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Friday, 19 July 2024

3 h 30 Intermédiaire Langue de boeuf froide 1 commentaire langue de boeuf gelée melangee a de la glace de viande feuille de papier beurre 1. La langue de boeuf destinée à être préparée pour froid doit être tenue dans la saumure pendant une dizaine de jours et à une température assez froide, pendant 2. Les grandes chaleurs, pour évitez toute fermentation qui pourrait se produire. 3. Au moment de l'employer elle est mise à tremper à l'eau froide pendant quelques heures, puis faites-la cuire simplement à l'eau pendant 3 heures et demie à 4 heures, 4. Selon la grosseur. 5. Lorsque la langue est cuite et retirée de sa cuisson, elle est dépouillée de la peau qui la recouvre et enveloppée dans une feuille de papier beurré pour refroidir. 6. Quand elle est bien froide, parez-la de façon à pouvoir la maintenir dans sa forme habituelle, nappez-la d'une couche de gelée mélangée à de la glace de viande. 7. Dressez-la sur plat long, l'entourez d'une garniture de légumes à volonté: macédoine, salade russe moulée, croûtons de gelée, etc.

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Vous avez fait cuire la langue de boeuf selon la recette de base ( cliquez ici! ) Je vous en rappelle les ingrédients: - 1 langue de boeuf - 5 carottes - 3 poireaux - 2 navets - 2 petites pommes de terre par personne - 1 ou 2 oignons - 1 cube de bouillon de boeuf - 1 cube de bouillon de légumes - sel - poivre - bouquet garni Pour la préparer en gelée, voici les ingrédients supplémentaires dont vous aurez besoin: - de l'agar-agar ou des feuilles de gélatine, ou de la préparation instantanée pour gelée au madère. - du persil ciselé Comment faire? Couper les carottes (cuites! ) en rondelles. Découper la langue en tranches relativement fines. Tapisser le fond d'un moule à cake (ou terrine) d'une couche de rondelles de carottes. Parsemer de persil ciselé. Recouvrir d'une belle couche de tranches de langue Recommencer l'opération et terminer par une troisième et dernière couche de carottes en rondelles et de persil. Préparer la gelée selon les indications de l'emballage avec le bouillon de cuisson de la langue préalablement filtré (ainsi, la gelée sera claire et sans impuretés) Verser dans le plat, en soulevant de part en part la viande avec un couteau pour que la gelée se répartisse bien partout.

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La langue est sans doute consommée depuis des millénaires et pouvait être considérée comme un met très fin alors, qu'à présent, elle est reléguée au rang des abats peu ragoutants comme les tripes. La préparation de la langue de bœuf La langue se prépare d'une manière particulière. Tout d'abord, il faut savoir la choisir. Elle ne doit pas comporter de tâches et sa base doit être retirée car elle est constituée de graisses et de cartilages. La conservation de cette partie de l'animal est courte, pas plus de 24 h dans le réfrigérateur et encore, dans la partie la plus froide. Avant de la cuire, il faut brosser la langue sous l'eau froide puis la mettre à tremper au moins pendant 12 heures. Mais ce n'est pas fini car, après l'avoir ébouillantée, la langue doit être lavée, puis épongée, salée et de nouveau laissée à macérer. Cette fois pendant 24 heures et au frais. Un nouveau lavage doit alors être pratiqué. La cuisson se fait suivant la recette, généralement au court bouillon entre 45 et 120 minutes.

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Le résultat est parfait Voila c'est tout, juste un partage Dernière édition par Grisou16 le Dim 15 Juin 2014 - 18:36, édité 2 fois Cubix Régulier Nombre de messages: 183 Age: 69 Localisation: Essonne Date d'inscription: 08/07/2013 Sujet: Re: [CROSSMAN 357] Solution pour le joint cartouche CO2 Dim 15 Juin 2014 - 11:23 Et bien merci! Je ne suis pas sur une ile mais j'ai aussi le 357 donc ça peut servir... Grisou16 Nouveau Membre Nombre de messages: 5 Age: 63 Localisation: Charente Date d'inscription: 14/06/2014 Sujet: Re: [CROSSMAN 357] Solution pour le joint cartouche CO2 Dim 15 Juin 2014 - 18:46 Heureux, d'apporter ma pierre.... Invité Invité Sujet: Re: [CROSSMAN 357] Solution pour le joint cartouche CO2 Dim 15 Juin 2014 - 18:56 Merci d'apporte ta pierre, mais vous habitez tous sur des îles??? Valve CO2 complète pour revolver Crosman 357. Faut organiser une rencontre. silentman Vieil Habitué Nombre de messages: 727 Age: 62 Localisation: Montreal Date d'inscription: 02/01/2014 Sujet: Re: [CROSSMAN 357] Solution pour le joint cartouche CO2 Dim 15 Juin 2014 - 23:13 Ben oui on est tous sur une ile, certaines sont un peu plus grosse.