Le Petit Cordonnier - Lucien Jeunesse - Les Paroles De La Chanson, Rosbif Alsacien (Cheval Mariné) - Recette - Difficulté : Niveau Moyen

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Saturday, 31 August 2024

| alpha: L | artiste: Lucien Jeunesse | titre: Le petit cordonnier | Un petit cordonnier qui voulait aller danser Avait fabriqué de petits souliers Une belle est entrée qui voulait les acheter Mais le cordonnier lui a déclaré: {x2} "Ils seront à vous sans qu'ils vous coûtent un sou Mais il vous faudra danser avec moi" {Refrain} Petit cordonnier t'es bête, bête Qu'est-ce que t'as donc dans la tête, tête? Crois-tu que mon cœur s'achète, chète Avec une paire de souliers? Mais la belle accepta, elle emporta sous son bras Les petits souliers pour aller danser L'cordonnier tout réjoui a mis ses plus beaux habits Et s'est pomponné pour la retrouver {x2} Mais hélas quand il voulut la faire danser Elle lui rit au nez d'un p'tit air futé. {Au refrain} Mais à peine la belle avait-elle fait trois pas Que ses p'tits souliers furent ensorcelés Elle se mit à tourner comme une toupie déréglée Et les musiciens n'y comprenaient rien {x2} Elle tourna, tourna jusqu'au petit matin Et toute épuisée se mit à pleurer Petit cordonnier arrête, rête Tu me fais tourner la tête, tête Tu ne dois pas être bête, bête Pour m'avoir ensorcelée Petit cordonnier arrête, rête Que ta volonté soit faite, faite Toute ma vie le cœur en fête, fête Dans tes bras je vais danser Gentil petit cordonnier

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| alpha: F | artiste: Francis Lemarque | titre: Le petit cordonnier | Un petit cordonnier qui voulait aller danser Avait fabriqué de petits souliers Une belle est entrée qui voulait les acheter Mais le cordonnier lui a déclaré: {x2} "Ils seront à vous sans qu'ils vous coûtent un sou Mais il vous faudra danser avec moi" {Refrain} Petit cordonnier t'es bête, bête Qu'est-ce que t'as donc dans la tête, tête? Crois-tu que mon cœur s'achète, chète Avec une paire de souliers? Mais la belle accepta, elle emporta sous son bras Les petits souliers pour aller danser L'cordonnier tout réjoui a mis ses plus beaux habits Et s'est pomponné pour la retrouver {x2} Mais hélas quand il voulut la faire danser Elle lui rit au nez d'un p'tit air futé. {Au refrain} Mais à peine la belle avait-elle fait trois pas Que ses p'tits souliers furent ensorcelés Elle se mit à tourner comme une toupie déréglée Et les musiciens n'y comprenaient rien {x2} Elle tourna, tourna jusqu'au petit matin Et toute épuisée se mit à pleurer Petit cordonnier arrête, rête Tu me fais tourner la tête, tête Tu ne dois pas être bête, bête Pour m'avoir ensorcelée Petit cordonnier arrête, rête Que ta volonté soit faite, faite Toute ma vie le cœur en fête, fête Dans tes bras je vais danser Gentil petit cordonnier

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Il était un p'tit cordonnier Il était un p'tit cordonnier Qui faisait fort bien les souliers Qui faisait fort bien les souliers. Il les faisait si juste, Qu'il n'y'avait rien d' plus juste. Il les faisait tout dret*, Pas plus qu'il n'en fallait. Quand à la ville il s'en allait Quand à la ville il s'en allait Son petit cuir il achetait Son petit cuir il achetait. Il l'achetait si juste Qu'il n'y'avait rien d' plus juste. Il l'achetait tout dret, Pas plus qu'il n'en fallait. Puis il allait au cabaret Puis il allait au cabaret Sa petite goutte il buvait Sa petite goutte il buvait. Il la buvait si juste Qu'il n'y'avait rien d' plus juste. Il la buvait tout dret, Pas plus qu'il n'en fallait. Quand à la maison il rentrait Quand à la maison il rentrait Sa petite femme il battait Sa petite femme il battait. Il la battait si juste Qu'il n'y'avait rien d' plus juste. Il la battait tout dret, Pas plus qu'il n'en fallait. Et le soir pour la consoler Et le soir pour la consoler Sa petit' femme il embrassait Sa petit' femme il embrassait Il l'embrassait si juste Qu'il n'y'avait rien d' plus juste.

