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23 Nov Viure al País – BIAIS: AMB L'ALINA PELS MONTS DE LA CAUNA Coproduction Piget / France Télévisions Aline nous livre la recette du melsat (boudin blanc) – @ Piget / France Télévisions Les Monts de Lacaune sont connus pour leur charcuterie. Aujourd'hui, quelques grosses entreprises locales se partagent ce marché là où autrefois de nombreux petits paysans profitaient de la réputation du pays pour exporter jambons, saucissons, boudins et melsats vers l'Hérault notamment. Le melsat est une sorte de boudin dans lequel il n'y a pas de sang mais de la mie de pain et des œufs. Au cœur de l'hiver, aidée de ses voisins et amis, Aline tue son dernier cochon. 5 spécialités culinaires - Destination Castres-Mazamet. Elle nous livre sa recette de ce fameux melsat. @Vicenta

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Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Recette du melsat ma. Suivre: Articles populaires Articles récents Commentaires récents Étiquettes Recettes Focus sur la charcuterie italienne 16 Sep, 2020 Comparatifs Hachoir manuel ou électrique? 19 Nov, 2019 Recettes Reportage sur la charcuterie "maison" dans 100%Mag sur M6 6 Mar, 2014 Comparatifs Corps court ou corps long pour mon hachoir à viande? 5 Jan, 2014 Entretien Entretien des poussoirs à viande horizontaux et verticaux 1 Déc, 2013 Entretien Entretien d'un hachoir électrique 2 Jan, 2013 Recettes Chorizo 18 Nov, 2011 Recettes Saucisses fraîches 15 Juil, 2008 Comparatifs Choix de la grille pour un hachoir 1 Sep, 2008 Recettes Rosette de Lyon 2 Jan, 2012 Thépault audrey dit Bonjour.

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(Extrait de l'inventaire du patrimoine culinaire de France, Midi Pyrénées, produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1996). Mme G. Bourgeois, de Saint-Jean d'Alcas parle du Melsat en ces termes: « C'est une saucisse aux œufs qui ne se conserve pas longtemps et donne un goût excellent à la soupe, habituellement améliorée par des couennes, du lard gras ou de la ventrèche (le lard maigre tiré de la poitrine). Mazamet : Le Melsat de la cité a ses ambassadeurs ! - ladepeche.fr. » (Jean Delmas, Autour de la table, 1983). Voici la recette Avec des fines tranches de pain trempées dans des œufs, ajouter le double de petit salé (ventrèche) – coupé en petits morceaux moitié gras, moitié maigre. Ne pas oublier d'ajouter sel poivre thym. Dans une tripe belle du porc (autrefois on y soufflait dedans pour voir si elle n'était pas déchirée), on la remplissait avec un entonnoir spécial (embut), auquel on mélange avec les doigts, mais sans trop presser pour que cela reste souple. Si on y ajoute foie, rate, viande rouge, le Melsat n'en sera que meilleur.

Faire pocher deux heures, dans l'eau frémissante en les piquant régulièrement pour évacuer l'air du boyau. Egoutter, laisser refroidir entre deux linges. Déguster froid ou grillé accompagné d'une salade verte... Bon appétit! !

C'est une belle année qui commence pour Amandine et Anderson Cardon. À Flixecourt, dans la vallée de la Nièvre, à mi-chemin entre Amiens et Abbeville, ce jeune couple a décidé de s'établir et d'ouvrir le 2 janvier 2019 leur flamboyant restaurant, French Diner. Placé Sur la D1001, et l'axe principal de Flixecourt, endroit stratégique pour faire une pause. S'il y a un événement à ne pas louper en ce début d'année, c'est l'ouverture du French Diner, à Flixecourt. Amandine et Anderson ont su donner un coup de modernité au bâtiment où se trouvait avant Texti. Avec force et courage, ils ont tout refait, du sol au plafond pour rendre les lieux éblouissants et accueillants. Tommy's Diner. Anderson 28 ans et Amandine 27 ans vous accueillent aux abords de la route 66 Ce joli restaurant est le fruit d'un projet familial bien pensé. Amandine et Anderson sont forains, ils ont décidé de s'établir avec leurs deux enfants de 6 et 3 ans, et heureusement pour nous. Il suffit de pousser les portes pour découvrir un univers coloré et anticonformiste.

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