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Éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets de taille similaire et régulière. On évite de découper des frites trop fines et on fait tremper ses frites dans de l' eau froide pour retirer l'amidon et éviter qu'elles ne noircissent. Une fois les frites découpées, on les essore dans un torchon propre pour bien les sécher. On cuit les frites en deux fois. On réalise un bain de friture qu'on chauffe à 140°C pour précuire les frites. Idéalement on cuit petite quantité par petite quantité, pour éviter que l'huile ne baisse en température. Couper des frites maison le. Quand la surface des frites commence à se friper, on stoppe la cuisson et on les sort de l'huile. Cette étape permet de cuire la chair de la pomme de terre à coeur. On monte la température de l'huile à 175°C pour le second bain de friture pour les faire dorer. Les frites sont cuites quand elles sont colorées à point. On les dépose sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile et on les sale tant qu'elles sont chaudes avant de servir. Vous voyez, ce n'est pas si compliqué de réussir ses frites maison!

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Toutefois, pour vous organiser vous pouvez d'une part les faire pré-frire (la première étape) bien à l'avance (même une heure ou deux). Une fois frites vous pouvez aussi les faire réchauffer à 180°C au four une dizaine de minutes. Ce ne sera pas la même chose mais toujours bon – Friture: si elle vous fait peur (pas de raisons! ) je vous suggère cet article sur comment réussir la friture. La clé est la température de l'huile… et la patience et on y arrive très bien sans friteuse. Couper des frites maison ossature bois action. En plus ici je trouve que l'odeur va bien et l'huile reste transparente. Tout nickel quoi 😉 – Assaisonnement: assaisonnez, notamment de sel (mais aussi d'herbes…), quand elles sont encore chaudes, c'est ainsi qu'elles sont plus disponibles (ceci vaut pour nombre d'aliments). Bon en même temps on les mange de suite donc on les sale aussi tout de suite. Et maintenant voici les trois astuces ou règles d'or… Frites pommes de terre: recette et trois astuces pour les réussir TROIS ASTUCES POUR LES RÉUSSIR ET VARIANTES 1.

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Quelques conseils Faites comme Joël Robuchon et salez vos frites en deux fois. Une première fois avec du sel fin pour saler à cœur, puis au gros sel moulu pour stimuler le palais. Multipliez les formes: allumettes, rondelles, gros quartiers style "potatoes" et même guirlandes. Mais n'oubliez pas que plus les frites sont fines, plus vite elles cuisent. Ne préparez jamais vos frites à l'avance: elles seront sèches et farineuses et ne supporteront pas d'être réchauffées. Et pourquoi ne pas essayer les frites au four? Cuisine à la maison : connaissiez-vous le coupe-frites ?. Badigeonnez vos bâtonnets de pomme de terre d'huile d'olive et d'herbes de Provence, étalez-les sur une plaque et passez-les au four à 230°C environ en les retournant de temps à autre. Plus sèches il est vrai, ces frites sont néanmoins plus diététiques et dégagent un délicieux parfum de pomme de terre. La méthode de Cyril Lignac Le chef recommande tout d'abord de l'huile de pépin de raisin pour la friture qui est neutre et excellente pour l'organisme. Au niveau des pommes de terre, Cyril Lignac propose la variété Nicola cultivée en Europe et plus précisément originaire d'Allemagne.