Les Meilleurs Pieds Paquets De Marseille: Gagner De L Argent Au Restaurant
Par Anick du blog De la fourchette aux papilles estomaquées Une recette à base de pieds d'agneau et de petits paquets de panses farcies. La préparation est longue mais agréable... la cuisson est très longue et concentrée en odeurs fortes mais pas désagréables! Ingrédients 6 personnes Matériel Préparation 1 Préparer les pieds: Nettoyez les pieds en enlevant l'excès de peau et de poils! Coupez les pieds en deux sur la longueur en partant des ongles jusqu'au sabot. Enlevez le haricot. Le haricot est une petite touffe de poil retrouvée entre les ongles à la base du sabot! Réservez. Mettez-les dans une poêle, arrosez de cognac chaud et faites flamber. 2 Nettoyer ou parer les panses (tripes): Il faut enlever en épluchant, les membranes externes des tripes (petits filaments longitudinaux recouvrant toute la tripe). C'est un peu long! Au final, la tripe doit être fine. 3 Préparer la farce des paquets: Hachez grossièrement la poitrine de porc, 200 g de petit salé, l'ail et le persil. Réservez.
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dans la Provence méridionale, ce mets se cuisine en automne et hiver. C'est toujours le plat traditionnel du « souper provençal » le soir du 24 décembre ou la semaine précédent Noël. Guide de préparation Les étapes 1- Peler et émincer grossièrement 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles. 2- Dans une cocotte à fond épais allant au four de préférence, faire revenir, dans l'huile d'olive, les oignons, les carottes et le lard coupé en dés. 3- Lorsque le tout est doré, ajouter l'ail, les tomates pelées avec leur jus, l'oignon piqué de clous de girofle et 1 CS de concentré pour une sauce bien rouge. 4- Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l'ébullition commence, déposer le demi-pied de veau au fond ajouter les paquets, saler et poivrer. 5- Ajouter le bouquet garni ainsi qu'un peu d'eau à hauteur des paquets. 6- Couvrir et laisser cuire 3 heures environ à feu doux. 7-. Ajouter les pieds, de l'eau si nécessaire, couvrir et mettre au four 180° pour encore 3 heures (si votre marmite ne vas pas au four continuer a feu doux).
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Couvrir et laisser sur feu très doux 3 heures. Laisser refroidir avant de réserver au frais jusqu'au lendemain. Reprendre la cuisson, à feu très doux pendant 3 heures puis retirer du feu. Réchauffer 30 min avant de servir. pieds et paquets, agneau, tripes, provence, cuisine méditerranéenne,
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