate et la couper en tout petits dés. Faire chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Y faire revenir les lardons. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les cèpes. Sortir le tout avec une écumoire pour laisser la graisse dans la poêle et réserver. Faire sauter à part les pommes de terre comme indiqué sur le paquet, ou mieux, dans une friteuse à air. Faire revenir l'oignon dans la poêle. Pendant ce temps, battre les œufs. Ajouter la crème, la tomate et la ciboulette. Bien poivrer. Remettre le mélange lardons/cèpes dans la poêle. Ajouter les pommes de terre et mélanger délicatement. Verser le mélange à base d'œufs par-dessus en le répartissant bien. Omelette aux cepes : nos délicieuses recettes de omelette aux cepes. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen-doux. Servir aussitôt accompagné de salade verte. Lucullent! Les recettes de ce blog proviennent de diverses sources. Je les ai toutes réalisées, et même revisitées, souvent plusieurs fois. La vocation de Lucullent!