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La robe de ce champagne est jaune pâle aux reflets argent. Un joli cordon de mousse naît en surface, alimenté par de petites bulles blanches délicates. Le nez annonce une cuvée fraîche et pétillante. Il dévoile d'abord des notes de fleurs blanches, vient ensuite des arômes de poire et une touche de miel sur une belle trame de minéralité. Rhum vieilli en fut 12. Au palais, la fraîcheur se confirme. L'attaque est franche et se développe sur une bouche précise, ciselée et droite. AOC Sancerre Blanc Exils 2018 Exils 2018 révèle une personnalité singulière et se distingue par une grande pureté d'expression et une présence en bouche remarquables! Profilée pour la table, cette cuvée signe un superbe travail de vigneron et se hisse parmi les plus belles expressions de Sancerre! Merci Monsieur Crochet! AOP Saumur Champigny Sensei 2016 Terme japonais désignant celui qui était là avant moi, qui est garant du savoir et de l'expérience, d'une technique ou d'un savoir-faire. Les raisins récoltés pour cette cuvée sont ramassés à une maturité maximum.
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Quand on rajoute à ces éléments le nombre de rhums blancs différents… On arrive sur une infinité de combinaisons possibles, ce qui rend l'expérience super excitante. Le vieillissement Préférence Rhum Devant cette petite folie actuelle, l'envie de créer un rhum s'est également emparée de nous, afin de pouvoir dire, nous aussi, "on a fait notre rhum". Nous avons eu la chance de récupérer le fût de 10L de Willy Navarre, de la tonnellerie du même nom, qui contenait du cognac depuis plusieurs mois. Ce premier état des lieux est l'occasion idéale pour le remercier très chaleureusement. Le fût choisi est un ex-cognac, afin de récupérer des notes que nous apprécions particulièrement: fruits secs (noix ou pruneaux), agrumes et boisé élégant. Comment fait-on vieillir un rhum et pourquoi le rhum est-il vieilli dans des fûts?. Nous pensons, sans aucune certitude, que ce vieillissement en fût ex-cognac permettra de gentiment dompter la puissance du rhum blanc que nous avons mis à l'intérieur… Sans tomber dans l'exubérance gourmande des fûts ex-bourbon ou encore ex-vin blanc moelleux (même si ce type de vieillissement est décrit comme très réussi dans des petits fûts).
On parle alors « d'ex-fût » de ceci ou cela. Et en lecteurs affûtés que vous êtes, vous vous dites qu'en fonction du premier alcool contenu, cela va avoir une influence sur le Rhum? Et bien vous avez parfaitement raison! Imaginez-vous qu'une barrique d'environ 200 litres retient emprisonnés dans ses douelles ( « lames » de bois qui composent le fût) 5 à 9 litres du liquide précédemment contenu. Ce liquide, prisonnier du bois s'appelle la Part du Diable. Quelques exemples des différents fûts traditionnellement utilisés par les Maîtres de Chais. L'ex-fût de Bourbon. C'est aujourd'hui le fût le plus utilisé par les producteurs. Pourquoi? Parce que les Américains ne faisant jamais comme tout le monde(! ), ils ont pour obligation légale d'utiliser un fût de chêne neuf pour la maturation du Bourbon. Rhums vieillis haut de gamme. Ainsi, après une unique utilisation, ils doivent se séparer de leurs barriques. Ce qui a pour conséquence de mettre en joie tout Maître de Chai qui se respecte. Car cela est la garantie d'un afflux régulier de fûts de seconde main de qualité et bon marché.
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