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Saturday, 17 August 2024

Pour autant, le choix et l'utilisation de levures n'est pas aisée. C'est sur ce point que l'expertise de Fermentis by Lesaffre est cruciale, que ce soit pour accompagner les producteurs qui souhaitent cultiver leur propre souche, ou pour proposer des levures prêtes à l'emploi comme SafŒno™ VR 44 (aussi disponible en bio). Fruit d'une expérience de plus de 25 ans, cette levure sèche active Saccharomyces bayanus est facile à manipuler grâce à un procédé Easy 2 Use. Elle peut ainsi être inoculée directement dans le moût pour la fermentation alcoolique ou préalablement réhydratée en vue de la prise de mousse. Ce procédé simple, sur et reproductible limite aussi les contaminations et procure aux vins de Champagne des profils vifs, frais et francs. Un atout qui fait de Fermentis by Lesaffre un partenaire de choix des viticulteurs champenois.

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Chacune d'entre nous vient d'un village différent et possède une histoire bien singulière … Mais ce qui nous unit avant tout c'est cet amour inconditionnel que nous vouons à nos vins et à nos terroirs. Polyvalentes et dynamiques, nous exerçons le noble métier de vigneronne dans son intégralité. A la fois présentes dans nos vignes et dans nos bureaux, en salons et en cave, nous aimons apprendre, observer, communiquer et surtout partager. Convaincues que « l'union fait la force », nous formons une véritable équipe. A travers notre association les Fa'Bulleuses de Champagne nous souhaitons défendre avec féminité mais sans féminisme notre travail, nos valeurs et notre passion.

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Nous avions fait 3 dégustations pour peaufiner cette cuvée, mais nous avons eu de belles surprises, nous avons réussi à travailler ensemble de façon très simple, et être très à l'écoute les unes des autres. Nous avons utilisé les forces de chacune pour créer une très jolie cuvée. Des projets à venir pour les Fa'bulleuses? Pas plus tard que la semaine dernière, nous avons fait notre futur assemblage avec la vendange 2020. Le temps que les vins vieillissent, elle sortira dans 2 ou 3 ans. Notre souhait, c'est de faire une collection de 7 bouteilles, sur plusieurs années et surtout que nous puissions donner de la voix à notre association de femmes vigneronnes. Catégorie: Actualité, Maisons de champagne et vignerons Tags: 8 mars, bouteille, bulle, champagne, droit de la femme, envie de champ, envie de champagne, fabulleuses, femme, journée de la femme, le champagne c'est la vie, vigneronne, viticultrice

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Les levures à champagne doivent en effet être assez robustes pour résister aux conditions difficiles des milieux dans lesquelles elles évoluent, notamment à l'acidité du moût de raisin et à la pression qui se développe en bouteille lors de la prise de mousse. Elles sont aussi tenues de tolérer la présence d'alcool et de sulfites. Les levures pour champagne doivent fermenter correctement malgré une température relativement basse avant de se dégrader facilement pour libérer les composés intéressants pour la tenue de mousse, la persistance de la bulle ou encore les arômes. Leur capacité à sédimenter est tout aussi importante. Une bonne sédimentation facilite en effet le dégorgement qui permet d'expulser le dépôt de levure dans les bouteilles de champagne une fois l'élevage achevé. Par ailleurs, le champagne est un vin d'assemblage qui associe plusieurs cépages: le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Or, ces deux derniers cépages sont noirs. Les levures à champagne possèdent également des propriétés décolorantes pour que la robe de cette boisson prestige par excellence soit transparente (à l'exception notable des champagnes rosés).

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Les Fa'Bulleuses ont eu l'honneur d'être récompensées lors des Trophées Champenois en 2016 (lauréates de la catégorie Packaging) pour leur Fa'bullous seat. Pour en savoir plus Site internet: Page Facebook: Page Twitter: Page Instagram:

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Sophie-milesi L'Authentique Champagne Guy Méa Parcours Le Baccalauréat en poche, je me suis orientée vers une école de Commerce. De nature assez indépendante, je ne souhaitais pas intégrer directement un BTS dans un lycée viticole. J'avais besoin de découvrir d'autres choses, apprendre, rencontrer, quitter un peu la Champagne pour mieux la retrouver. Ces 4 années d'étude m'ont permis d'enrichir mon parcours scolaire ainsi que mes connaissances professionnelles à travers différents stages et séjours à l'étranger. Petite déjà, je ne cessais de répéter avec le sourire jusqu'aux oreilles et le regard malicieux « quand je serai grande, je serai « Champagneuse »!! Ne cherchez pas ce mot dans le dictionnaire, il sort tout simplement de la tête d'une enfant élevée au rythme des saisons et des vendanges, qui pourrait reconnaître à mille lieux, l'odeur des vins qui commencent à travailler en cave. Vision Je ne considère pas d'être une femme influence mon métier, faire ce que l'on aime quel que soit son « sexe » voilà le plus important.

Nous avions sorti un coffret en forme de pot de peinture, comme un seau à champagne qui se transforme en tabouret ensuite, le « Fa'bulleuse seat ». C'était un packaging très moderne, contemporain et coloré. Nous avions souhaité dépoussiérer un peu l'image du champagne en mettant dans ce pot de peinture nos 7 champagnes. Nous avons eu une chance incroyable. C'est un vrai travail d'équipe qui est récompensé par ce trophée. Qu'avez-vous créé avec les Fa'bulleuses? Nous avons sorti une cuvée en 2020, où nous avons mélangé nos 7 vins. Au départ, nous avions créé un coffret avec chacune un champagne phare de son domaine. Puis nous avons voulu créer un assemblage de tous nos vins et de nos 7 personnalités dans une seule et même cuvée « Isos ». Isos signifie « égal » en grec. Nous avons fait la parité pour les vins de chacune, que nous avons assemblés de manière égale. 7 femmes, 7 maisons, 7 vins et 655 bouteilles et 200 magnums conçus. C'est un vrai challenge de sortir une cuvée avec 7 caractères de vin et de femmes différents?

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