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Pelez et émincez les pommes, retirez le cœur et les pépins. 5. Beurrez un plat à gratin, intercalez les lamelles de céleri et de pommes. Salez et poivrez au fur et à mesure, versez la crème, parsemez de noisettes de beurre, et enfournez avec la dinde pour 1 h 30. Dinde farcie au foie gras et marrons - Morgan Rios. 6. Sortez la dinde du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez reposer 20 min avant de la servir avec le gratin. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Conseils Vous avez aimé cette recette? Essayez aussi notre dinde farcie au boudin blanc et frites de potiron.
Dinde Farcie Au Marron Et Foie Gras De
1 h 50
Facile
Dinde farcie au foie gras
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1 chapon de 5 kg
-200 g de foie gras de canard cru dénervé
-150 g de foie de volaille cru
-1 paquet de lardons fumés
-1 boudin blanc
-1 petite boîte de champignon de Paris
-1/2 baguette
-1/2 bol de lait
-1 bouquet de persil haché frais
1. Préchauffez le four à th. 7 (200 °C). 2. Émiettez la baguette avant de la faire tremper dans le lait. 3. Passez tous les ingrédients dans un mixeur, excepté le foie gras cru. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 4. Prenez ce dernier et découpez-le en petits morceaux. 5. Ensuite, ajoutez-le à la préparation précédente. 6. Mettez la farce ainsi obtenue dans la volaille et prenez soin de bien la ficeler pour que son contenu ne sorte pas lors de la cuisson. Comment farcir vos volailles? Dinde farcie aux marrons : recette de Dinde farcie aux marrons. Comment ficeler vos volailles? 7. Enfournez pendant 1 h 30 min. Astuces
Pour cette recette de Dinde farcie au foie gras, vous pouvez compter 1 h 30 min de préparation.
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Ingrédients pour 4 Filets de dinde assez fins 70 g Pancetta en dés 5 tranches Mortadella bien fines 4 tranches Pain de mie 30 Marrons en bocal 2 Grenades bien rouges (et mûres) 50 cl Lait 4 Brins de thym Beurre Sel Poivre Étapes de préparation Coupez le pain de mie en morceaux et plongez-les dans le lait. Faites rissoler les lardons dans une poêle huilée et chaude. Egouttez le pain et ajoutez-les dans la poêle. Faites légèrement griller. Mixez le tout avec la mortadelle, 1 brin de thym, sel et poivre jusqu'à obtenir une farce homogène. Si besoin, ajoutez quelques gouttes de lait. Ecrasez les filets de dinde et posez-les à plat. Salez légèrement. Etalez la farce dessus, ajoutez quelques châtaignes en morceaux. Préchauffez le four à 180°. Enroulez les filets en serrant bien. Dinde farcie au marron et foie gras de. Filmez-les serrer et réservez-les au frais pendant 20 min. au min. Retirez les films autour des rouleaux de dinde et enroulez-les chacun dans du papier cuisson. Arrosez légèrement d'huile et enfournez 15 min. environ.
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Salez et poivrez l'intérieur de la dinde, farcissez-la avec le contenu du saladier. Recousez les ouvertures de la volaille. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un grand faitout, portez à ébullition 4 litres d'eau avec les tablettes de bouillon de volaille et les abattis. Plongez-y la dinde et laissez frémir pendant 30 min. Égouttez-la. Disposez la dinde dans un plat allant au four, parsemez-la de noisettes de beurre. Couvrez les filets de la dinde avec la barde. Enfournez pour 2 h en arrosant la volaille toutes les 10 min. 10 min avant la fin de la cuisson, ôtez la barde pour faire colorer les filets. Dinde farcie au marron et foie gras thermomix. Sortez la dinde du four, disposez-la dans un plat, couvrez-la d'une grande feuille de papier d'aluminium et tenez-la au chaud 20 min. Au bout de ce temps, récupérez le jus du plat de cuisson, et ajoutez le jus rendu par la dinde pendant son temps de repos. Servez en saucière en même temps que la volaille. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 101 Conseils Accompagnez la dinde de marrons au naturel mijotés au beurre avec des petits oignons blancs et d' une purée de céleri et pommes de terre Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Comment découper une volaille en 30 secondes?
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Pour 300 g de foie gras, il faut: 2 échalotes 4 ou 5 champignons ou 2 truffes (ou des pelures de truffes) 2 tranches de pain mie imbibées de lait 2 jaunes d'oeufs 1/4 de verre de cognac ou de madère des fines herbes. Hacher le tout finement. Suggestion d'accompagnement pour votre dinde: purée de marrons, purée carottes, purée d'oignons, coeurs d'artichauts pochés, pieds de céleris braisés, salades vertes composées, croquettes de pommes de terre.
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Rôti de dinde, dindon roulé, farci au foie gras, marrons et fines herbes Une alternative à la dinde de Noël, idéale pour les petites tables ou les petits fours... Recette Dinde farcie au foie gras et marrons. Ce rôti est farci de foie gras, d'épluchures de truffes, champignons des bois, marrons, échalotes, cerfeuil. Délicatement bardé de lard, il est doré en cocotte, puis mijoté longuement avec ses petits légumes. Un plat raffiné, tout en restant économique, tout est dans l'art d'associer viande et légumes et d'obtenir un plat de goût.
Une alternative a la dinde de Noel, ideale pour les petites tables ou les petits fours... Ce roti est farci de foie gras, d'epluchures de truffes, champignons des bois, marrons, echalotes, cerfeuil. Delicatement barde de lard, il est dore en cocotte, puis mijote longuement avec ses petits.... La recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mere.