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Sunday, 30 June 2024

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Si les artisans l'utilisent, il doit bien y avoir une raison. Pour le savoir, deux solutions: demander à son meilleur ami glacier son secret, ou essayer. Comme je n'ai pas d'ami glacier… Le sirop de glucose, un miracle pour la texture de nos glaces? Un petit tour sur les moteur de recherche nous présente rapidement le sirop de glucose comme un ingrédient miracle: il va rendre nos glaces moelleuses dès la sortie du congélateur, il va ralentir la fonte, etc… Mais qu'en est-il réellement? Glucose déshydraté pour glace republique. Mon retour d'expérience J'ai la chance d'avoir accès à un fournisseur pour professionnels, j'ai donc pu acheter facilement du sirop de glucose. Mais il est de plus en plus facile d'accès pour les particuliers, sur internet ou en boutique spécialisée. Voire même en pharmacie. J'ai décidé de commencer par un basique: la glace à la vanille. J'ai réalisé ma recette habituelle, mais j'ai remplacé un tiers du saccharose par l'équivalent en sirop de glucose (sans oublier le fameux coefficient de 0. 6 pour retrouver le même pouvoir sucrant).

J'utilise la sorbetière de Betti Bossy que je trouve vraiment super! Son format permet de faire 1litre de glace et son prix restait raisonnable. :o) Je n'en suis pas déçue. Versez donc votre crème dans le bol à sorbetière et placez l'hélice. Laissez votre glace prendre. Sa température doit être de -4°C à -7°C pour être prête. Venez contrôler de temps à autre mais il faudra bien 30-40minutes pour qu'elle soit prise. Du moins avec ma sorbetière. C'est quoi le sirop de glucose ?. Une fois la glace prête, placez-là dans un tupperware carré ou rectangle qui vous permettra de faire de belles boules par la suite. Vous pouvez bien évidemment la manger de suite si elle est à -7°C. Cette fois-ci, je n'ai pas utilisé de moule à glace mais c'est bien sûre une possibilité. J'avais envie de faire des cornets (gourmande que je suis). :o) Ma collègue m'a informée que je pouvais trouver des cornets à glace vides à la Coop et en effet ils en ont toute l'année! Youhou! Pour les servir plus facilement, je me suis équipée de ce support qui permet de déposer les cornets vides ou remplis.