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C hez les Saint-Maxent, éleveurs depuis trois générations, la volaille reste une histoire de famille. Dans les années 1960, Marcel Saint-Maxent a bataillé ferme pour maintenir une dinde de qualité face à l'essor de l'industrialisation. Dinde en ligne pour. L'idée portera ses fruits puisqu'en 1979, la Dinde de Licques se voit consacrée par le célèbre Label rouge. Quelques années plus tard, les éleveurs créent leur coopérative: le Groupement des producteurs de volailles de Licques, dont Julien Saint-Maxent, également éleveur et fils de Marcel, est le directeur. Aujourd'hui, cette volaille bénéficie d'une Indication géographique protégée (IGP), qui limite son élevage sur 50 km2 autour de Licques, territoire sur lequel seuls trois éleveurs se consacrent à la fameuse dinde. Alors que la fin de l'année approche, Julien et son fils Nicolas sont dans les starting-blocks. Comme toute volaille Label rouge qui se respecte, la dinde fermière de Licques a suivi une croissance lente sur six mois, "pour que la viande ait bien le temps de se faire", résume Nicolas, à la fois responsable de production chez Licques volailles et éleveur d'un cheptel de 5 000 têtes par an.
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Entre le 15 juillet et le 1er août dernier, il a réceptionné les dindonneaux d'un jour, en direct d'un couvoir des Côtes-d'Armor. Uniquement des femelles, car les mâles n'ont pas la chair assez moelleuse. Pendant leurs sept premières semaines, les petits se prélassent à l'intérieur, mais jamais à plus de 6/m2. "Au début, je vais les voir avant de me coucher ou de commencer ma journée", raconte Nicolas Saint-Maxent. Nos produits - Volaille - Dinde | Boucherie Henri Boucher. Au 49e jour: tout le monde dehors, du lever au coucher du soleil! Désormais, chaque dinde dispose de 6/m2 pour s'ébattre; 154 jours au minimum sont requis avant que les volatiles ne soient abattus pour garnir nos repas de fête. La dinde de Licques a un plumage gris-noir. "En général, on évite qu'elle soit trop grosse (5 à 6 kg), ce qui correspond à la demande actuelle", précise Nicolas. Bien sûr, ces "dames" ne sont plus nourries aux graines, baies et fruits sauvages qui leur donnaient cette saveur incomparable. Néanmoins, leur alimentation se compose à 80% de céréales produites sur l'exploitation et les volailles ne subissent pas de traitement médicamenteux.
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