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David Sipress a répondu aux quatre questions du New York Jewish Week sur le processus d'écriture d'une autobiographie si émouvante et sur son lien profond avec sa ville natale, New York. 1. Je m'attendais présomptueusement à ce que votre livre rejoigne la longue liste des mémoires sur les « coulisses du New Yorker », mais il s'agit en fait d'une réflexion sur la façon dont vos parents – en particulier votre père – ont façonné votre sens de l'humour et votre personnalité. Est-ce le livre que vous vouliez écrire à l'origine? Sipress: J'ai écrit What's So Funny parce que je souhaitais depuis longtemps mettre sur papier les histoires de famille qui me trottaient dans la tête depuis aussi longtemps que je m'en souvienne. Chaque fois que je m'asseyais pour écrire, ma mère, mon père et ma sœur étaient là, demandant à être décrits. J'ai passé une grande partie de ma vie à être obsédé par leurs secrets et à me demander pourquoi j'en savais si peu sur eux, à faire des dessins et des caricatures à leur sujet, à en parler en thérapie, à réfléchir à toutes les façons dont ils ont façonné ce que je suis – mes inquiétudes, mes ambitions, mon sens de l'humour et bien plus encore – malgré la distance physique et émotionnelle qui nous sépare.
Alors oui, c'est bien le livre que j'avais l'intention d'écrire. Bien sûr, des pistes inattendues ont surgi en cours de route. Il m'est rapidement apparu que je ne pouvais pas raconter les histoires de ma famille sans aborder également mon processus créatif et ma carrière de dessinateur. Comme je le dis dans le livre, « la frontière entre ma vie et mon travail est, au mieux, fine ». Et j'ai toujours été intéressé par la perspective de conjuguer autobiographie et bande dessinée, mais ce n'est qu'après avoir terminé mon premier jet que j'ai réalisé que l'inclusion de mes dessins pouvait ajouter de la perspicacité, et plus important encore, une touche d'humour salutaire à toute histoire que je racontais. Comme presque tout le monde, l'histoire de ma famille n'a pas toujours été joyeuse. Lorsque j'ai commencé à écrire le livre, je me suis demandé comment écrire au sujet d'expériences douloureuses, voire dévastatrices, sans sacrifier le ton général du livre, un ton qui reflète qui je suis – un artiste pour qui l'humour est la forme d'expression la plus naturelle.
Cette formation découverte m'a confirmé mon envie de travailler au contact de la chèvre et après avoir effectué d'autres stages dans ce domaine, me voilà maintenant déclaré auprès de la Chambre d'Agriculture de mon département comme "porteur d'un projet d'installation en agriculture". Mon nouvel environnement quotidien... J'ai aussi pu travailler avec l'aide du CREFAD Auvergne () sur mon étude de marché ainsi que sur mon plan de financement et particulièrement sur mon investissement de départ. Je cherche maintenant à réunir des fonds pour débloquer le seul frein à la bonne réalisation de ce projet. L'idée d'élever des chèvres de la race "Massif-Central" m'est venue en découvrant cette race locale qui a failli disparaître dans les années 70 et qu'une association d'éleveurs a réussi à sauvegarder en 1994. Même si cette chèvre est actuellement moins généreuse en lait que les races Alpine ou Saanen, la qualité de son lait, sa bonne aptitude à la marche, son talent reconnu de bonne nettoyeuse et sa rusticité font d'elle une variété très intéressante et tout à fait adaptée à notre belle région dont elle est originaire Plus de détails sur la chèvre du Massif-Central ici: Aujourd'hui, je produis déjà du miel en petite quantité (ma femme et moi possédons une quinzaine de ruches).
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Le ventre ainsi que les pattes jusqu'à la naissance de la queue en bordant le corps sont de couleur claire, voire blanche; museau fin, et enfin, détail caractéristique de cette race, d'un ton fauve ou blanc. Le regard est vif, l'oreille en cornet droit. Le grand dommage est que cette chèvre n'aie jamais été sélectionnée. Si elle l'avait été, comme c'est le cas de l'Alpine depuis une trentaine d'années, à ce point de vue, il est certain que, sans être une "laitière" comme l'Alpine, elle serait à un stade de rendement amélioré et très recherchée aujourd'hui pour son lait riche et ses qualités fromagères qui font qu'avec moins de lait on produit d'avantage de fromage. Mais, comme on dit... "il n'est jamais trop tard pour bien faire"... Pour revenir à notre chèvre du Massif-Central, elle est d'une rusticité éprouvée, adaptée à notre région depuis des siècles. Vous ne serez pas obligé d'appeler le vétérinaire avec elle. Sortez la par tout temps, hiver compris, sauf les jours de pluie ou de neige.
