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Wednesday, 10 July 2024

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30 janvier 2012 poeme et images scintillantes Le plus grand handicap, c'est la peur. Le plus beau jour, c'est aujourd'hui. La chose la plus facile, c'est de se tromper. La plus grande erreur, c'est d'abandonner. Le plus grand défaut, c'est l'égoisme. La plus grande distraction, c'est le travail. La pire faillite, c'est le découragement. Les meilleurs professeurs, ce sont les enfants. Le plus grand besoin, c'est le bon sens. Le sentiment le plus bas, c'est la jalousie. Le plus beau présent, c'est le pardon. La plus grande connaissance, c'est celle de soi. La plus belle chose au monde, C'EST L'AMOUR!!!!! Commentaires Poster un commentaire >//-- //-->

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Le prochain passage que vous ferez après cet alcool vous apportera donc un "finish" sur votre rhum. AB: Est-ce qu'on peut envisager de remettre en fûts des rhums déjà vieilli? WN: Oui je n'ai pas encore personnellement essayé mais nous avons des clients qui ont fait ce genre de vieillissement. Rhums vieillis haut de gamme. D'après eux, les résultats sont surprenant mais je n'ai pas eu encore l'occasion de goûter malheureusement. AB: Est-ce que le choix du robinet peut altérer le vieillissement suivant qu'il soit en bois, inox ou laiton? WN: C'est à confirmer mais pour moi ça n'altère en rien du tout si le robinet est en Laiton. En général, les vieillissements se font sans robinet mais comme nous sommes sur des mini fûts… Nous avons des clients dans le Cognaçais qui bossent encore exclusivement en laiton et ça se passe très bien, surtout quand tu vois les exigences à cognac 🙂 AB: Un dernier conseil pour ceux qui souhaitent se lancer dans l'aventure? WN: Je vous conseille d'éviter les sources de chaleur ou de laisser votre fût derrière une fenêtre mais avant tout pour sortir un bon produit il faut avoir de la patience.

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Revers de la médaille, l'évaporation du rhum est plus importante là-bas plus qu'ailleurs et peut atteindre jusqu'à 10%…C'est ce que l'on nomme poétiquement « la part des anges ». Mais revenons à notre vieillissement La plupart des producteurs fait reposer sa production dans des fûts de chêne ayant précédemment accueilli du whisky. La raison est toute simple et en appelle à l'histoire: en 1964 les États-Unis décident de faire du whisky une boisson 'officielle' reconnue par la loi; chaque producteur se retrouve alors dans l'obligation d'utiliser de nouveaux fûts de chêne à chaque nouvelle production; résultat: ils se retrouvent avec une flopée de fûts inutilisables. Rhum vieilli en fut d. Le malheur des uns faisant -souvent- le bonheur des autres, les distilleries de rhum du monde entier récupèrent à moindre coût ces fûts remplis de saveurs et de couleurs, donnant aux futurs rhums un caractère et une palette aromatique rappelant le whisky avec ses notes marquées de vanille et de caramel. Il est à noter que la taille du fût utilisé peut influencer aussi la nature du rhum: plus il est petit plus le contact entre le rhum et le bois se fait facilement, dégageant les arômes plus rapidement.

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Chaque année sont broyées 2000 à 2500 tonnes de cannes qui proviennent des exploitations du Nord Basse-Terre. Les étapes de la fabrication, fermentation, distillation qui font la qualité de ce rhum parfumé, sont rigoureusement respectées, et les 20 employés qui travaillent pour l'entreprise ont tous conscience qu'ils sont les garants du prestige des nombreux produits qui sont ici commercialisés.

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La robe continue gentiment à se parer de brun, et à quitter son habit doré. Le nez a bien évolué, avec des premières notes surprenantes d'oranges et de chocolat. Ensuite, ça reste gourmand, avec des notes proches de la vanille et du miel, qui accompagnent un petit boisé. On retrouve un peu les notes du premier mois, c'est intéressant et sympa! En bouche, l'attaque est assez gourmande (vanille et agrumes) avant qu'une nuée d'épices arrivent en force (poivre et piment). Ce petit pic n'est pas si alcoolique que ça, mais puissant en arômes. Rhum vieilli en fut 2020. La fin de bouche, et la finale, sont uniquement végétales, sans que cela soit trop long, ni trop gênant (mais sans aller jusqu'à dire que c'est agréable ^^). Bonne nouvelle, la pause de 2 mois a fait beaucoup de bien, avec une structure qui semble se mettre en place. L'harmonie est bien présente et nous pouvons supposer que la dégust des 6 mois sera très intéressante, avec, peut-être, la fin du végétal en finale! Notre note: belle évolution, à maintenir.

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Les régions géographiques idéales sont celles qui ont des journées chaudes toute l'année, des nuits froides et un taux d'humidité relativement élevé. En raison du climat, un an de vieillissement du rhum au Venezuela équivaut à trois ans en Écosse. Impressionnez vos convives en leur en faisant part! Cela est simplement dû à l'impact de la grande différence de climat sur le processus de vieillissement. Que goûte le rhum? Maintenant que vous en savez davantage sur les fûts, peut-être vous demandez-vous encore « mais quel est le goût du rhum? ». Une comparaison entre le rhum et le whisky est un bon point de départ pour répondre à cette question, en raison des similitudes que possèdent ces deux spiritueux en matière de distillation, de vieillissement et d'assemblage. Rhum vieilli en fut de chene. Un rhum de qualité doit être doux, équilibré et parfumé. La saveur essentielle de tout rhum réside dans les arômes et les notes qui se dégagent des ingrédients choisis et des fûts qui ont lentement infusé l'alcool distillé pendant la maturation.

Ce processus de vieillissement, en plus du rhum que nous dégusterons, produit aussi une composante connue dans l'industrie comme « la part des anges ». Il s'agit du rhum qui se perd dans les fûts par évaporation. Chaque année, environ 7 à 8% du liquide dans chaque fût est ainsi évaporé. Cela signifie qu'après une période de vieillissement de 12 ans, il ne reste plus que 60% du volume total du fût. Les conditions climatiques affectent le rythme d'évaporation, déterminant ainsi quelle sera la part des anges. Lisez la suite pour en savoir plus! Différents types de fûts de rhum Prenons un moment pour examiner les différents types de fûts que les producteurs de rhum peuvent utiliser. La bouteille d'armagnac XO Henri dOsne chez Lidl. La plupart des fûts de rhum sont fabriqués en bois de chêne. Le type de chêne aura toujours un effet sur le profil aromatique du spiritueux, de sorte que les distilleries choisissent soigneusement le fût idéal pour chacun de leurs mélanges. Du chêne, du chêne et encore du chêne Les fûts de chêne américain neufs sont un choix populaire car ils donnent aux maîtres rhumiers une grande autonomie pendant le processus d'aromatisation.