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La lame effilée qui se faufile brille autant que les murs du laboratoire. Benoît Busin prend un plaisir évident à découper le morceau de viande qu'il présentera ensuite à ses clients. Ses nouveaux clients, qui ne demandent qu'à faire confiance au jeune professionnel qui vient d'ouvrir ses portes. Les locaux étant municipaux, Benoît Busin a tout misé sur le matériel. « J'ai fait rentrer des fourneaux pour faire les pâtisseries, des mélangeurs, des machines à steaks hachés, un poussoir à saucisses », commente-t-il avec satisfaction, « tout est neuf. Matériel de boucherie professionnel.com. C'est un bel investissement. Mais je crois au résultat ». Et il ne laissera rien au hasard pour que le résultat soit à la hauteur de l'investissement, financier, mais aussi de sa personne tout entière. Titulaire d'un CAP charcuterie obtenu à Mercurey, avec mention complémentaire traiteur à Paris, Benoît Busin a travaillé dans les boucheries-charcuteries de Liernais, Chalon-sur-Saône, Mâcon, « dans l'optique », dit-il, « de me mettre à mon compte ».
Et de s'installer chez lui, dans le Morvan. Benoît Busin prépare tout lui-même Originaire d'Anost, où il a également travaillé et fait ses preuves, le jeune professionnel a franchi le pas en achetant le fonds qui s'est libéré à Planchez. « C'est comme si je partais de zéro ici. Il y a tout à refaire », confie-t-il. Mais il s'en donne à cœur joie, préparant tout lui-même, quand sa mère, Sylvie Busin, elle aussi titulaire d'un CAP Cuisine collectivité, la seconde au taillage des légumes et aux bouillons. S'il n'a pas encore de spécialités, Benoît Busin affirme: « je sais ce que je vends ». Ce qui réjouit Laurent Librero. Le maire de Planchez, qui note que « le village a de la chance d'avoir encore un bon nombre de commerces », n'envisageait pas que le village soit privé de boucherie-charcuterie, alors qu'il y en a toujours eu. Il ne doute pas que les habitants réserveront un bon accueil à ce jeune, qui montre tant de détermination. Contact: 03. Matériel de boucherie : couteau de boucher, couperet, outils et accessoires du boucher. 86. 78. 08. 95. Christine Balle
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