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Vérifier la cuisson au centre du biscuit en piquant la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche, si ce n'est pas le cas poursuivre la cuisson quelques minutes. Laisser refroidir puis démouler. De la bavaroise à la vanille: Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer le lait avec les grains de vanille récupérés dans la gousse (en grattant avec la lame d'un couteau), retirer du feu avant l'ébullition. Pendant ce temps fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Comment faire pour écrire sur un gâteau ?. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement. Verser la préparation dans la casserole avec le lait restant, placer sur feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 85°C afin d'obtenir une crème anglaise (j'utilise ce thermomètre de cuisson, sans il faut compter 5 bonnes minutes de cuisson, la crème doit napper la cuillère). Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser la préparation dans un cul de poule et laisser la température descendre à 25°C.
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Faire chauffer la moitié de la purée de fraises sans faire bouillir. Hors du feu dissoudre la gélatine puis ajouter la purée restante, mélanger. Répartir la préparation dans un moule de 18cm de diamètre. Placer au congélateur au moins 3h. De la mousse aux fraises: Monter la crème (bien froide) en chantilly, incorporer délicatement la chantilly à la précédente préparation. Placer la toile dans le fond du moule rond inspiration puis verser la mousse, lisser à la spatule puis disposer au centre l'insert à la fraise (désormais congelé), appuyer légèrement afin de faire remonter la mousse sur les côtés Placer au congélateur au moins 4h (j'ai laissé une nuit pour poursuivre la préparation le lendemain). Préchauffer le four à 170°C. Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la levure tamisées. Prenom sur gateau la. Ajouter le beurre fondu et mélanger bien de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Verser la préparation dans un moule rond de 20cm, environ 20 minutes (j'avais utilisé un moule de 18cm sans penser au fait que le gâteau se rétracte un peu après cuisson, j'ai donc apporté la modification directement dans la recette).
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