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Vous n'avez plus qu'à déguster. Les recettes de sauces exotiques pour plateau de fruits de mer Pour accompagner les différents fruits de mer, j'ai choisi 3 sauces réalisées avec des fruits exotiques: Une sauce à l'échalote et à la grenade pour les huitres. Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard. Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux. Pour la sauce à l'échalote et à la grenade, j'ai utilisé de la mélasse de grenade, qui est une sorte de sirop épais réalisé à base de grenade. Il apporte une touche sucrée/salée et les arilles de grenade apportent du croquant. Pour la mayonnaise à la mangue, je vous conseille d'utiliser des mangues bien mûres. Sauce pour accompagner les fruits de mer recette. Je me suis inspirée d'une recette de ricardocuisine. La recette contient également du citron vert en zeste et en jus. Pour la gremolata, je vous conseille d'utiliser du gingembre frais et un beau bouquet de persil. Vous pouvez tartiner un peu de beurre demi-sel sur du pain frais, ajouter une petite cuillère de gremolata et un bigorneau, c'est délicieux!
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Découvrez toutes nos recettes de sauce pour accompagner des asperges vertes ou blanches. Des idées réalisables aussi bien par les débutants que par les plus expérimentés. De février à juin, c'est la saison des asperges. Qu'on les préfère vertes ou blanches, crues ou cuites, l'important est aussi de savoir avec quelle sauce les servir. Faites-le plein d'idées ici! La sauce mousseline pour accompagner les asperges vertes Rien de tel qu'une sauce mousseline pour accompagner des asperges vertes. Pour préparer cette sauce légère, vous devrez: Séparer le blanc et le jaune d'un œuf. Mélanger le jaune avec du sel et de la moutarde. Monter la mayonnaise en incorporant peu à peu de l'huile. Quelle sauce avec un cocktail de fruits de mer ?. Ajoutez du vinaigre et du poivre, remuer. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement dans la mayonnaise avec une maryse. La sauce hollandaise pour accompagner des asperges blanches Avec des asperges blanches, nous vous conseillons d'opter pour une sauce hollandaise. Pour en préparer, vous devez: Travailler 4 jaunes d'œufs avec du jus de citron dans un bol.
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Avec les carcasses, j'ai réalisé un bouillon qui me servira pour un prochain risotto. J'ai mis les carcasses de homard, de langoustines et de gambas dans une casserole que j'ai rempli d'eau. J'ai porté à ébullition. J'ai bien écrasé les carcasses avec une cuillère en bois afin de faire sortir tout leur jus. Puis j'ai laissé à feu moyen pendant 1 heure. J'ai congelé le bouillon pour plus tard. Sauce à l'échalote et à la grenade Temps de préparation 10 min Temps total 10 min Type de plat Accompagnement Origine Français ▢ 2 càs de mélasse de grenade ▢ 2 càs de vinaigre de vin ▢ 2 càs d' huile d'olive ▢ 1 échalote ▢ 1/2 grenade Eplucher et émincer l'échalote. Mélanger la mélasse avec le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote. Récupérer les graines de la grenade (les arilles). Servir cette sauce dans les huitres avec quelques arilles. Sauce pour accompagner les fruits de mer game. Mayonnaise à la mangue et au citron vert Temps de préparation 15 min Temps total 15 min Type de plat Accompagnement Origine Antilles ▢ 50 g de mangue fraiche ▢ Le jus et zeste d'un citron vert ▢ 1 jaune d'oeuf ▢ 1 pincée de sel ▢ 25 cl d' huile de tournesol Mixer la mangue avec le jus de citron vert.
Le résultat peut être quelconque, décevant ou sublime. Recette de sauce aux fruits de mer par Alain Ducasse. Cette longue alchimie est née le plus souvent d'une idée, d'un souvenir, de l'amour du bien fait, d'un trait de génie. Les sauces sont souvent le reflet de l'âme du cuisinier. Elles font l'objet de mille et un recueils de savantes manières, mais quel est celui ou celle d'entre nous, qui n'a pas rajouté, un jour, un zeste de ceci, une pincée de cela? La cuisine est avant tout un art évolutif, une affaire de passions, une nouvelle écriture, un poème, une strophe de vers, un délire, mais c'est aussi une musique et comme toute musique elle comporte des portées, des notes, les voici … Votre interprétation, fera le reste.