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Je me joins au post… J'en suis a ma troisième tournée de terrines de chevreuil en conserve (stérilisateur 3 heures). J'ai essayé 3 recettes différentes et notamment en faisant mariner(6 heures dans du vin balnc et differentes herbes) ou pas la viande chevreuil avant de hacher… moitié chevreuil, moitié gras de gorge ou poitrine… Ma préférée c'est sans marinade avec du gras de gorge, mais c'est pas l'avis de tous ceux qui ont gouté. Certains préfèrent avec la viande marinée d'autres pas. Avec la viande marinée, c'est plus goutu, plus fort en gout. J'ai essayé dans ma dernière tournée de mettre un peu de sel nitrité…(1/4 de sel nitrité 3/4 de sel normal)… Faut avouer que ça donne une couleur plus apétissante…Mais aucune différence au gout. Rép :Re: Paté de chevreuil en bocaux - Chasse Passion. C'est uniquement une question de présentation. Je crois que je vais continuer a en mettre un peu. En tout cas j'en avais fait près d'une trentaine de pots… Il ne m'en reste qu'une dizaine…Enfants et amis en ont redemandé!! !

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Recette facile et quasiment immanquable. Sur la photo il y a 56 bocaux de 300g de pâté de chevreuil. J'ai créé cette recette pour éviter par exemple on prend un lapin s'il est du commerce 1, 2kg s'il est de clapier 2, 5kg minimum. Prenez deux oignons, le rendu ne sera pas le même selon le poids de viande. Et cela est bon pour tous les éléments des recettes traditionnelles. Je vous propose donc cette recette à lire avant de se lancer dans la fabrication. Viande n importe laquelle Préparation 1 Peser la viande une fois hachée, ajouter la même quantité de gras de porc haché (ou très approchant). Ajouter les deux poids. Prendre le poids total, calculer 7, 5% de ce poids total. Préparer le poids obtenu en oignons et échalotes (on n'est pas au gramme près). Comment bien cuisiner le filet de biche ? - Cuisine Actuelle. En fonction des goûts on peut ajouter du persil. 2 Passer le tout à la moulinette jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez le résultat à la viande. Sans oublier d'ajouter le poids oignons, échalotes et persil haché au poids total. 3 En fonction du poids obtenu mettre un œuf par kilo de matière, sans oublier de les peser.

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Accueil Culture food Guide par ingrédient Cuisson des aliments © Roulier-Turiot / Photocuisine le 5 décembre 2021 à 8h05 La biche est un gibier tendre et savoureux, au goût plus consensuel que d'autres pièces de venaison. Comment bien choisir le filet de biche? Même si vous n'êtes pas spécialiste ni adepte de la viande de gibier, pour les fêtes le gibier trouve une place de choix. Filez donc chez un excellent boucher qui en vend, car tous ne le font pas. C'est une garantie d'avoir un animal sauvage chassé durablement dans les régions françaises. Paté de bûche de noël. Optez pour un filet d'environ 600-700 g pour 4 personnes, d'un rouge profond, presque grenat et d'une texture dense. Comment préparer le filet de biche? Morceau très tendre, aux fibres souples, le filet de biche a un grain fin et se consomme rosé. Inutile donc de le faire mariner, on le cuisine rapidement après l'achat (dans une marinade, la venaison se conserve 4-5 jours au frais). Assaisonnez-le de sel et d'un bon poivre avant de le cuire dans une poêle avec huile d'arachide ou de tournesol.

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