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Même si jusque là il n'y a rien qui semble sortir de l'ordinaire, il faut savoir qu'une seule meule de parmesan se vend pourtant un peu plus de 1 000 dollars et que le marché rapporte environ 2, 5 milliards de dollars de chiffre d'affaires à l'Italie chaque année. Produit exclusivement au nord du pays par 373 maîtres fromagers basés à Parme et dans la région d'Émilie-Romagne, les professionnels suivent à la lettre la recette originale de leurs ancêtres: autrefois fabriqué par des moines catholiques, il faut 12 à 30 mois de maturation et 550 litres de lait pour qu'une meule puisse voir le jour. Parmigiano Reggiano Coupe. En d'autres termes, un seul kilogramme de parmesan demande 16 litres de lait alors qu'un kilogramme de camembert n'en nécessite que 8. Wittylama, Wikipedia Commons C'est ainsi que pendant au moins 1 an (et parfois jusqu'à 3 ans), les producteurs italiens sont tenus de cailler, chauffer, mélanger puis laisser lentement vieillir leur parmigiano reggiano dans des pièces sombres et sèches: loin des fromages industriels bon marché faits à la chaîne, le vrai parmesan se veut être un produit agricole noble, 100% biologique et sans aucun additif.

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Un huitième de meule représente environ 4, 5 kg de parmesan! Origine Le parmesan reggiano est originaire d'Émilie-Romagne. Prix d une meule de parmesan pdf. Lait de vache, sel, présure. Caseificio Cavola 993 Le Caseificio de Cavola produit depuis 1929 en petite quantité du parmesan de montagne de grande qualité. Logé au coeur de l'apennin tosco-émilien, dans la province de Reggio Emilia, à 900 mètres d'altitude, le "993" (numéro de matricule du caseificio auprès du rigoureux consortium de tutelle du Parmesan Reggiano DOP) ne produit que quelques meules par jour d'un grand parmesan, à partir du lait de ses propres vaches, nourries du fourrage naturel de ce territoire préservé. L'herbe dont se gorgent les bêtes au milieu des chênes et des chataigniers est fraiche, saine, et cela se retrouve dans la qualité de leur lait. Rien d'étonnant en effet à ce que ce lait, dont 17 litres sont nécessaires pour produire 1 kg de parmesan, soit plus gouteux, plus onctueux, mais aussi et surtout plus digeste et sain qu'en zone de plaine.

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Une meule entière (env. 40kg) de parmigiano reggiano DOP, label qualité de montagne, affinée pendant 24 mois! Le plus célèbre des fromages italiens, dans un format... hors norme. Le Caseificio de Cavola produit depuis 1929 en petite quantité du parmesan de montagne de grande qualité. Logé au cœur de l'Apennin tosco-émilien, dans la province de Reggio Emilia, à 900 mètres d'altitude, le "993" (numéro de matricule du caseificio auprès du rigoureux consortium de tutelle du Parmesan Reggiano DOP) ne produit que quelques meules par jour d'un grand parmesan, à partir du lait de ses propres vaches, nourries du fourrage naturel de ce territoire préservé. Acheter une meule. Ici, pas d'agriculture intensive, pas d'écoulement d'engrais et pesticides des exploitations voisines, comme on le voit malheureusement en plaine. L'herbe dont se gorgent les bêtes au milieu des chênes et des châtaigniers, est fraîche, saine, et cela se retrouve dans la qualité de leur lait. L'eau cristalline coule de la source du Monte Cusna voisin (2120m alt.

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AMBROSI: La star des fromages italiens, le parmesan provient de la région de Lombardie et de l'Emilie-Romagne, province de Parme. Son lien très fort avec son terroir et sa zone de fabrication intervient dans les qualités gustatives du parmesan. Fabriqué à la main, le lait caillé est réduit en petits grumeaux à l'aide d'un fouet appelé « Spino ». La phase délicate de la fabrication, est la chauffe du lait qui doit être maitrisé par le maitre fromager afin d'éliminer l'eau des grumeaux. La masse caséeuse ainsi obtenue est divisée en deux parties, qui sont placées dans des moules spéciaux appelés « fascera » et dans lesquels elles reposeronnt 2 ou 3 jours. Prix d une meule de parmesan un. Les meules qui en découlent auront nécessité environ 600 litres de lait. Le fromage est immergé dans une saumure (solution saturée de sel naturel), pendant environ 20/25 jours afin de réduire encore le taux d'humidité et de favoriser l'absorption du sel nécessaire à la formation de la saveur de la pâte et à la formation de la croûte. Commence ensuite la phase d'affinage.

Fabriquée avec un lait provenant exclusivement de producteurs sélectionnés, elle bénéficie du savoir-faire légendaire des crémiers normands. Son moelleux remarquable est apprécié des grands cuisiniers, tant dans l'accompagnement de certains plats, que pour lier des sauces. Ces 450.000 meules de parmesan qui valent de l'or. Des spécialités du terroir Pour respecter nos engagements, nos experts en crèmerie, et plus particulièrement en fromages d'exception, nos experts sont en constante recherche de produits aux saveurs subtiles. Ils parcourent les terroirs et vont au-delà de nos frontières en quête de délicieuses spécialités à vous faire découvrir. Essayez le gorgonzola à la cuillère DOP, fromage crémeux par excellence et d'une rare douceur ou l'incomparable Brie à la truffe. Ces deux spécialités ne manqueront pas de faire honneur à votre établissement et à la gastronomie. Découvrez d'autres contenus liés à l'univers de la crèmerie La charcuterie Inspirez-vous des meilleures spécialités charcutières grâce à notre assortiment varié et savoureux.

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