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Ensuite, "il faut toujours protéger la fleur quand on veut la faire chauffer: par exemple sous la peau d'une volaille, à l'intérieur d'un poisson…". Selon lui, si l'on veut cuisiner des roses, il est préférable d'en prendre sur les rosiers anciens. "Elles ont plus de goûts, plus de parfums", précise-t-il. Meringue au jasmin, tranches de foie gras de canard et son confit de rose, tagliatelles aux pétales de coquelicot… Bonne nouvelle, Yves Terrillon nous livre une recette spéciale à la rose Centifolia (lire par ailleurs). "Si vous dégustez un plat à la rose de mai sur le territoire des Alpes-Maritimes, ça prend encore plus de sens". Elle est l'une des fleurs emblématiques du pays de Grasse… Élodie Charrière La Cuisine des Fleurs. 16, boulevard du Val Claret, à Antibes. Rens. 04. 92. 95. 13. 32. La recette Carpaccio de tomates et sa mousse de fromage chèvre frais à la rose Centifolia et basilic. Ingrédients pour 6 personnes - 3 tomates Cœur-De-Bœuf - 1 fromage de chèvre frais 200 g - 1/2 botte de basilic - 5 gouttes d'extrait naturel de rose Centifolia (ou 3 cuillères à café d'eau de rose) - 3 dl d'huile d'olive - 60 g de crème fluide ou de lait de chèvre - Pétales de Centifolia frais ou séchés - Sel, poivre (à la rose) Préparer l'huile d'olive basilic Faire chauffer une casserole d'eau sur feu vif.
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Cet article date de plus de cinq ans. Publié le 20/05/2016 16:36 Durée de la vidéo: 2 min. France 2 Article rédigé par Cette rose rare à la senteur unique est très utilisée en parfumerie. La ville de Grasse (Alpes-Maritimes) s'était détournée de cette production. La commune de Callian (Var) a décidé de la remettre au goût du jour. Chaque matin de mai, elle s'ouvre au soleil par millier, un frou-frou rose et une belle de mai qu'il faut cueillir dans les meilleurs délais. La rose de mai est rare. Sa senteur unique en a fait une fleur très convoitée chez les parfumeurs. Depuis peu, sa production a été relancée à Callian dans le Var. Une dizaine de cueilleuses avancent dans les rangées de roses, chaque fleur est détachée méticuleusement, il a fallu réapprendre ces gestes d'un autre temps. " Je prends la rose à pleine main et je casse la tige juste sous la fleur et j'entends un petit clac qui me dit que je l'ai bien cueillie ", explique une ceuilleuse. La rose de mai n'était plus en odeur de sainteté à Grasse, trop chère.
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la rose de mai « Rosa centifolia » Depuis quelques années, Grasse-Atelier a contribué au retour en grâce de la rose de mai. Rose centifolia Elle est la plus fragile et la plus précieuse! parfumerie de niche, parfumerie fine Elle séduit même des personnes qui n'aiment pas la rose. Pourtant, elle contient une quantité folle d' absolu de Rosa centifolia. Dans cette rose pas du tout innocente, tout est sublime, la facette épicée avec le safran et le piment, qui donnent de l'éclat au départ, mais aussi le patchouli et le ciste. La rose est la reine, le jasmin le roi et l'iris l'empereur. C'est une fleur pivot, centrale dans plein d'accords. Pour faire un muguet, on part de la rose. Pour une pêche, il en faut aussi, l'amplitude de ses facettes est infinie. C'est comme la couleur rose… En réalité, elle est indomptable, versatile et toujours surprenante. Pour créer une nouveauté digne d'intérêt avec elle, il faut déjà être assez expérimenté. ROSE DE DAMAS SAFRAN Eau de parfum Composition: Floral épicé gourmand Pistache, Épices, Mandarine, Vanille, Oud, Framboise POIVRE ROSE MAGNOLIA Eau de parfums Composition: Fleuri pamplemousse, note marine, jasmin, mandarine, lys Violette Rose Violette Rose est un parfum pour femme pensé et créé comme l'éclosion d'une fleur!
Effeuiller le basilic. Dès que l'eau est à ébullition, y mettre les feuilles de basilic. Cuire en remuant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes. Égoutter le basilic dans une passoire, rafraîchir sous l'eau froide. Bien égoutter de nouveau. Mixer le basilic en ajoutant l'huile d'olive en filet. Réserver. Préparer la mousse de fromage de chèvre Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre frais. Ajouter la crème fluide puis mélanger 2 minutes à l'aide d'une spatule. Ajouter l'extrait naturel ou l'eau de rose. Assaisonner selon le souhait puis ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de basilic et les pétales de rose légèrement ciselés ou la rose séchée. Mélanger à nouveau 30 secondes. Réserver au frais. Le chef des fleurs, Yves Terrillon (Photo Franz Chavaroche). Dressage: À l'aide d'un pinceau, badigeonner le fond de votre assiette d'huile d'olive au basilic. Assaisonner en sel et poivre. Couper finement vos tomates et les déposer harmonieusement dans l'assiette. Reprendre la mousse de fromage de chèvre, à l'aide de deux cuillères faire plusieurs petites quenelles.
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