Poitrine De Porc - Cuisson Basse Température: Restaurant L Entre Nous
02 février 2011 Echine de porc à basse température & ses deux purées "flashy" Au départ, je voulais faire de la poitrine de porc, car j'avais trouvé pas mal de recettes de chefs qui l'utilisait de manière peu commune, mais je n'en ai pas trouvé à mon goût (trop de gras en proportion. Oui, je sais, la poitrine, c'est gras, mais tout de même... ). Mon boucher m'a alors proposé un morceau sympathique d'échine (1 kg) qu'il m'a désossé. J'ai récupéré les os, car ils vont servir à préparer le fond dans lequel l'échine va cuire. Arrivé à la maison, j'ai démarré de suite le fond: dans une cocotte, j'ai mis un peu de graisse de canard, puis j'ai bien fait dorer mes os, puis j'ai ajouté un oignon émincé, une gousse d' ail; j'ai refait dorer le tout, puis j'ai couvert d'eau, monté le tout à ébullition, ajouté du thym, puis laissé mijtoter une bonne heure. J'ai ensuite filtré le tout. Pendant ce temps, j'ai "préparé" mon échine. J'ai fait un mélange d'environ 20 g de sel, 30 g de sucre 10 g de poivre Et j'ai roulé mon échine dedans pour la laisser mariner une bonne heure.
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INGRÉDIENTS: 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION: Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l'arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l'air. Mettre au frais minimum 12 H. Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais. 12 h après Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H. Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire. Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.
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Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci: La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
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Couper finement l'oignon et parsemer sur les morceaux de porc. servir chaud avec une salade.
le lendemain J'ai enlevé la graisse à la surface du bouillon qui s'est gélifié. J'ai légèrement chauffé le tout au bain-marie. Récupéré mes morceaux de viandes. Les ai égouttés (important) et disposés dans mes assiettes de préparation. J'ai découpé mes parallélépipèdes de purée violette pour compléter le puzzle et comblé le centre avec la purée orange. J'ai recouvert les assiettes de film alimentaire résistant à la chaleur et les ai mises au four à 80° environ 30 mn avant le service, Le fond de viande a été mis également au four. Puis au moment de servir, je l'ai transféré dans un carafon en verre, et versé dans les assiettes une fois celles-ci servies (comme ça on profite d'abord de la vue, puis on savoure le plat bien arrosé de jus goûteux! ). Bu avec un Miss Terre 2003 de Nadia Lusseau (Côtes de Duras, assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon). Il y a 4 ans, il était un peu "rustique". Il a sacrément changé tout en étant d'une jeunesse folle: un nez pétaradant de cassis frais.
Guide de voyage France Centre-Val De Loire Cher Bourges Restaurants Cuisine française ENTRE NOUS Résultats Cuisine française à Bourges L'avis du Petit Futé sur ENTRE NOUS Ouvert récemment le restaurant Entre Nous - situé à l'extrémité de la rue Mirebeau, à l'opposé de la place Gordaine - propose une cuisine copieuse et délicieuse, à base de produits frais et de saison. Sa formule du midi est d'un excellent rapport qualité-prix, avec entrée, plat et dessert. Elle sera même un peu trop riche pour un petit estomac comme celui du Renard qui est sorti bien calé! Restaurant l entre nous le. A l'avenir, il ne choisira que deux plats au menu, voire uniquement le plat du jour. Outre cette formule qui change chaque jour, le chef Frédéric Lorry - que certains connaissent pour sa cuisine au Château de Bouesse dans l'Indre - propose un plat tous les midis en fonction de son marché et une formule tous les soirs. A la carte, on trouve des plats alléchants (tartare de saumon, sandre... ). Pour accompagner le repas un bon vin régional fera l'affaire.
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LA CARTE DU RESTAURANT Des plats variés chaque jour proposés par notre chef Italienne Barbara et préparés à base de produits du marché. Redécouvrez le goût de l'authentique dans un restaurant au style moderne. Découvrir NOTRE SÉLECTION DE PIZZAS Une pâte à pizza maison pétrie tous les matins, pour un goût inimitable et un large choix pour tous les goûts, comment résister? L'Entre Nous / Restaurant Bistronomique / Châteauroux. Découvrir VENTE À EMPORTER Manger sur le pouce? Oui mais avec une sélection des bons produits maison. Que vous soyez sandwich au pain frais et croustillant ou salade craquante, nous avons ce qu'ils vous faut pour vos courtes pauses. Découvrir ★★★★☆ (4. 2/5) | 204 avis (19/07/2021)
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Restaurant dans ZI Voglans, les Landiers Mises à jour Publié le 15 juil. 2020 Notre restaurant vous accueille du lundi au vendredi midi dans le respect des règles liées à la COVID-19. Restauration sur place ou à emporter Témoignages Super restaurant où le cadre est top, le personnel est super professionnel et sympathique et où la carte est courte et donc garnie de produits de qualité! Tous les jours, un "menu du jour" est proposé pour 20 euros qui comprend l'entrée, le plat et le dessert! En gros, le rapport qualité prix est assuré ainsi qu'un bon moment de détente et de plaisir pour les papilles! Restaurant L'Entre Nous / Restaurant traditionnel / Nieppe. Merci pour ce moment! - Zaza B Très bon restaurant, avec des plats toujours délicieux, et l'accueil et service au top. J'y viens chaque fois que je suis en déplacement sur le secteur et ne suis jamais déçue. C'est grâce à mon collègue "sirop d'orgeat" que j'ai connu ce restaurant et je l'en remercie 😊 - Sandrine P Accueil au top pour cet établissement familial où tout le monde vous sert avec le sourire 😀 Très bien mangé.
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Nous étions 10, nous avons pris le menu à 36€. Nous avons tous adoré!!! Nous recommandons vivement Tous les avis
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claudette fleury 2 mois plus tôt sur Google Demander la suppression d'informations Très bel endroit,, staff super,, repas a coche,,,, bravo
Plats du Jour et Suggestions à l'ardoise De 12, 30€ à 23, 80€ L'ENTRE-NOUS vous propose des plats « FAIT-MAISON » COVID 19 Premier restaurant à être équipé du système LOD PROTECT Brevet déposé | Certification d'efficacité anti germicide et virus Au menu de l'Entre-Nous, une cuisine italienne composée de pizzas, pâtes, salades et viandes. Chacun de nos plats sont réalisés au jour le jour, à base de produits frais et de saison, afin de vous garantir une qualité gustative. L'Entre Nous pizzeria, Sorel-Tracy - Critiques de restaurant. Pour varier les plaisirs, nous vous proposons chaque jour un plat du jour et une ou deux suggestions, concoctés avec soin pour vous offrir chaque semaine de nouvelles saveurs. Si vous disposez de peu de temps pour votre repas, l'Entre-Nous dispose d'un service de vente à emporter, avec des formules à prix avantageux pour un repas complet à déguster au bureau. Vous souhaitez organiser un anniversaire, un mariage, un séminaire, ou tout autre événement professionnel comme personnel? Il vous est possible de louer nos salles et de bénéficier de notre service traiteur pour assurer à vos invités un excellent moment de dégustation!