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Encyclopédies et livres sur le fromage L'ATLAS PRATIQUE DES FROMAGES Auteur: Tristan Sicard / Illsutrateur: Yannis Varoutsikos Parution: 2018 Editions Marabout Prix: 25€ Si vous vous demandez pourquoi la mimolette est orange, d'où vient le bleu des fromages persillés ou ce qui fait la différence entre gruyère et emmental, vous pouvez évidemment lire les articles dédiés sur notre blog… Ou craquer pour cet ouvrage hyper complet qui aborde (presque) tous les fromages français et leurs singularités. Plus de 450 fromages sont ainsi recensé et expliqué, avec une focus sur leurs origines, leur terroir et les accords parfaits pour les déguster. TRAITÉ DU FROMAGE – CASÉOLOGIE, AUTHENTICITÉ ET AFFINAGE Auteur: Kilien Stengel Parution: 2015 Editions Sang de la terre Prix: 18€ Un livre sur le fromage qui aborde ce monument de la gastronomie française par un prisme presque philosophique. Livre sur les fromages site. Particulièrement complet (et préfacé par Rodolphe Le Meunier! ) ce traité mêle définitions du vocabulaire de la dégustation fromagère, anecdotes historiques, conseils pour créer le plateau de fromages parfait et extraits de la littérature française dédiée aux fromages.

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J'ai eu envie de me lancer le défi d'écrire un livre simple mais aux données fiables, qui transmette aux nombreux amateurs de fromage un peu du savoir si précieux des professionnels du métier. » Ainsi Dominique Bouchait, professionnel gourmand et passionné, propose son livre sur les fromages. À quoi sert la croûte sur le fromage? Pourquoi les fromages n'ont-ils pas tous la même odeur? Comment le fromager affineur vérifie-t-il l'âge de ses fromages en caves? Pourquoi avons-nous des fromages de chèvre à Noël? Pourquoi la mimolette est-elle orange? Les meilleurs livres sur le fromage à offrir. Dans une première partie très vivante, Dominique Bouchait propose un tour du fromage en 70 questions issues du « terrain »: c'est-à-dire les questions les plus fréquemment entendues par l'auteur au cours de ses 30 années de pratique. Dans une seconde partie, il rend hommage aux 45 fromages AOP (l'Appellation d'Origine est une garantie d'origine et de typicité) du patrimoine français, détaillant pour chacun leurs caractéristiques (terroirs et origine), la manière de les choisir, de les déguster, de les présenter et les couper mais aussi de les conserver.

Plus de 150 fromages à travers des fiches techniques documentées, accompagnées de conseils de dégustation et toutes illustrées d'une photo. Le fromage en tant qu'art de vivre: conservation, composition d'un plateau, coupe, dégustation, accords vin et fromage, vertus, recettes, etc. Fromager affineur de renom, passionnée par son métier et par ses produits, Marie-Anne Cantin a fondé en 1988 l' Association pour le respect des traditions fromagères françaises, afin de promouvoir le fromage au lait cru et encourager la protection des races animales et de leur alimentation. Livre sur les fromages francais. Fournisseur de différents ministères, institutions et restaurants, elle est aussi membre du Taste-fromage et de la Guilde des fromagers. 5. 365 fromages (Anthes, Patrick Rougereau) Disponible sur Amazon Ce somptueux ouvrage, unique en son genre, décline 365 fromages comme les 365 jours de l'année. Il nous invite au voyage et à la découverte de nos terroirs et de leurs traditions fromagères. Porté par de magnifiques et exclusives photographies signées Patrick Rougereau (Best Cookbook Award Photography in the World 2016) et de textes informatifs et ludiques, cet ouvrage fera qu'aucun fromage n'aura de secrets pour vous.

