Briquet De Provence Chasse — Lotte Au Lard Et Champignons

Thursday, 22 August 2024

Son poil est doux, court et serré. Ses couleurs sont le fauve soutenu uniforme (dit rouge), fauve charbonné, fauve à manteau noir; panachure très limitée admise (blanc à l'extrémité des membres et de la queue, au poitrail, petite étoile sur le crâne). TAILLE: De 50 à 55 cm pour les mâles, De 44 à 50 cm pour les femelles. Historique Le mot « briquet » petit chien de chasse, apparaît dans la littérature française dès 1440. Les briquets, issus de divers croisements, sont décrits par le comte Le Couteulx de Canteleu (Manuel de Vénerie française) en 1890. Le briquet de Provence est implanté depuis longtemps dans le sud-est de la France. Bien répandu au début du 20e siècle, il a fait l'objet d'un premier standard en 1934 dans l'ouvrage de HEUILLET, médecin vétérinaire, Tous les chiens, préface de Paul DECHAMBRE, professeur de zootechnie à l'Ecole Nationale Vétérinaire d'Alfort. Il est cité par Burnand (La Chasse) en 1967. La race a été relancée dans les années 1980 sous l'impulsion de Monsieur Jacques BOLLA.

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Souvent ignoré hors de sa région d'origine, parfois même regardé avec condescendance, ce chien gagnerait pourtant à être davantage connu. Le briquet de Provence est un chien de taille moyenne, solide et musclé. Vif, courageux, résistant, doté d'un bon, voir très bon nez pour certains, il est d'un naturel obéissant, sociable avec ses congénères, attaché à son maître. A l'origine, chien destiné à la chasse du lièvre, il est devenu un chien à sanglier efficace, facile à créancer sur la voie de « sus scrofa ». Fin de nez, c'est un bon chien de pied. Rapprocheur efficace, il possède une voix grave et courte. Infatigable, il assure de très longues menées qui raviront les amateurs de voix et ceux qui évoluent sur un terrain ouvert. Le briquet de Provence est solide dans les fermes Courageux et vif, en général prudent, il se défend très bien lors des fermes, toutefois certains briquets de Provence peuvent se montrer téméraires. Geoffrey qui évolue dans les Alpes du Sud, le Luberon, la Lozère et le Cantal équipe systématiquement ses briquets avec des gilets de protection.

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Yeux: marron clair, assez grands mais enfoncés, doux et intelligents. Orerilles: légèrement papillotées. Cou: court et fort, avec traces de fanon. Queue: longue, attachée haut et relevée. Epaule et cuisses: musclées. Poil: ras, fort et serré. Robe: invariablement blanche et noire, le noir ayant souvent des reflets violacés. CLUB du CHIEN d'ORDRE Président: M. Paul CHAUVIN – 35 rue Général mangin – 02600 VILLERS COTTERETS Tél 06 07 28 37 15 – mail: Secrétaire: M. Loïc LEBORGNE – 4 rue Haussmann – 92400COURBEVOIE Tél 06 71 22 25 33 – mail: (mis à jour le 24/04/19) M La bête noire représente aujourd'hui la seconde vocation du porcelaine, après le lièvre., La race est apparue pour la première fois dans les textes, à défaut d'un historique précis, sous la brillante plume du marquis de Foudras, dans un ouvrage dédié à ses propres souvenirs et ceux de son père. Il y rapporte qu'en 1779, des veneurs réunis au sein d'une garnison d'élite à Lunéville (Meurthe-et-Moselle) créèrent des équipages destinés à courir différents gibiers.

Pour le lièvre, le comte de Choiseul « avait fait venir de Suisse soixante chiens d'une espèce nouvellement connue, et déjà renommée pour chasser le lièvre», explique Foudras, qui précise que " jamais on n'avait rien vu d'aussi vif, d'aussi élégant, d'aussi propre que ces soixante chiens: on eût vraiment cru que chacun d'eux avait été élevé sur les genoux d'une duchesse et nourri avec de la mouée de biscuits de Reims ". D'où, peut-être, ce nom de « chien de porcelaine » qui demeure une immuable énigme. Le succès de cette race arrivée comme par enchantement chez les veneurs du XIIIe siècle fut aussitôt scellé! Au point que Louis XVI s'y intéressa. Ensuite, cet élégant courant fut élevé dans l'est de notre pays, notamment dans les abbayes de Cluny et de Luxeuil, en pays de Vaud et en Savoie. Vers 1850, l'équipage de M. Marey-Gassendi fut également renommé et le cercle des amateurs du porcelaine s'élargit. La race subit dès lors une infusion de sang anglais, comme la plupart des chiens de chasse de cette époque.