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Localement, certains éleveurs ont pu chercher à standardiser cette population (Blanche des Cévennes, ou beige-rosé du Lioran) mais sans aboutir pour autant à un standard de race. Cette importante population c'est maintenu intacte jusqu'au tout début des années 60. C'est pendant cette décennie qu'on assiste à l'installation des néo-ruraux d'origine citadine, qui implante avec eux des élevages spécialisés basés sur l'utilisation de deux races de chèvres d'origine Suisse l'Alpine Chamoisée et la Saanen. L'élevage local traditionnel commence à disparaître. Les boucs alpins et saanen diffusent très vite, l'érosion des souches locales s'accélère. Dans les années 1994, une association d'éleveurs et d'amateurs de patrimoine vivant au sein de l'association FERME crée l'Association pour le Renouveau de la Chèvre du Massif-Central pour tenter de sauver les dernières lignées d'animaux. Le premier recensement inventorie 120 chèvres chez 23 éleveurs, puis un autre en 2000 plus de 500 animaux dans une 50 d'élevages avec des degrés de croisements variables mais avec 57 boucs issus de 27 lignées différentes ce qui constitue un avantage.
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En termes de couleur, le museau est soit fauve soit blanc. La partie ventrale et les pattes se prolongeant vers la naissance de la queue sont de couleur claire, souvent blanche.
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A quoi va servir la collecte? Notre lieu de vie acheté il y a plusieurs années maintenant contient une grange qui a servi d'étable par le passé. Ce bâtiment nécessite d'être adapté pour transformer la vieille étable en chèvrerie et pour y créer une fromagerie dans le respect des normes d'hygiène actuelles. Pour autant, comme pour la partie apiculture, je souhaite rester loin de la production industrielle pour mes futures chèvres. Je m'oriente donc vers du petit matériel et beaucoup d'huile de coude. Nos économies étant toutes passées dans la rénovation de la maison, il nous faut maintenant chercher le financement pour les locaux professionnels... En plus de certains travaux incontournables de maçonnerie (locaux pour le "laboratoire" et salle de traite ( devis établi de 17. 000 €) et d'alimentation en eau et électricité, une fromagerie c'est a minima: une table d'égouttage inox pour transformer le lait en fromage ( entre 400 et 800 €) un point d'eau inox pour laver le matériel de traite ( entre 250 et 500 €) un hâloir pour affiner les fromages ( à partir de 2000 €) des moules à fromages ( 1, 64 € pièce neuf).
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Des bénévoles de l'association organisent un premier recensement où environ 120 chèvres chez 23 éleveurs sont inventoriées. Beaucoup d'animaux présentaient des signes évidents de croisements, la situation était donc devenue très critique. Depuis le début des années 2000 un inventaire précis des animaux est tenu par l'Institut de l'Elevage. Cette race est la dernière à avoir été reconnue par le Ministère de l'Agriculture début 2010. Cette chèvre est plutôt de grand format, trapue, osseuse, généralement avec du poil long sur l'échine et sur les cuisses, ainsi que sous le ventre. Traditionnellement, les animaux mottes étaient préférés. Une standardisation de la population en sélectionnant un type de robe unique ("Blanche des Cevennes"), a localement pu être recherchée par certains éleveurs mais ces efforts sont toujours restés passagers. Il en résulte une très grande diversité de robes, avec cependant une dominante de robes noires ou noires et blanches et la présence du patron "Poitevin".
Les chèvres ne sont pas écornées et il n'y a pas non plus d'IA (insémination artificielle), la reproduction se fait avec un bouc de manière naturel. Les boucs restent plusieurs années à la chèvrerie puis je cherche d'autres élevages qui travail avec cette race pour qu'ils puissent poursuivre leur vie de reproducteur. Certaines fois on peut faire des échanges avec les autres troupeaux ce qui évite un nouvel achat. La production suit ainsi, à son rythme les saisons.