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Adresses pour acheter: Cidre. Il en existe trois catégories. Préserver les variétés de pommes locales; Relancer la production de cidre au Pays Basque En cuisine avec cette belle idée de recette de joues de porc confites au cidre et brebis basque.. La recette par Les filles, à table!. La production de cidre au Pays Basque est une longue histoire, qui remonte au XIème siècle. La diversité de pommes utilisées pour l'élaboration du cidre basque donne lieu à de nouvelles découvertes et associations. The 5th of January will be open only for lunch. Ou trouver du cidre basque recipe. Outre les plaisirs du palais, vous trouverez du tabac et de l'alcool, de l'essence, des habits, des parfums, des sacs à main, des bijoux, des poêles à paella, des couteaux... N'oublions pas les fameux cadeaux souvenirs, kitsch à souhait diront certains, vintage rétorqueront d'autres: vaisselle à motifs floraux, peaux de bêtes tachetées ou zébrées, épées et autres armures médiévales, panoplies vestimentaires de … Les zones du Musée sont ouvertes, par contre les … La fabrication commence par le choix des pommes à cidre.

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C'est la saison où l'on peut déguster du cidre au "txotx", directement des barriques, en compagnie du cidreur, même si on peut le consommer aussi en bouteille. Mais il y a de plus en plus des cidreries qui sont ouvertes pendant toute l'année. La tradition veut que dans toutes les cidreries "tolare" les cidreurs ouvrent les "kupelas", barrique en basque. Ils crient:"txotx", "txurrut" ou "mojón" et tous les clients, les verres à la main, font la queue en face de la barrique pour prendre le cidre en petites quantités. Ou acheter du cidre basque. Le "txotx" a débuté comme une dégustation privée pour les grossistes qui allaient aux cidreries pour choisir le meilleur cidre parmi les différentes barriques. À la longue, le rituel du "txotx" s'est ouvert à tout le monde pour devenir finalement un événement gastronomique de l'hiver et du printemps au Pays Basque. L'ÉLABORATION DU CIDRE La fabrication de cidre est un passe-temps devenu métier. La production de cidre a été l'un des moteurs économiques du Pays Basque. Il y a aujourd'hui une centaine de cidreries au Pays Basque dédiées à la production et à la vente de cidre, qui offrent aussi la possibilité de vivre l'expérience du txotx: un repas traditionnel, arrosé de cidre tiré directement du tonneau.

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Par ailleurs, certains défendent l'idée que la consommation de ce vin de pommes à bord des navires prouverait son origine très ancienne. Au XVIIe siècle, le cidre permettait aux pêcheurs de résister au scorbut. Une tradition qui aurait été transportée en Normandie, puisque les Normands étaient aussi des marins (2). " "J'étais à la recherche des plus vieilles évocations de cette boisson au Pays basque. Évidemment, je ne suis pas un spécialiste de l'histoire de cette région, mais la plus ancienne piste que j'ai découverte apparaît dans un guide du XIIe siècle à destination des pèlerins qui se rendaient à Saint-Jacques-de-Compostelle. Ce livret contient des conseils: où s'arrêter, quelles sont les caractéristiques de tel pays, qu'est-ce qu'on peut trouver dans telle auberge… Ce guide prévient le pèlerin qu'il pourra trouver au Pays basque "du cidre en abondance". " Les premières mentions de ce breuvage en Normandie remontent à 1082. Le Cidre Sagarnoa du Pays Basque Nord - Bizi-Ona Slow-Food Pays Basque. Les preuves seraient donc plus anciennes. Sous réserve que des historiens basques trouvent des documents plus anciens.

