Pate Feuilletée Inversée Christophe Felder: Coloriage À Imprimer : La Naissance D'un Poulain

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Wednesday, 3 July 2024

On a tendance à se faire un monde de la pâte feuilletée maison mais en fait, elle n'est pas difficle à réaliser. Il faut juste être à la maison une journée et se libérer un quart d'heure lorsque la pâte réclame un tour. En gros, il vous faudra compter 6h pour réaliser cette pâte feuilletée inversée. D'ailleurs « quèsaco »?! En fait, la détrempe est à l'intérieur et le « beurre manié » à l'extérieur, soit le contraire d'une pâte feuilletée classique. O n donne 2 fois 1 « tour double » et on termine par un « tour simple », au lieu de 2 fois 2 « tours simples » et un « tour double » pour la pâte feuilletée traditionnelle. Le résultat en vaut la chandelle, croyez moi; cette pâte feuilletée inversée est croustillante à souhait et se développe encore plus à la cuisson. Vous pouvez la conserver jusqu'à 4 jours au frigo ou plusieurs mois au congélateur sans aucun problème. Pate feuilletée inverse christophe felder et. La recette est tirée du livre « Pâtisserie! : l'ultime référence » de Christophe Felder. Pour environ 1, 2 kg de feuilletage soit 4 pâtons de pâte feuilletée: * Pour la détrempe: 1 càs de vinaigre blanc (pour la consevation et pour empêcher la formation de petits points noirs inesthétiques sur la farine).

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Dernière mise à jour: 2 oct. 2020 Bonjour à toutes et à tous et bonne année 2019! Pour bien débuter l'année, je vous propose une recette de base: la pâte feuilletée inversée. Bien évidemment, je l'ai réalisée pour faire des galettes des rois (mois de janvier oblige:p) mais vous pouvez l'utiliser pour toutes sortes de préparations: galettes, millefeuilles, tartes, tourtes, feuilletés salés/sucrés etc. J'ai opté pour la version de Christophe Felder et Camille Lesecq (de l'ouvrage Galettes, je vous en parlerai en détails dans une prochaine publication) qui est vraiment détaillée et illustrée pas à pas. Pâte feuilletée inversée d’après Christophe Felder | Cool Cooking. Avec autant d'explications, impossible pour vous de la rater! Bien sur, il vous faudra des ingrédients de qualité et surtout vous munir de patience... la pâte feuilletée nécessite forcément des temps de repos assez longs, mais cela en vaut la peine! A la différence de la pâte feuilletée classique (recette ici), celle-ci à l'avantage de développer de façon plus uniforme et je trouve personnellement qu'elle est plus légère en bouche et plus goûteuse (question de goût:p).

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Pour un feuilletage de rêve et un croustillant inégalé, testez cette recette de pâte feuilletée inversée! Réalisation Difficulté Préparation Repos Temps Total Très difficile 1 h 6 h 7 h 1 La détrempe: Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un saladier mélangez l'eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à ce que le sel soit totalement dissout. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidit. Mélangez avec vos doigts en imitant la forme d'un crochet. La pâte doit être lisse et homogène. Étalez votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures. 2 Le « beurre farine » appelé beurre manié Coupez le beurre en carré et placez les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s'incorpore totalement dans le beurre. Pate feuilletée inverse christophe felder la. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique.

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Pétrissez à la main en utilisant vos doigts comme des crochets. La pâte doit être bien homogène. Aplatissez-la en forme de rectangle. Filmez et réservez au réfrigérateur pour 2 heures. Beurre farine: Coupez le beurre en morceaux. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Recette Pâte feuilletée inversée - CakesandSweets.fr. Il faut que le beurre absorbe complètement la farine. Le mélange ressemblera à une pâte. Réalisez un rectangle, filmez et réservez au frais pour 2 heures. Une fois le temps de repos terminé, farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle (environ 20 x 30 cm). Ensuite, étalez le beurre farine afin qu'il soit environ 2 fois plus long que la pâte (soit environ 40 x 30 cm). Positionnez la pâte au centre du beurre farine. Repliez une extrémité du beurre farine au centre de la pâte, puis l'autre extrémité. Tournez la pâte d'1/4 de tour sur la droite et étalez sur une épaisseur de 8 à 9 mm. Pliez la partie inférieur aux 2/3 de la pâte. Pliez la partie supérieure de manière à ce que les 2 bouts de pâte se rejoignent et pliez le tout en 2 comme un portefeuille.

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Fariner le plan de travail et étaler au rouleau le beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que le carré de la détrempe et légèrement plus large. Déposer la détrempe au milieu du rectangle de beurre manié. Replier le beurre manié sur le carré de détrempe et bien l'enfermer, souder les jointures avec de legers coup de rouleau. Filmer et réserver au réfrigérateur 2h. Fariner le plan de travail, déposer la pâte avec la soudure sur le dessus puis étaler le pâton en un rectangle assez long (minimum 3 fois plus long que large). Replier l'extrémité inférieure vers le milieu du pâton, replier ensuite l'extrémité supérieure vers le milieu en laissant 1cm de vide environ entre les 2 extrémités. Replier la nouvelle extrémité supérieure sur l'inférieure en faisant le plis au niveau du 1cm de vide. Tourner le pâton d'un quart de tour vers la droite, l'ouverture se trouve donc sur la droite. Pate feuilletée inversée christophe folder lock. Donner quelques coup de rouleau pour bien fermer le pâton. Faite 1 point avec vos doigts dans le coin supérieur gauche.

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1. Pour la détrempe, mettre l'eau, le vinaigre, et enfin le sel dans le bol. Mixer 40 secondes/vitesse 3 pour faire fondre le sel. 2. Ajouter la farine et le beurre fondu FROID, puis mixer 15 secondes/vitesse 6. La pâte doit être lisse et homogène. 3. Enfermer la détrempe dans un sac congélation petit format ou une feuille de papier sulfurisé repliée en 4, puis étaler en rectangle (+ ou - 18 cm x 20 cm) avec un rouleau à pâtisserie. Réserver pendant MINIMUM 2 heures au réfrigérateur. Recette de Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder. 4. Pour le beurre manié, mettre la farine et le beurre en cubes dans le bol, et mixer 15 secondes/vitesse 6. 5. Faire de même qu'avec la détrempe en enfermant le beurre manié dans un sac congélation ou une feuille de papier sulfurisé repliée en 4. Etaler une nouvelle fois en rectangle, puis mettre au réfrigérateur pour 2 heures. 6. Au bout de 2 heures, étaler le beurre manié (attention à ne pas confondre avec la détrempe!! ) en un rectangle supérieur à deux fois la détrempe. 7. Poser la détrempe au centre du beurre.

La pâte feuilletée inversée est maintenant prête à être utilisée. Il ne reste qu'à l'étaler sur une épaisseur d'environ 3 millimètres (ça paraît peu mais elle va gonfler sur 2 ou 3 cm sans problème! ) Bonne dégustation! Petit conseil: l'ajout de vinaigre blanc dans la pâte (que l'on ne sent pas au goût) permet de la conserver jusqu'à 4 jours au frais avant utilisation. Elle se congèle aussi très bien, d'où l'intérêt d'en préparer une grande quantité à chaque fois car le travail est le même et quand même long! Après cuisson

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