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Parenti nous donne ici des conseils de fin épicurien, et on en redemande. 30 RECETTES AU REBLOCHON Autrice: Ilona Chovancova Parution: 2012 Prix: 3, 49€ Le Reblochon AOP méritait bien un ouvrage qui lui soit entièrement consacré! Pas question de banale tartiflette. Ici, on sublime le rebloch' et on le marie au potimarron, au pesto, aux gnocchis… Bonne nouvelle: cette gamme de Mini-Marabout « La Petite Crémerie » a décliné ce livre de recettes pour la raclette, le Brie et le Comté. Attrapez-les tous! Livres sur les fromages, yaourts et produits laitiers - Tom Press. Livres fromages inclassables Le fromage n'est pas là uniquement pour être cuisiné, dégusté, affiné ou classé. Parfois, les meilleurs guides sur le fromage ne sont pas des encyclopédies fromagères ou des guides sur la caséologie! Voici donc des ouvrages iconoclastes, pour aborder le fromage sous un autre angle… FROMAGES SAUVAGES Auteur: Augustin Denous // Photographe: Erwan Balança Prix: 35€ À mi-chemin entre un reportage engagé et un manifeste paysan, cet ouvrage ovni est parti d'un constat: seulement 10% des fromages consommés en France sont au lait cru.

Complet et indispensable, ce livre regroupe les coups de coeur Roland Barthélemy, on y retrouve des célébrités et des fromages moins réputés mais tout autant savoureux! Rigoureux, 1200 fromages du monde entiers sont décrit et expliqués aux plus novices et classés par famille pour s'y retrouver plus facilement. Carte routière: Fromages de France A mi chemin entre le guide et la carte routière, ce bouquin vous accompagnera partout en France lors des vos escapades à la découverte des fromages et vins de France. A lire aussi dans votre acanpé pour vous faire voyager dans les plus belles régions de France à moindre frais! Les meilleurs livres sur les fromages. Les fromages: Fabrication, Origine, Variétés, Recettes Idéal pour les débutants et amateurs de fromages et de cuisine, ce livre vous présentera l'histoire, la production, les ingrédients et les variétés des principaux fromages de France et d'Europe. Cet ouvrage est agrémenté de leçons de savoir faire et de savoir vivre pour apprendre à couper et servir le fromage par exemple et à ne pas faire d'erreurs lors du choix de vos vins.

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Posted by admin in Fromages On March 11, 2010 Envie d'enrichir votre culture des fromages de France et d'ailleurs, beaucoup d'ouvrages traitent de ce sujet avec beaucoup de passion et vous donnerons surement envie d'en déguster plus souvent. Nous allons faire un petit tour des livres sur le fromages disponibles et qui vous feront adorer ce joyaux de la culture rurale française! Le livre des fromages de France: Fabrication & recettes Retrouvez l'essentiel des connaissances sur les 40 fromages les plus prisés de France. Livre sur les fromages de savoie. Vous découvrirez dans ce livre les étapes de fabrication des fromages, leurs spécificités, leur liens avec les vins et avec les mets, et la meilleurs façon de les cuisiner. De la Normandie jusqu'à la Corse, vous serez incollable sur les fromages de France! Rédigé par Carlo Vischi, cet ouvrage a été produit en collaboration avec des gastronomes de renom: spécialistes du vin et de la cuisine française. Le Guide Hachette des meilleurs fromages Le Guide Hachette est réputé pour mettre en valeur les fromages à l'aide de magnifiques illustrations et photos complétées par des conseils et astuces pour apprécier les fromages à leur juste valeur.

Mer. 13 Jan. 2021 à 18h46 Les Meilleurs Ouvrier de France dans la classe Fromager ( MOF Fromager) sont « la crème de la crème » en matière d'expertise sur le fromage. Ce concours est le plus dur au monde, bien plus difficile qu'un championnat du monde! On peut donc dire que ce sont les meilleurs experts au monde dans la thématique du fromage. Pour faire simple, ce sont des « demi-dieux de la voie lactée ». Être Meilleur Ouvrier de France dans la classe Fromager c'est aussi devenir un ambassadeur de valeurs, un défenseur d'un métier d'art, un sage transmettant les traditions. Et pour partager ces valeurs, quelques MOF ont écrit des livres. Nous allons donc vous présenter les livres des Meilleurs Ouvriers de France pour ceux qui en ont écrit. Marie Quatrehomme, MOF édition 2000 (et première femme « Meilleur Ouvrier de France ») Marie est co-auteur du livre « Une irrésistible envie de fromage » aux éditions Albin Michel. Éditeur: Albin Michel (8 octobre 2008) Nombre de pages: 168 pages Dimensions: l 20 x L 27 x 1, 5 cm Ce livre est un livre de recettes « à base de fromage ».

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