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27 octobre 2021 Spécialité de Malte: Fèves à l'ail Aller à la recette Cet été, j'ai pu visiter la très belle île de Malte et découvrir la gastronomie de ce pays. C'est une cuisine simple, riche en fruits et légumes du soleil, et très parfumée. J'ai notamment découvert que la cuisine maltaise mettait beaucoup à l'honneur les fèves, un légume que j'adore! J'ai profité de mon voyage pour m'offrir un livre de cuisine maltaise, afin de pouvoir refaire certaines des recettes découvertes sur place. En le feuilletant à mon retour en France, j'y ai vu une recette super simple à base de fèves que je n'ai pas tardé à réaliser. Il s'agit de fèves aromatisées à l'huile d'olive, à l'ail et au persil et servies tièdes ou froides. A boire absolument ! Les boissons locales de Malte. On les consomme en accompagnement, en salade ou encore telles qu'elles à l'apéritif. De mon côté, je les ai servies en accompagnement d'un plat de bureks et d'une salade verte pour un repas à thème "retour de vacances"! J'ai réalisé la recette avec des fèves en conserve, je pense qu'elle aurait été encore meilleure avec des fèves fraîches ou surgelées, je vous laisse choisir selon ce que vous avez à votre disposition.
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– Le qubbajt ou nougat est le plus populaire des desserts, concurrencé de près par le qaghaq ta'l-ghasel, un biscuit fourré à la figue. – Le pudina (pudding anglais) est une sorte de pain perdu, auquel on ajoute des œufs, de la vanille, des fruits confits, des raisins secs, des écorces d'orange et une goutte de rhum ou de brandy. – Le prinjolata est un gâteau fait à base de biscuits à la cuillère, cerises glacées et pignons. – Certains biscuits sont associés aux fêtes religieuses, tel le kwarezimal, un gâteau chocolaté aux amandes et aux noix que l'on mange au moment du carême, ou le pastini tal-rahal, un beignet couvert d'un glaçage que l'on consomme pour les baptêmes. Cuisine : qu'est-ce qu'on mange à Malte ? - Biba Magazine. – Comme en-cas sucré, il existe une tradition de petits gâteaux sablés ( biskuttini) parfumés à l'orange ou à l'anis, que l'on achète dans les marchés ou dans de petites boulangeries. Boissons: – Le thé, vestige de l'héritage anglais, et le café à l'italienne sont abondamment servis dans les bars et cafés de l'île. Cappuccinos souvent réussis, quoique pas toujours égaux à leur homologue italien.
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Ftira maltaise et gozitaine La ftira est le pain traditionnel de Malte. De forme ronde, il est cuit au four à bois. Dans beaucoup de snacks, vous trouverez la ftira sous forme de sandwich garni de thon, d'oignons, d'huile d'olive, de câpres et de tomates. C'est sûrement l'un des en-cas les plus typiques de Malte. Idéal pour un pique-nique sur la plage! Bien qu'elle porte le même nom, la ftira n'est pas la même à Gozo. Là-bas, elle désigne une sorte de petite pizza garnie de rondelles de pommes de terre, de tomates, de filets d'anchois et d'olives. Il existe des variantes garnies de saucisse ou de fromage local ( ġbejna). C'est un en-cas particulièrement bon marché qui peut constituer votre repas du midi. Spécialité malte buisson de cadouin. Timpana La timpana est une tourte à base de macaronis, de fromage et de viande hachée à la sauce bolognaise, le tout recouvert d'une pâte feuilletée et cuit au four. Comme vous pouvez l'imaginer, ce plat n'est pas des plus light! On retrouve la timpana dans presque toutes les pastizzeria, à un prix vraiment bon marché.
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La torta-tal-lampuki Le Lampuki est un poisson des côtes maltaises que l'on qualifie de Dorade locale. Il constitue la base de cette tourte de pate sablée dans laquelle on retrouve également des épinards, du chou-fleur, des noix et des raisins secs. Ravjul On reconnait bien ici l'influence italienne avec ces énormes raviolis garnis de délicieux fromage de chèvre de Gozo, nageant dans de la sauce tomate maison aromatisée à l'ail et à l'huile d'olive. Le bragioli Sorte de paupiette de bœuf émincé que l'on cuisine avec du bacon, des oeufs et de la mie de pain avant de la faire revenir dans une sauce au vin. Pâtisseries Maltaises Fruits confits, dattes, miel, citron, cannelle, fleur d'oranger,... Spécialité malte boisson energie et detox. Vous trouverez à Malte divers plaisirs sucrés aux influences arabes et siciliennes. Le qaghaq ta' l-ghasel (anneau de miel) Si vous êtes de passage sur l'île, n'oubliez pas de gouter à ces gâteaux en forme de couronnes fourrés au miel et à la mélasse. On en trouve abondamment durant la période de Noël!
Avec des températures avoisinant les 40°C en été, autant dire que les Maltais sont souvent assoiffés. Il n'est donc pas étonnant que cette nation ait inventé plusieurs boissons à base de produits surprenants comme l'agrume, la caroube, l'amande, le clou de girofle, l'anis ou l'eau de rose pour étancher leur soif. Pour les Maltais, une journée à la plage n'est pas envisageable sans le ħobż biż-żejt (pain maltais imbibé d'huile d'olive et de tomates) et un verre de ruġġata glacé. Ruġġata est un mélange d'amandes, de vanille et parfois de clous de girofle - similaire à la version italienne du latte di mandorla (lait d'amande). Les spécialités maltaises – Maltrip. Son goût, bien que particulier, est extrêmement bon et rafraîchissant à condition que ce soit fait maison. Kinnie est une boisson gazeuse non alcoolisée. Son goût unique est le résultat d'un mélange d'ingrédients issus de la médecine du XVIIIe siècle: herbes aromatiques, anis, ginseng… sans oublier l'ingrédient principal aux vertus rafraîchissantes: l'orange amer. Cette boisson est exportée dans plusieurs pays et est particulièrement populaire auprès de la diaspora, nostalgique des longs étés maltais.
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