Double Tour Pate Feuilletée Facile / Produit Edmark Avis
Alain Encore merci pour les conseils. Mon deuxième essai était lui aussi raté... Double tour pate feuilletée escargot. Mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron et certainement en feuilletant que l'on progresse en pate feuilletée. Donc je suis parti pour un troisième essai avec une margarine "spécial patisserie". Merci beaucoup. Il ne me reste plus qu'à tenter... pas de problème; un tour, sans autre precision, c'est une pâte étalée en un long rectangle (L=l x 3)puis repliée en trois (si on la coupe, on voit 3 épaisseurs, on l'appelle aussi tour simple) tour double, ou portefeuille, : plié en 4 (equivaut à 1 tour et demi) jp
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Au congélateur: bien emballer de film alimentaire vous pourrez la conserver pendant plusieurs mois. FAQS - Questions fréquentes Quel beurre utiliser pour la pâte feuilletée? Utiliser un beurre sec avec au moins 80% de matières grasses. Comment faire une pâte feuilletée plus légère? Pour une pâte plus légère, réduire la quantité du beurre de tourage et procéder au moins à 6 tours. Comment avoir feuilletage plus croustillante? Terminer la cuisson de la pâte à 230°C pendant 5 minutes pour plus de croustillant. Comment faire briller une pâte feuilletée? Nombre de tours pour une pate feuilletée. - Forum Trucs et Astuces - Meilleur du Chef. Appliquez une couche de sirop de sucre sur le dessus de la pâte après cuisson. Autres recettes Tarte aux poires amandes Meringue Facile Tarte aux pommes Galette des rois aux pommes Galette des rois au chocolat Tarte aux fraises Vous avez aimé cette recette? N'oubliez pas de la noter et de me laisser un avis en commentaire! Et pour ne manquer aucune recette suivez @sweetlycakes sur Instagram et taguez-moi pour partager vos réalisations 😊! Print Description Pâte feuilletée classique légère et croustillante pour 500g de pâte (pour 1 galette des rois ou en fond de 2 tartes feuilletées sucrées ou salées) Pâte feuilletée 250 g Farine (T 45 ou T 55 ou un mélange des 2) 35 g Beurre doux (fondu) 5 g Sel 125 ml Eau froide 200 g Beurre doux (Pour le tourage) La détrempe (pâte) Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le tiédir quelques instants.
° Vinaigre blanc: facultatif. Si vous prévoyez de garder quelques jours votre pâte au frais avant de l'utiliser, ajoutez alors 1 cuillère à café dans la détrempe. Il va retarder l'oxydation et empêcher l'apparition de tâches noires ainsi que renforcer le gluten de la farine. A la cuisson la matière grasse va fondre en dégageant de la chaleur, celle-ci, en s'échappant, pousse la feuille de détrempe supérieure vers le haut. C'est la coagulation de l'amidon contenu dans la farine qui va s'incorporer au beurre et maintenir les feuilles séparées entre elles. Ce qui donne une multitude de feuillets gras séparés par des vides. Recette de Pâte feuilletée classique. Points délicats: Utiliser une farine de bonne qualité ou l'additionner de farine de gruau. Toujours tamiser la farine. Ne pas trop pétrir la détrempe, mais si vous voulez vous en servir le lendemain pétrissez la un peu plus longuement pour qu'elle soit plus ferme. Fariner peu mais souvent en cours du tourage. Brosser l'excédent de farine, à la brosse ou à la main si vous n'en avez pas.
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