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Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au poisson merlan au four, merlan, carotte, céleri, échalote, poireau, basilic Infos pratiques Nombre de personnes 4 Les ingrédients de la recette 4 merlans d'environ 250 g ébarbés et vidés 3 carottes 1/4 de boule de céleri rave 3 échalotes 1 poireau 8 feuilles de basilic 2 noix de beurre sel poivre La préparation de la recette Épluchez les légumes et coupez-les en fins bâtonnets (julienne). Mettez le beurre à fondre dans une poêle et laissez revenir les bâtonnets de légumes 2 à 3 minutes à feu vif et en remuant avec une cuillère en bois. Salez, poivrez. Mettez les 4 merlans sur 4 feuilles de papier d'aluminium. Salez, poivrez; répartissez également les légumes revenus au beurre sur les poissons et ajoutez 2 feuilles de basilic sur chacun d'eux. Refermez les feuilles d'aluminium; placez les papillotes dans un plat à gratin et faites cuire à four moyen 10 minutes. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 1981_369 Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois: la vraie recette
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Laissez mariner les filets de merlan une demi-heure dedans. Dans un plat allant au four, dressez les pommes de terre et les carottes, posez par dessus le merlan, les poivrons coupés en rondelles, les oignons coupé en lamelles, les champignons émincé, et la tomate râpée. Versez dessus la marinade de poisson et enfournez pendant 30 minutes (180°C). Servez le Merlan aux légumes bien chaud accompagné d'un riz nature. Remarque(s) Aucune remarque pour cette recette. Vous aimerez aussi
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5 2 Plat pour: 4 personnes Préparation: 0:20 Cuisson: 0:30 Difficulté: facile Imprimer Ingrédients 1kg de merlan 3 tomates râpées 1 petite boite de champignon 2 oignons moyens, 3 gousses d'ail 2 poivrons verts 1 piment, une c. à. s. de moutarde 3 pommes de terre 2 carottes 1 c. de ciboulette ciselée ou de persil haché 1 c. c. de paprika, 1 c. de basilic 1 c. de piment doux 1 c. de cumin 1 c. d'harissa(facultative) 3 c. d'huile d'olive sel, poivre Préparation barber et vider les merlans par les ouïes. Laver et éponger soigneusement. Ouvrir les merlans par le dos et extraire l? arête en sectionnant à l? aide d? une paire de ciseaux. Rincer délicatement, si nécessaire, et enlever les membranes noirâtres à l? aide de papier absorbant, réserver au frais Faites cuire à l'eau salé les pommes de terre et les carottes pendant 10 minutes. Epluchez les, coupez-les en rondelles fines. Resservez. Dans un saladier profond, préparez la marinade de poisson en mélangeant, la moutarde, le sel, poivre paprika piment doux, l'ail, cumin, ciboulette, basilic et harissa.
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Les filets devront être laissés à mariner dans ce mélange pendant au moins une demi-heure puis dans un plat allant au four, il faut disposer les pommes de terre, les carottes, les filets de merlan, une petite boite de champignons, deux oignons coupés en lamelle et deux poivrons verts coupés en lamelle puis il faut verser la marinade par dessus en recouvrant le tout. Il ne reste plus qu'à placer le plat au four pendant 30 minutes à 180°C et à déguster! Question de: joris | Réponse de: Mod-Steph - Mis à jour: 21/05/2010 Les 5 questions précédentes: Explic utilise des cookies sur son site. En poursuivant votre navigation sur, vous en acceptez l'utilisation. En savoir plus
5 2 Plat pour: 4 personnes Préparation: 0:25 Cuisson: 0:30 Difficulté: facile Imprimer Ingrédients 750 grs merlan grandes (4 pièces environ) 3 oeufs? 50 gr parmesan râpé 1 dl huile 50 chapelures 750 gr Pommes de terre 1 botte persil? 1 oignon 20 gr câpres 5 gr ail sec ½ c à c poivre noir moulu Fleur de safran Préparation Ecailler les merlans, les vider complètement par une incision ventrale. Les laver soigneusement. Les essuyer et les assaisonner avec une pincée de poivre et de sel fin. Cuire deux oeufs durs, les râper. Râper également le fromage. Trier, laver et hacher finement le persil. Éplucher et couper un oignon en petits dés. Éplucher et piler quelques gousses d? ail. Mélanger bien le tout avec un oeuf cru, une cuillère à soupe d'huile, des câpres hachés et une pincée de poivre. Saler au goût, farcir le poisson et fermer avec un cure-dent. Peler les pommes de terre, les couper en tranches d'un centimètre d? épaisseur, les assaisonner de sel et de poivre. Placer les merlans farcies au milieu d'un plat assez large, l'entourer de tranches de pommes de terre, arroser le tout d'huile d'olives et de fleur de safran pulvérisée et délayée dans un verre d'eau.