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La période de récolte des pommes à cidre débute en septembre et s'étale jusqu'à la mi-décembre. Le lavage se fait avec de l'eau contrôlée afin d'éliminer les produits bactéricides. Un tri a lieu avant le broyage afin d'enlever les pommes pourries et tachées, puis les pommes sont pressées. Un repos de 7 heures est nécessaire pour décanter le moût afin d'éliminer les lies. La fermentation peut alors commencer. Ou trouver du cidre basque country. Elle est réalisée à des températures basses. Elle est donc lente pour que l'intégralité du sucre se transforme en alcool, en 1 ou 2 mois. Le jus est fermenté dans des kupelas, ces grands foudres de 15 000 litres, à la température des chais (environ 14°C). On obtient alors une boisson aux alentours de 5 ou 6°, acidulée, presque amère pour certains, et non pétillante. Usages * De fin janvier à avril, les cidreries voient affluer les clients qui dégustent la production de l'année avec un rituel gustatif. Un repas est partagé. Le menu est identique: omelette à la morue, morue grillée, côte de bœuf, fromage de brebis avec noix fraîches et pâte de coing.

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On ne peut pas s'en aller du Pays Basque sans manger et boire dans l'une de ses célèbres et singulières cidreries. Le cidre est l'excuse parfaite pour profiter de la gastronomie, et de la bonne ambiance qui se créé, lors de la grande fête du txotx. Le Monde du Cidre Basque - Sagardoa Route. Qu'est-ce que le txotx? Bien que techniquement il s'agisse de l'action même d'ouvrir la kupela, le txotx est ce mot magique qui se réfère également à la baguette utilisée pour ouvrir et fermer les fûts et représente bien plus que le simple fait de profiter d'un bon verre de cidre naturel. Le txotx pour les habitants de Gipuzkoa est l'un de ses emblèmes identitaires. Un événement festif dont les fondements sont l'amitié, le respect, la culture et le plaisir. Txotx!!!

Nos bières artisanales sont tout aussi savoureuses comme le démontre, à titre d'exemple, la sélection minutieuse que nous vous présentons dans cette section de notre BaskButik.

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Il est élaboré, pour l'essentiel, avec des variétés de pommes locales: l'Anisa (la pomme d'anis, agréable à croquer), Ondomotxa, Eztika, Peatxa et Peatxa-Gogorra, Mamula, Txakala, Mutur, Eri Sagara, Gordin Xuria… Quand les pommes locales ne suffisent pas, on utilise des pommes de Normandie, Bretagne et parfois même de Tchéquie. Il faudrait planter 400 hectares de vergers pour ne pas être dépendant en approvisionnement de la Normandie par exemple, qui fournit actuellement plus de la moitié des pommes dont le Pays Basque a besoin. Si la majorité des cidreries se concentre dans la province espagnole du Guipuzcoa, quelques-unes existent en Navarre, Basse Navarre et dans le Labourd. Ou trouver du cidre basque saint. * La consommation est actuellement de 10 millions de litres par an. La consommation côté français est encore réduite, 150 000 litres en 2009 alors qu'elle est de 1 million de litres en Guipuzcoa. Le reste de la production est mis en bouteilles, c'est l'avenir de l'appellation Sagarno. On trouve en Pays Basque espagnol, quelques 80 sidrerias, principalement dans la région d'Astigarraga.

Au Pays Basque, vous pouvez trouver de nombreuses boissons traditionnelles telles que le Txakoli, les vins de la Rioja Alavaise, le cidre ou encore le patxaran. Nous avons préparé une dégustation avec les meilleures propositions directement sélectionnées du Pays Basque. Txakoli

Txakoli: Le Vin Blanc du Pays Basque

Le Txakoli est principalement un vin blanc jeune, de graduation modérée, très aromatique, frais et avec une acidité agréable caractéristique.

En l'occurrence, son trésor réside dans sa minéralité; à l'extrémité de son acidité se cache le miracle; sa personnalité et l'élégance.

C'est un vin fruité de la variété autochtone Hondarribi Zuri et la conséquence de certaines conditions agroclimatiques propres à la région au climat tempéré et humide.

Nous vous présentons une sélection des trois dominations d'origine que vous pouvez trouver dans le Pays Basque; Getaria, Bizkaia et Alava.

On egin! Bon appétit!

Vin Rouge

Vin Rouge du Pays Basque

Dans cette section de Bask Selekt, nous vous invitons à réaliser un voyage à travers les différentes parties de la géographie basque, profitant ainsi des vins de la Rioja Alavaise et de Navarre.