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Tuesday, 13 August 2024

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Soulever délicatement la viande et tirer sur l'os, qui va venir sans résistance. Poser la viande sur une plaque avec les tomates qui sont confites mais qui sont restées bien entières puis couvrir d'une feuille de papier cuisson. Faire réchauffer la viande et les légumes dans le four chaud pendant une vingtaine de minutes. Dégraisser le fond de cuisson et le faire réduire jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. J'ai servi la viande, simplement coupée à la cuillère, entourée de ses tomates et escortée des légumes du fond de cuisson et de pommes de terre dauphines avec la sauce en saucière.. Il n'y a plus qu'à se régaler Bonne dégustation Symbole du four: chaleur statique ou convection naturelle À propos de la recette: – J'ai démarré la cuisson l'après-midi, veille du repas et le gigot est resté dans le four jusqu'au lendemain matin (il était encore chaud). – La prochaine fois, je mettrai quelques carottes supplémentaires. Paroles de Gourmands: J'ai entendu un concert de « Mhuuumm » et certains, censés ne pas aimer l'agneau, se sont resservis!!!

Pommes De 7 Heures Creuses

Disposer joliment une première couche de pommes, en rosace. Verser un peu de beurre fondu et de sucre. Remettre une couche de pommes, et ainsi de suite, en alternant pommes, beurre fondu, sucre. Bien tasser à chaque fois. Couvrir les pommes avec un papier sulfurisé. Déposer un poids dessus, comme des ramequins. Fermer le couvercle s'il s'agit de la cocotte. Enfourner à 120° pendant 2 heures puis 100° pour le reste du temps. Cette cuisson à basse température doit durer 7 heures au moins, mais elle peut aller jusqu'à 10 heures! (si vous enfournez à 22h et que vous stoppez vers 7h du matin au réveil) Démouler le gâteau tiède. Et le déguster tiède également, accompagné d'une glace à la vanille, d'une crème anglaise, ou d'une bonne crème épaisse fermière. PS: il a tout à fait possible de remplacer le sucre par du miel, ajouter de la cannelle… Je n'ai pas encore essayé avec d'autres fruits…

Tassez bien, si les pommes dépassent un peu de la cocotte, ce n'est pas grave car les pommes vont se tasser à la cuisson. Couvrez et déposez la cocotte dans le four et laissez cuire 7 heures. Au bout de 7 heures, sortez la cocotte du four et laissez bien tiédir. Pour démouler, on place un carton (j'ai pris un carton doré de pâtissier) sur les pommes, l'important c'est qu'il soit d'un diamètre inférieur à la cocotte, pour qu'il se pose directement sur les pommes et ensuite, on retourne l'ensemble, en faisant très attention. Pour obtenir la sauce caramélisée comme sur la photo, j'ai incliné le plat pour récupérer le jus de cuisson qui est clair, j'ai ajouté une cuillerée à soupe de sucre et j'ai fait chauffer dans une petite casserole jusqu'à obtention de caramel. Dégustez ce petit délice tiède accompagné d'une glace à la vanille ou d'un peu de crème fouettée. Les pommes sont fondantes et caramélisées... Hummmm, cela vaut vraiment la peine de patienter 7 heures...!! !