Recette Du Cotignac Et - Pute Du Gard
D'abord originaire du Var, la recette du Cotignac a été importée par son créateur apothicaire de surcroît, dans la ville d'Orléans suite à un déménagement. Ville qui par la suite, s'est gentiment appropriée la recette pour donner au fil du temps le Cotignac connu aujourd'hui. Le vin a été progressivement remplacé par la cochenille pour sa couleur lis de vin et le miel a été remplacé par le sucre vers le 17ème siècle. Commentaires sur VERITABLE COTIGNAC (Recette du Mesnagier de Paris)
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Certes, l'origine latine du mot nous renvoie bien à ce fruit biscornu. C'est à Cotignac au 14ème siècle qu'un apothicaire prépare ce compromis entre pâte de fruits et gelée que le médecin grec Claude Galien mentionne déjà vers l'an 200. Comme celle des Grecs, sa recette mélange des coings, du miel et des épices. Puis l'apothicaire viendra s'installer dans la région d'Orléans avec son remède en poche. La friandise procurera en 1532 l'émoi des papilles gustatives du Pantagruel de Rabelais. Au 17ème siècle, on le consomme au début d'un repas parce qu'il favorise la digestion. Il aide alors même les femmes enceintes à faire des beaux enfants. Dans une région riche en cognassiers, les apothicaires confiseurs d'Orléans le fabriquent depuis Louis XI, pour que les hôtes de marque - rois, princes et ambassadeurs - s'en voient offrir lors de leur passage. Cette douceur royale - à base du sucre alors coûteux et non plus au miel - est un cadeau idéal facile à transporter. François 1er en raffolait, comme bien plus tard Charles de Gaulle.
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Le coing comme ingrédient principal L'ingrédient de base du Cotignac est le coing. Ce fruit jaune cueilli en automne, à la chair ferme et peu sucrée, vient des contrées ensoleillées. Le cognassier pousse sous le climat méditerranéen et ce sont les romains qui l'auraient introduit en Gaule. Celui-ci s'est parfaitement adapté au Val de Loire. Les vergers d'Orléans et de Beaugency fournissent désormais les coings qui rentrent dans la fabrication du Cotignac. Médicament puis gourmandise A ses débuts, le Cotignac est surtout utilisé pour soigner. Sa consommation sert à la digestion, pour lutter contre la diarrhée, pour atténuer les maux de gorge. En application externe, il aide à la cicatrisation et permet de prévenir les escarres. Bien vite, il passe d'un usage médical à une consommation gourmande. Le miel est remplacé par le rare et précieux sucre. Devenu produit de luxe, il connaît alors un grand succès chez les plus riches, agrémentant les tables des princes et des rois. Il devient également un cadeau de choix que l'on offre aux visiteurs prestigieux.
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Je n'ai rien changé à la recette si ce n'est que j'ai augmenté le temps de cuisson de 10 minutes. J'ai utilisé le sucre gélifiant Tirlemont et la texture est parfaite!... Veuillez orienter votre appareil en mode paysage.
Une fois découpée et saupoudrée de sucre, je conseil de continuer de les conserver au frais car contrairement au sucre, le miel rend la pâte un peu plus collante si elle reste trop longtemps dans une pièce chauffée. Pour les manger, les sortir un petit peu à l'avance par contre pour qu'elle retrouve un peu plus de moelleux. REMARQUE: La recette écrite dans mon livre est selon moi un peu trop modernisé dans son mode de préparation par rapport à la recette originale du Mesnagier (1393). Je l'ai donc faite, comme je fais ma pâte de coings habituellement sans les éplucher (en retirant le duvet qui est sur la peau) mais aussi sans les mixer, comme elle aurait pu être faite au 14ème siècle. Le Cotignac est aujourd'hui connu sous la forme d'une épaisse gelée de coings (Les coings sont cuits à l'eau pour en extraire un jus qui sera mélangé à de la cochenille pour sa couleur. On rajoute ensuite en quantité égale, du sucre pour faire un sirop cuit entre 105° et 107°). La gelée est ensuite versée encore chaude dans des petites boites rondes en épicéa (type boite de camembert).
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