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En effet, le réfrigérateur pâtisserie a besoin d'une diffusion homogène de la température sur toute la surface d'exposition afin que tous les produits soient gardés au frais.
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Comme son nom l'indique, un frigo professionnel est destiné pour les professionnels. On entend par professionnel tous ceux qui travaillent dans la restauration et les commerces de produits alimentaires comme les fromageries, les pâtisseries ou les boulangeries. La conservation des aliments et des différents produits proposés par ces restaurants ou ces commerces est très importante. C'est pour cela qu'ils doivent utilise un frigo professionnel. Grille pour frigo professionnel de la. Ce dernier doit remplir certains critères pour bien exécuter son rôle. Les différences entre un frigo professionnel et un frigo pour particulier Le frigo professionnel fonctionne comme le frigo grand public. C'est-à-dire que cela crée du froid pour conserver les aliments. Cependant, un frigo professionnel a quelques critères que les frigos classiques n'ont pas. La première différence se situe dans la capacité. En effet, la capacité d'un frigo professionnel peut varier entre 170L et 1400L contre 200L à 400L pour les frigos pour particuliers. On trouve également des tailles plus grandes pour les chambres froides.
Pour le ferment, il y a plusieurs solutions en fonction des préférences de chacun, parmi elles, on peut citer: un yaourt, un morceau de fromage (starter), du kéfir, des ferments lyophilisés. Pour que le lait caille, vous aurez besoin de présure. Le plus souvent, elle provient du quatrième estomac (la caillette) des vaches et autres jeunes ruminants. Elle est composé d'enzymes actives: la chymosine et la pepsine. Une fois votre fromage terminé, vous devrez soit le plonger dans la saumure, soit le frotter et pour cela vous aurez besoin de sel, mais attention à le choisir non iodé. Recettes Fromage façon Cantal Fromage façon raclette Il existe autant de recettes que de fromages et il n'est pas facile de s'y retrouver. On peut avoir le sentiment que les recettes se ressemblent mais en changeant la température d'emprésurage, la quantité de présure, le temps de prise ou la taille de découpe du caillé, on obtient des fromages différents. Glissière - Pour réfrigérateur - ITAR | Bricotoo. Pour se lancer, vous pouvez consulter les livres suivants: Réussir ses fromages à la maison – Marie Chioca Je fais mes fromages – Pierre Coulon & Adèle Desachy L'art de faire son fromage – David Asher Et rejoindre le groupe Facebook « Fromages fait maison »: Fournisseurs De nombreux articles sont disponibles en grandes surfaces (louche, couteau, fouet).