Projet Lamotte 2019, Auberge Du Daguet, Restaurant Gastronomique
Projet Lamotte 2019 Calendar
Accueil > Actualités > Lamotte Maisons partage avec vous les résultats de l'enquête de satisfaction des maisons livrées en 2019 et 2020! Lamotte Maisons partage avec vous les résultats de l'enquête de satisfaction des maisons livrées en 2019 et 2020! 13/04/2021 Actualités Disponible en pdf: ici
Lundi 16 septembre 2019 est un grand jour pour Saint-Quentin-Lamotte (Somme). La première pierre du futur lotissement situé sur le terrain de l'ancienne ferme Maupin a été posée. Par Coralie Destroye Publié le 24 Sep 19 à 15:07 Raynald Boulenger, a déposé un peu de mortier sur le parchemin disposé dans la première pierre du lotissement. (©L'Éclaireur du Vimeu) 16. C'est le nombre de logements qui devraient sortir de terre d'ici à l' été 2020 à Saint-Quentin-Lamotte (Somme). Nos projets à venir - Lamotte. Et plus précisément, sur le terrain de l'ancienne ferme Maupin, rue du Trinvil. Lundi 16 septembre 2019, la première pierre a été posée. L'une des premières phases opérationnelles du projet. Pour Raynald Boulenger, maire de la commune c'est: la consécration solennelle d'un projet qui a été au cœur de plusieurs mandats ». Des contretemps En effet, la cérémonie arrive douze ans après l'acquisition du terrain, le 21 juin 2007, par la commune, anciennement dirigée par Camille Marcan-Dumesnil. Depuis, la municipalité est sur le dossier.
Nous avons reçu la question suivante: "Bonjour, Je ne trouve pas le temps et la température de cuisson à basse température et sous vide pour la cuisson du sanglier, du cerf et du daguet. Pourriez-vous m'aider? Par avance, merci! " Voici la réponse du chef: "Bonjour, Nous essayons d'effectuer le plus grand nombre de recettes avec différents produits, mais il existe cependant des produits que nous n'avons pas testés dans notre cuisine I+D. Ces produits ne sont donc pas dans notre liste. Nous n'indiquons que les durées et les températures de produits que nous avons nous-mêmes cuisinés. Cela dit, nous avons effectivement cuisiné ces produits dans notre restaurant. Nous pouvons donc partager notre expérience avec vous. Cuisson du sanglier: 80 °C entre 5 et 6 heures, en fonction du morceau. Pour le cerf et le daguet: 60 °C pendant 35 minutes. Nous pourrions mieux vous aider en connaissant la partie de l'animal que vous souhaitez cuisiner. Nous vous remercions. "
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Le daguet « Toute une terminologie permet de distinguer le mâle de la femelle au cours des différents âges de leur vie: le mâle de la naissance à 6 mois est un faon, de 6 mois à 1 an, un hère, de 1 an à 2 ans on le nomme daguet et à partir de 2 ans, il devient cerf. « Source: Ingrédients 1 rôti de daguet 1 marinade de gibier 40 g de beurre Sel, poivre Producteurs Daguet: Sylvain & Michèle Lebrun, Fay, 61 La recette Préparer une marinade. Dans une marmite, déposer le rôti et le faire mariner 24 heures au réfrigérateur. La marinade doit recouvrir la viande. Le lendemain, préchauffer le four à 200°. Égoutter la viande. Saler et poivrer (je ne l'ai pas fait et c'était très bien quand même). Faire fondre 40 g de beurre dans une cocotte. Faire dorer toutes les faces du rôti. Enfourner pour 20 minutes à 200°. Servir avec une sauce venaison et un écrasé de pommes de terre par exemple.
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Ajoutez un verre d'eau, puis faites cuire le gigot pendant une petite heure. Comment savoir si le gigot est cuit? Pour savoir si votre gigot est cuit, quatre solutions s'offrent à vous: vérifiez que votre gigot présente une couleur rosée en le découpant très légèrement; plantez un couteau dedans: si du sang ressort, c'est que votre gigot n'est pas encore parfaitement cuit; goûtez-le, et assurez-vous que l'extérieur est ferme et l'intérieur fondant; utilisez un thermomètre à viande, et percez le cœur du gigot: si votre thermomètre indique une température de 55 à 60°C, votre gigot est cuit! Quels accompagnements pour le gigot? Pour profiter de toutes les saveurs de votre gigot, attardez-vous sur l'accompagnement. L'agneau a l'avantage de pouvoir se marier avec des légumes comme avec des féculents. Outre les incontournables légumes grillés ou gratins dauphinois, vous aurez aussi l'occasion d'épater la galerie en préparant par exemple un crumble salé, un flan de légumes, une ratatouille de saison ou des légumes rôtis au four.
André qui est chasseur m'a donné deux pavés de daguet. Il le cuisine à la méridionale (avec des tomates et des olives). Comme c'est l'hiver, je l'ai servi avec un beurre rouge et une purée de pommes de terre. C'était succulent. Merci André! À propos de cette recette Liste des ingrédients Dans une cocotte (si possible en fonte), faites chauffer de l'huile. Mettez-y à revenir les tranches de daguet avec l'oignon pelé et coupé en lamelles. Ajoutez le fond de veau, fermez la cocotte et laissez cuire 1h 30 à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson. Épluchez les échalotes et mixez-les grossièrement. Faites réduire le vin rouge (un saint émilion) avec les échalotes. Si vous avez un saucier, programmez une heure en position 5… Enfin, j'ai un très vieux saucier, ce n'est peut être plus comme cela sur les nouveaux, mettez la position la plus élevée ^^. Si vous n'avez pas de saucier, faites réduire dans une casserole et arrêtez la cuisson quand il ne reste plus que l'équivalent d'une ou deux cs de vin.