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C'est la principale alternative végétarienne et naturelle à la gélatine animale. Le pouvoir gélifiant de l'agar agar est 8 à 10 fois supérieur à la gélatine. Son résultat est différent, il donne une texture beaucoup plus ferme. Il est acalorique, il n'est pas digéré dans l'estomac et l'intestin, et il est peu fermentescible. L'agar agar serait bon pour la santé, il contiendrait une substance semblable à un gel qui stimule les intestins. Le Japon utilise l'agar agar comme ingrédient detoxifiant et aide à la digestion depuis le 17e siècle. Il est bon de savoir que les produits acides tels citrons, oranges, tomates, cassis, groseille, empêchent la gélification. Mercredi 01 juin 2022 (Galates 4.21-31, Psaume 113) – E.E.C.F. L'agar agar est référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires.

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