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1 - Il était un p'tit cordonnier (bis) Interprète Anthologie de la chanson française Label BLV Paroles ajoutées par nos membres

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Selon le poids du rosbif, tu la cuiras plus ou moins longtemps. Je te donne les temps de cuisson pour 1 kg de viande, après suis les conseils de la recette et fais une petite règle de 3 😉 La cuisson de la viande dépend de son taux de graisse: je te conseille de cuire la viande grasse plus que la viande maigre. Cuisson d un rosbif de chevaline. Si elle est très maigre, mange-la plutôt bleue, elle aura gardé son jus et sa saveur. Trop cuite, la viande va perdre du jus (il s'évapore) et tu auras moins de tendreté et de goût. Par contre, si elle est bien persillée (les petits traits blancs au coeur de la viande), ces inserts de gras doivent fondre pour donner de la tendreté et un supplément de saveur à ta viande (le gras = le goût). Donc il vaut mieux alors cuire la viande saignante pour en tirer tout le parti. La viande ne doit pas être trop froide: simplement parce que cela rallonge les temps de cuisson et que tu ne sais jamais à quelle température exacte ta viande est quand elle sort du réfrigérateur, je te conseille de la remettre à température ambiante avant de la cuire et de la sortir 1 à 2 heures avant du froid.

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Ne pique pas la viande: quand on pique la viande, on crée des petits trous par lesquels le jus va sortir plus vite et la viande sécher plus vite. Un four cela déshydrate, donc, pas de trous. Si tu veux la retourner, des pinces ou 2 cuillères. Le rosbif de cheval d'Iris Lorentz. Grâce à une pince, tu peux faire tenir le rosbif debout sur le côté de ta cocotte et le dorer de tous côtés. Sale la viande avant de la cuire (je ne suis pas d'accord avec ceux qui disent qu'il ne faut pas la saler): cela permet au sel de se fixer sur la viande et cela donne aussi plus de couleur à la viande (le sel est un agent de coloration). Après cuisson, laisse la viande reposer: pendant une cuisson, la chaleur « pousse » le jus de la viande au coeur de celle-ci. Comme la viande est un muscle, il se contracte, les fibres pressent le jus comme l'eau d'un éponge. Si tu crée une brèche à ce moment-là, toute l'eau va sortir: c'est le phénomène du « sang » sur la planche (en fait c'est de l'eau tintée). Pour éviter cela, laisser la viande se détendre et le jus se répartir à nouveau dans tout le morceau, il faut laisser un temps de repos après la cuisson.

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Celle qui poêle avant et celle qui enfourne direct. Mais quoi qu'il arrive, sortir la viande au moins 1 heure du réfrigérateur avant la cuisson, voire 2 heures si le rosbif est épais. Méthode 1: tu veux faire revenir la viande d'abord Préchauffer le four à 180°c. Saler, poivrer le rosbif. Le faire revenir dans l'huile dans une sauteuse allant au four, de tout côté. Cuisson d un rosbif du cheval de paris. Utilises une pince pour maintenir le rosbif debout quand tu fais les extrémités. Enfourner 25 minutes (10 minutes pour les 1ers 500g puis 15 minutes par 500 g supplémentaires pour une viande saignante ou 10 minutes par 500g pour une viande bleue). Laisser reposer 20 minutes sur la planche avant de découper. Tu peux récupérer le jus de rôti en déglaçant avec un peu d'eau bouillante les sucs dans la sauteuse (gratte bien tout ce qui est collé, c'est du bonus! ). Méthode 2: tu veux enfourner la viande directement Préchauffer le four à 220°c. Masser le rosbif d'huile, de sel et de poivre. Enfourner, baisser le four à 180°c et laisser cuire 35 minutes.

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Terminer avec encore une cuillère à soupe de Patrelle et préparer de la farine avec de l'eau (vin facultatif), du sel et du poivre pour lier le tout (le sel et le poivre sont présents afin de ne pas rendre le jus fade). laisser épaissir votre sauce et re-goûter une dernière fois pour être sûr de votre palais! Au moment de servir: Couper des fines tranches dans votre viande. Prendre un peu de jus et la mettre dans le fond d'un plat ou d'une casserole, et poser la viande pour la réchauffer doucement. Chauffer le reste de sauce et servir brûlant. Cuisson d un rosbif du cheval blanc. Ce plat de rosbif se mange soit avec une salade de pommes de terre, des spaetzles ou des pâtes aux oeufs type Grand-Mère. E güeder Àppetit!

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Sortir le rosbif, couvrir d'aluminium et d'un torchon et laisser reposer 10 minutes. Trancher et déguster. La cuisson du rosbif au four, temps et température. Combien de temps selon le poids pour ma Méthode 2 pour une viande saignante? – 20 minutes de cuisson les 1ers 500 g à 220°c -15 minutes chaque 500 g (chaque livre) de plus à 180°c Combien de temps selon le poids pour ma Méthode 2 pour une viande bleue? – 15 minutes de cuisson les 1ers 500 g à 200°c -10 minutes chaque 500 g (chaque livre) de plus à 180°c

Bonne dégustation.