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Saturday, 1 June 2024

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Les civets, de volaille par exemple, lui rendent aussi un bel hommage. Bien entendu pâtés en croûte chauds ou froids trouvent dans l'Irancy un partenaire idéal, ses tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de camembert, cantal, chaource, soumaintrain… Température de service: 15 à 18 °C. Situation Dans le Grand Auxerrois et le département de l'Yonne, Irancy se tient sur la rive droite de cette rivière à une quinzaine de kilomètres au sud d'Auxerre et au sud-ouest de Chablis. C'est l'un des villages les plus typiques du vignoble de l'Auxerrois. L'église majestueuse, la maison natale de l'architecte G. Soufflot (le Panthéon à Paris) et les belles maisons vigneronnes forment le décor d'un vin rouge réputé depuis longtemps, et qui a reçu en 1999 le niveau d'appellation Village IRANCY, confirmant ses qualités. Cote Irancy 2012 Rouge. Terroirs Le paysage dessine ici une cuvette entourée de ses coteaux et la naissance d'un plateau, auprès de l'Yonne qui coule à leurs pieds.

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Les vins du domaine sont vinifiés en Chardonnay ou Aligoté (vins blancs) et en Pinot Noir (vins rouges).

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Présentation du vin L' Irancy rouge Pallote est issu d'un terroir en coteaux situé sur le village de Cravant, réputé au sein de l'appellation. Les sols sont argilo-calcaires du Kimméridgien, comme souvent dans la zone. Cette cuvée est constituée à 95% de pinot noir et à 5% de césar. Stéphanie Colinot pratique des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle. Les raisins non éraflés sont mis à macérer en cuves jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique. Jus de presse et jus de goutte sont alors séparés. L'assemblage, avec la bonne proportion des 2 cépages, est alors réalisé en cuves et l'élevage va durer de 9 à 12 mois. Avant la mise en bouteille, les vins sont soutirés et filtrés sur terre alluvionnaire (Kieselghur). Le nez de ce vin s'exprime sur des notes de pivoine, de rose séchée, de fougère et de cerise. La bouche est énergique et harmonieuse avec des tanins généralement doux malgré la présence du césar. Irancy vin rouge prix sur. La finale est d'une bonne longueur. Ce beau vin peut être bu jeune ou dans les 4 à 8 ans suivant la récolte.