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Le pied de mouton est un bon comestible. Sa chair est croquante. Il est assez dur à trouver de par sa taille. Ce champignon pousse rarement seul donc si vous en trouvez un, fouillez tout autour! Pied-de-mouton : saison et cuisson de ce champignon gourmand. La confusion avec d'autres champignons est assez mince, sauf avec le pied de mouton roussissant. Ce dernier est quasiment similaire mais possède un pied bien plus fin et la couleur de son chapeau est plus foncé, plus rousse(d'où le nom du champignon), tend davantages vers l'orange, la rouille. Le pied de mouton roussissannt est aussi comestible mais légèrement plus amer.
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Hydne roussissant, Pied-de-mouton roux L' Hydne roussissant ( Hydnum rufescens) est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Hydnaceae. Comme tous les hydnes, il porte des aiguillons, plutôt que des lames ou des tubes. On l'a longtemps considéré comme une variété du Pied-de-mouton, dont il se distingue notamment par sa taille plus réduite et les couleurs rousses de son chapeau. Pieds de mouton roussissant a la. Il est tout aussi comestible que ce dernier, mais pas aussi recherché car moins charnu et un peu plus amer. Alors qu'on le croyait plus largement réparti, c'est un champignon exclusivement européen, qui est surtout commun dans le Nord, sous les feuillus et les conifères. Dénominations et taxinomie [ modifier | modifier le code] L'espèce a été décrite pour la première fois en 1799 par le mycologue sud-africain Christiaan Hendrik Persoon sous le nom Hydnum rufescens. En français, il est appelé « Hydne roussissant [ 1] », qui est la traduction de son nom scientifique, ou « Pied-de-mouton roux [ 2] », par analogie au Pied-de-mouton ( Hydnum repandum), dont il a longtemps été considéré comme une simple variété [ 3].
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Consommabilité: (Comestible) Recommandation officielle: Conservation: Conserve de vinaigre/vin blanc: pour accompagner un plat de fromage ou un apéro Remarque: existe aussi en variété rufescens, un peu plus jaune ou albium, toute blanche. Doit être longuement blanchi afin qu'il perde son amertume. Pieds de mouton roussissant france. Très bon au vinaigre pour accompagner une raclette. Détermination: Carpophore > Aiguillons sous le chapeau > Champignon à chair ferme > Pas en forme de touffe > Chapeau unique > Chapeau non écailleux, blanchâtre > Hydnum Classification: Fungi > Dikarya > Basidiomycota > Agaricomycotina > Agaricomycetes > Thelephorales > Bankeraceae > Sarcodon Télécharger la fiche en PDF Photos:
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Un épitype est également proposé pour cette dernière, à partir de matériel récolté en Finlande [ 6]. L'espèce Hydnum rufescens sensu stricto est désormais considérée comme endémique au continent européen [ 7]. Description [ modifier | modifier le code] Plan rapproché sur les aiguillons, qui ne sont jamais décurrents. Le chapeau, qui est d'abord convexe puis s'étale, est souvent circulaire et bosselé, parfois troué en son centre [ 2]. Il est orangé à roux orangé, devenant plus pâle en séchant, avec parfois des zones concentriques. Sa surface est finement tomenteuse au début, puis glabre et opaque [ 8]. La marge est flexueuse, lobée, un peu veloutée et souvent plus claire. Carpophore.ch - Hydne roussissant, Pied-de-mouton roussissant. Les aiguillons sont fins, mous et cassants [ 2]. Ils sont adnés et de couleur crème avec des reflets orangés [ 9]. Le stipe est souvent central, plein puis creux à la fin [ 2]. Il est blanc ou rose carné pâle, et devient jaune foncé au toucher [ 8]. La chair est blanche, ferme et très cassante. Son odeur est agréable et fruitée, et sa saveur douce ou plus ou moins amère [ 9].
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↑ a et b Jean-Marie Polese, Champignons de France, Editions Artemis, 2007, p. 65. ↑ CRIIRAD, « Radioactivité, contamination des champignons », sur, novembre 1997 ↑ Odeur de bouillon cube, de fenugrec ou de réglisse. ↑ Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, L'indispensable guide du cueilleur de champignons, Humensis, 2014, p. 162. Voir aussi [ modifier | modifier le code] Bibliographie [ modifier | modifier le code] Les Champignons, Roger Phillips, éditions Solar, ( ISBN 2-263-00640-0) Champi gnons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I / IX, Hachette, ( ISBN 84-499-0649-0) Champignons, Jakob Schlitter et Fred Waldvogel, Editions Silva, Zürich 1972 Articles connexes [ modifier | modifier le code] Cueillette de champignons Mycologie Liens externes [ modifier | modifier le code] (en) Référence Index Fungorum: Hydnum repandum ( + MycoBank) (en) Référence BioLib: Hydnum repandum L. (fr) Référence INPN: Hydnum repandum L. Pieds de mouton roussissant de la. : Fr. Site
↑ (en) Jørn Gry et Christer Andersson, Mushrooms traded as food, vol. II, t. 2, Copenhague, Nordic Council of Ministers, 10 juillet 2014, 471 p. ( ISBN 978-92-893-2705-3, DOI 10. 6027/tn2014-507, lire en ligne), Hydnum rufescens Pers., p. 212-213. Hydnum rufescens, Hydne roussissant, pied-de-mouton roussissant.. Liens externes [ modifier | modifier le code] (en) Référence BioLib: Hydnum rufescens Pers. (consulté le 6 avril 2020) (en) Référence Catalogue of Life: Hydnum rufescens Pers. (consulté le 26 décembre 2020) (en) Référence Index Fungorum: Hydnum rufescens Pers. 1800 ( + MycoBank) (consulté le 6 avril 2020) (en) Référence NCBI: Hydnum rufescens Pers., 1800 ( taxons inclus) (consulté le 6 avril 2020) (en) Référence uBio: Hydnum rufescens Schaeff. 1774 (consulté le 6 avril 2020) (en) Référence UICN: espèce Hydnum repandum L. (Syn. de Hydnum rufescens) (consulté le 6 avril 2020) Portail de la mycologie
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