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Sunday, 11 August 2024

Il faut en moyenne plus de vingt ans pour pouvoir extraire les œufs, et il en existe officiellement très peu sur le marché mondial.. A peine 300 kilos de beluga circulent chaque année! Au sein de cette espèce qu'est le béluga, l'almas, qui signifie en russe le diamant, est un caviar particulier encore plus haut de gamme, qui était autrefois réservé au Shah d'Iran. Ces œufs blancs, presque translucides, constituent le caviar le plus cher au monde. Ci-dessous, le caviar Almas de la maison française Prunier: 4. Combien coûte le caviar? Preuve de sa démocratisation avec l'élevage, le caviar a maintenant franchi les portes de la grande distribution. En grandes surfaces, il se vend à un peu moins de 1000 euros le kilo être encore plus abordable, le mets est vendu dans ce réseau de distribution en petit conditionnement. On trouve ainsi des boîtes de 10 grammes (à marque Labeyrie, Delpeyrat, Sturia et même à marque de distributeur) vendues un peu en dessous de 10 euros au moment des fêtes de fin d'année.

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Le chef Guy Savoy, dont l'établissement parisien a été désigné "meilleur restaurant du monde" et a trois étoiles Michelin, utilise également du caviar chinois. "L'étiquette +made in China+ n'a aucune importance. L'important, c'est surtout la qualité de l'élevage. Et ceux qui nous fournissent sont de qualité remarquable", explique à l'AFP M. Savoy, qui emploie cet "or noir" avec des ailes de raie et des Saint-Jacques. "Ceci dit, une grande partie des chefs n'en veulent toujours pas. Ils préfèrent avoir du caviar français, uruguayen ou d'ailleurs", note M. © AFP Le caviar chinois de Kaluga Queen, dégusté sur les tables étoilées. Autre contrariété pour Kaluga Queen: la guerre commerciale Pékin-Washington, qui entraîne des surtaxes de 25% à l'arrivée aux Etats-Unis. Mais Lily Liu, la responsable du marketing, entrevoit une solution. "On espère que Donald Trump goûtera notre caviar et qu'il se dise: +J'aime ça! Réduisons les taxes et aidons le caviar chinois à conquérir l'Amérique! "

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Elle produit 25 tonnes de caviar par an, soit plus que tous les acteurs français du caviar réunis! Près de la moitié est vendue à des compagnies aériennes. Dans les épiceries fines, le groupe vend son produit fétiche sous la griffe Calvisius. Son caviar commence a être implanté en France, notamment chez quelques magasins Leclerc avec la marque Cavalier. 8. Qui consomme le plus de caviar? Tradition oblige, les Russes sont les plus friands de caviar au monde. Le pays de la junk food apprécie aussi ce produit fin: les Etats-Unis sont ainsi le deuxième pays où l'on déguste le plus de caviar… Les Français ne rechignent pas non plus devant ce précieux mets: ils arrivent ainsi en troisième position de ce classement. 9. Le caviar a quel goût? On a longtemps décrié le gout de vase de ces poissons d'eau douce. Aujourd'hui, les experts qualité ont réussi à pallier ce problème. Le goût est peu iodé et marqué sutout par le sel, ajouté aux oeufs. C'est un produit que l'on peut affiner, au même titre que le fromage, son goût monte donc en puissance au fil du temps.

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Large promet un dîner "mémorable" pour le chanceux. On veut bien le croire. -50% la première année avec Google En choisissant ce parcours d'abonnement promotionnel, vous acceptez le dépôt d'un cookie d'analyse par Google. B. K. - Le Nouvel Observateur

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Laurent Dulau. LP/Jean-Baptiste Quentin LP/Jean-Baptiste Quentin Cela permettrait de créer un label, « infiniment plus protecteur », basé sur un cahier des charges très précis (pas d'OGM, pas d'antibiotiques, etc. ). Le dossier sera à l'instruction au moins jusqu'en 2020. « Nous avons une méthode éprouvée et un savoir-faire, mais aussi des valeurs à protéger », conclut Laurent Dulau, confiant dans l'avenir. Un chiffre lui permet d'être raisonnablement optimiste: actuellement, le taux de pénétration du caviar n'est que de 20%. En clair? Seule une personne sur cinq a déjà goûté aux délices de l'or noir. Il reste donc de nombreux consommateurs à séduire… Un défi qui ne fait pas peur aux producteurs français. Tout est bon dans l'esturgeon

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Méfiez-vous. Il s'agit dans le meilleur des cas d'œufs de poissons qui ne sont pas d'esturgeon, et dans le pire des cas de billes d'agar-agar, ce gélifiant naturel. Le snobisme a un prix, et la répression des fraudes lutte activement contre le faux caviar. Même du caviar « pas cher » reste un luxe. Sur le site sécurisé, aux tarifs raisonnables, on est déjà bien loin des tarifs des maisons cultes, comme Pétrossian, Prunier ou Kaspia. La qualité reste: les origines sont contrôlées, et tout est fait pour respecter les normes en vigueur, notamment en termes de conservation. À titre indicatif, une boîte de 20g de caviar béluga coûte 125 euros sur le site, contre 196 chez Pétrossian. Pour dénicher les bons plans, suivre également les offres des sites de vente privées, où les tarifs sont nettement moins prohibitifs. Plutôt beluga ou ossetra? Caviar Français, Russe ou Chinois? 80% du caviar français se fait en Aquitaine, avec des poissons importés de la mer Caspienne. D'ailleurs, l'indication géographique pourrait bien devenir contrôlée d'ici 2017, pour le plus grand bonheur des producteurs locaux.

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