L'extrémité est légèrement arrondie. L'oreille étant portée vers l'avant, l'extrémité du cuir de l'oreille doit atteindre la naissance de la truffe. COU: Assez long, élégant, bien musclé. Profil supérieur galbé. La peau au niveau de la gorge peut être un peu lâche. Corps Ligne du dessus: Harmonieuse, bien soutenue. Garrot: Légèrement marqué. Dos: Solide et rectiligne. Rein: Solide et bien musclé, légèrement convexe. Croupe: Légèrement inclinée. Poitrine: La poitrine est bien descendue, atteignant la pointe du coude; cage thoracique bien développée vers l'arrière. Côtes bien cintrées. Poitrail ample. Ligne du dessous: Le ventre est légèrement relevé vers l'arrière mais les flancs sont pleins. Queue Attachée légèrement bas. La naissance est forte. Lorsque le chien est en action la queue est portée relevée en lame de sabre; en statique, elle descend en dessous de la ligne du dos, légèrement courbée. Membres MEMBRES ANTERIEURS: Vue d'ensemble: D'aplomb. Epaule: Oblique, non viandeuse. Coude: Au corps, ni en dedans ni en dehors.

Recette de: Lotte au lard et champignons Type de plat: Plat Type de cuisine: Cuisine européenne Temps Total: 40 minutes Auteur: Pierre Marchesseau Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté: Facile Budget: Ingrédients de la recette Lotte au lard et champignons - 1. 2 kg de chair de lotte- 15 à 20 tranches fines de lard fumé- 10 têtes de champignons- 20 cl de verre de vin blanc- sel, poivre Préparation de la recette Lotte au lard et champignons Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Détailler la lotte en morceaux. Chaque morceau doit pouvoir être entouré d'une fine tranche de lard. Maintenir à l'aide d'une ficelle de cuisine ou d'un pique en bois. Poivrer. Disposer les champignons et le poisson dans un plat à four huilé et verser le vin. Enfourner pour 20 minutes de cuisson. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

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). Au barbecue: Faites des cubes de poisson enroulés dans du lard. Piquez-les avec des pics à brochette pour mieux les tenir. Attention, il vous faudra un peu plus de lard que sur cette recette. Rôti de lotte au lard Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 25 min Type de plat Plat principal Cuisine Française ▢ 1 queue de lotte 2 filets soit 1kg ▢ 12 tranches fines poitrine fumée plus si vous faites des brochettes ▢ thym ou thym citron ▢ piment d'Espelette ▢ poivre du moulin ▢ Préchauffez votre four à 160°C. Préparez le poisson ▢ Idéalement demandez à votre poissonnier de lever les filets de queue de lotte, sinon référez-vous à l'article plus haut. ▢ Poivrez, parsemez légèrement de piment d'Espelette et de feuilles de thym l'un des deux filets, disposez l'autre par dessus, tête-bêche pour former un rôti d'épaisseur homogène assaisonné au centre. ▢ Posez les bandes de lard côte à côte en les faisant se chevaucher un peu sur votre plan de travail pour obtenir un ensemble de la longueur de la queue de lotte.

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Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les peler et réserver. Nettoyer les champignons, les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, assaisonner. Réchauffer juste avant de servir. Sur une large plaque ou planche à découper ou sur le plan de travail bien propre, disposer une tranche fine de lard, côté étroit vers soi. Faire chevaucher légèrement la suivante et ainsi de suite pour former un rectangle de lard. Poser un filet à cheval sur le rectangle formé, dans la longueur. Poser dessus le deuxième filet, tête bêche. Envelopper les tranches de lard autour du rôti formé, de façon progressive en roulant le roti de lotte au fur et à mesure vers soi. Avec de la ficelle de boucher, le ficeler, d'abord dans la grande longueur, puis dans la largeur. Préchauffer le four à 180°C. Poser le rôti dans un plat allant au four. Arroser légèrement d'huile d'olive et placer les pommes de terre autour. Placer dans le four pour 20 minutes. Vérifier la cuisson, le poisson ne doit plus être translucide mais juste blanc nacré.

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Les ingrédients de la recette 1 queue de lotte de 1 kg 12 fines tranches de lard fumé 1 petit bouquet de thym frais 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre La préparation de la recette 1. Retirez l'arête centrale de la lotte (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous). Mettez les deux filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez-les avec l'huile d'olive, parsemez de thym, salez et poivrez. 2. Retournez les filets plusieurs fois pour bien imprégner la chair du poisson. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure. 3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Égouttez les filets de poisson puis réunissez-les pour reconstituer la queue de lotte en enfermant du thym au milieu. Bardez le tout avec les tranches de lard. Ficelez l'ensemble pour former un rôti. 4. Posez-le dans un plat à four, versez l'huile de marinade et enfournez pour 30 min. Arrosez en cours de cuisson. 5. Laissez le rôti reposer 5 min dans le four éteint avant de le servir, découpé en tranches épaisses.