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Sunday, 14 July 2024

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DR La raie, malgré ses ailes, n'est pas un oiseau. C'est un poisson de la même famille que le requin. Plus exactement la sous-classe des élasmobranches qui possède l'étrange particularité de pouvoir déceler les différences de potentiel électrique des êtres vivants mais aussi celles produites par les courants du champ magnétique terrestre. Au flipper électrique, c'est un avantage indéniable et les gardes-côtes rechignent à les défier sur ce terrain. Comme leur frère mangeur d'homme, les raies possèdent une ouïe et un odorat très performants ainsi que des branchies apparentes. Elles mangent des petits crustacés ou des poissons et leur science du camouflage est légendaire. Si vous utilisez une poêle de couleur sable, vous risquez de ne pas la retrouver. Recette de terrine de raie et poireaux nouveaux - Marie Claire. La raie: une championne de la légèreté! Ce poisson est particulièrement digeste. Dans 100 g de raie, il y a 78 g d'eau et quasi aucune graisse. On consomme généralement les ailes mais, selon certaines rumeurs, le foie et les joues seraient aussi recherchés par les gourmets.

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Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption] Pendant ce temps: Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. Raie aux poireaux et saumon. (pas plus! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.

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Ne forcez pas la température, ce n'est pas une friture. Posez délicatement les ailes, couvrez et attendez une dizaine de minutes. 2) Avec une immense spatule, retournez la chair pour cuire l'autre côté. Rappelez-vous que la chose est molle. Soyez patient et méthodique. C'est reparti pour une dizaine de minutes. 3) Réservez le poisson minutieusement et déglacez la poêle avec le vin blanc (il suffit de faire bien chauffer la poêle, d'y verser le vin et de le faire évaporer en raclant avec une cuillère en bois les sucs du fond). Gratin d'ailes de raie aux poireaux et à la béchamel au lait de soja - Kmille Saveurs. Baissez le feu, rajoutez la crème et les câpres... éventuellement les raies si vous avez mis du temps à préparer la sauce... 4) Salez, poivrez selon convenance. L'accompagnement: une fondue de poireaux Nous sommes nombreux à penser que le poireau accompagne merveilleusement le poisson. Cette recette toute simple rallie bien des suffrages. Les deux temps de cuisson sont quasi identiques. Le vin: Comme pour tous les poissons nous privilégierons un blanc. Nous avons choisi un Riesling allemand, donc particulièrement sec, mais d'autres hypothèses peuvent s'envisager (gros budget: Chablis, Montagny en Bourgogne.

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Verser dans un bol de mixeur à main. Mixer le mélange jusqu'à obtention d'une pellicule mousseuse. Compotée de poireaux Eplucher et laver les deux poireaux. Les émincer finement. Faire fondre le tout dans une poêle. En fin de cuisson, ajouter la cassonade. Laisser compoter +/- 5 minutes et servir. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (691g) Calories: 555Kcal Glucides: 20. 9g Lipides: 7. 9g Gras sat. : 4. 3g Protéines: 98. 3g Fibres: 3. 7g Sucre: 20. Raie aux poireaux 4. 9g ProPoints: 13 SmartPoints: 11 Sans gluten Sans oeuf Sans fruit à coque Accord vin: Que boire avec? Mâcon Village Bourgogne, Rouge Graves blanc Bordeaux, Blanc Alsace Riesling Alsace, Blanc Vous allez aimer A lire également

Recettes Recette aux poireaux Raie pochée à la vanille et sa compotée de poireaux Ingrédients 2 2 ailes de raie 1 gousse de vanille lait 2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse 2 petits poireaux 2 cuillères à soupe de cassonade Préparation Raie pochée à la vanille Laver les ailes de raie à l'eau froide et les égouter. Les disposer ensuite dans une grande casserole, les recouvrir de lait et mettre sur feu doux. Lorsque le lait commence à frémir, fendre la gousse de vanille en deux. A l'aide de la pointe d'un couteau, en vider les graines. Ajouter ces graines au lait, ainsi que l'une des cosses une fois vidées. Réserver la seconde. Laisser pocher ainsi la raie pendant 15 minutes en veillant à ce que le lait n'arrive pas à ébullition. Egouter les ailes de raie une fois cuites, et retirer la peau. Disposer dans un plat et maintenir au chaud. Raie aux poireaux les. Verser +/- 15 cl du lait dans une petite casserole. Y ajouter la crème semi-épaisse et la seconde cosse de vanille. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et ôter la cosse de vanille.